Lad mig sige det med det samme – jeg er ikke en stor fan af madserier. Mit køkken ligner på ingen måde de smarte køkkener i showet, og selv hvis jeg skulle følge de enkleste opskrifter, hvor kokken du jour bare smider tingene sammen for at skabe en fantastisk ret, ville det uvægerligt blive til et usmageligt rod.

Som vegetar efter eget valg har jeg svært ved at se på alt det kød. Men pligten kalder, og da jeg kastede mig hovedkulds ud i verdenen af madprogrammer på streamingplatforme, opdagede jeg den meditative ro ved sushi, det antropologiske bevis for Prometheus, den hjerteskærende skønhed i Havana, den ufejlbarligt forstyrrende Lord of the Flies og glæden ved desserter. En af mine yndlingslinjer fra Bob Dylan, der pludselig dukkede op midt i et show, var en ekstra bonus. Så her er, uden nogen bestemt rækkefølge, 10 udsendelser, som du kan se for at lære om madens følelser, historie og teknikker.

MasterChef Australia

Disney+Hotstar, Seasons: 12, Episoder: 768, Løbetid: Med nye dommere, restauratør og kok Jock Zonfrillo, madskribent Melissa Leong og vinderen af sæson fire, Andy Allen, som erstatter Gary Mehigan, George Calombaris og Matt Preston, er sæson 12 af madrealityshowet anderledes, men med de samme mængder af drama og intriger. De mystiske kasser, pressetestene og immunitetsudfordringerne er ikke til at tage fejl af, når deltagerne skaber kunstværker af andes spiserør, (virkelig) chokolade, pastinak, persille, fennikel og kokos, chili, mango, citronkylling og kartofler.

En mild Gordon Ramsay og Katy Perry er berømthedsdommere, mens deltagerne er vindere fra tidligere sæsoner. Hvis realityshows er din ting, kan du ikke gå galt i byen med denne veteran, der er baseret på et britisk show fra 90’erne, hvor amatører og hjemmelavede kokke konkurrerede om den ultimative madlavningspris. Sæson 12, der begyndte at blive sendt den 13. april, er i gang med uge 5, som er Twists-ugen.

Jiro Dreams of Sushi

Netflix, 81 minutter

Når hurlumhejet er overstået, når slaget er tabt og vundet, (madlavning og restauranter minder mig altid om Macbeth), er det tid til at gå over til sushi. David Gelbs dokumentarfilm om en 85-årig sushimester, Jiro Dreams of Sushi (2011), er smukt rolig. Selv om filmen handler om den perfekte udskæring, de friskeste fisk og skaldyr og om at massere blæksprutten i 45 minutter i stedet for 30, fortæller Jiro Dreams of Sushi også historien om fædre og sønner.

Jiro Ono begyndte at arbejde som syvårig på en lokal restaurant. Et formelt portræt af den unge Jiro med sin far, der holder ham i hånden, er alt, hvad han har af sin far, som tilsyneladende har mistet sine penge og er begyndt at drikke. Jiro fortæller, at han ikke var med til sin fars begravelse. Jiro’s ældste søn, Yoshikazu (50), som på et tidspunkt skal overtage restauranten, arbejder stadig for sin far. Jiro fortæller om den hårde kærlighed, han har givet sine sønner (den yngste søn har åbnet sin egen sushirestaurant) for at sikre, at de vil være i stand til at fortsætte. Selv hvis man ikke er en fan af sushi, er Jiro Dreams of Sushi med sin stemningsfulde musik og blændende fotografering uimodståelig.

The Chef Show

Netflix, Seasons: 3, Episodes: 20, Runtime: 26-34 minutes

Dette er et dejligt show for alle nørder, nørder og tegneseriefans. I 2014 skrev, spillede og instruerede Jon Favreau Chef, en charmerende film om en succesfuld kok, der opgiver det hele for at drive en food truck. Roy Choi, skaberen af gourmet-koreansk-mexicanske taco-bilen Kogi, var konsulent for filmen og trænede Favreau i alle ninja-kokens bevægelser.

Tilfældigvis instruerede Favreau Iron Man, den film, der satte bolden i gang for det gigantiske Marvel Cinematic Universe. The Chef Show, der fik premiere den 7. juni 2019, er en spin-off af filmen og viser Favreau og Choi eksperimentere med sjove opskrifter (ja, den grillede ost er en stjerne) og bryde brød med nogle af de største navne i underholdningsbranchen. Det var sjovt at se dem lave en peberfrugtgryde til Gwyneth Paltrow (nudge, nudge) hos Goop og få Tom Holland til at diskutere sin audition med Robert Downey Jr.

Ugly Delicious

Netflix, Seasons: 2, Episodes: 12, Runtime: 45-55 minutter

Kok David Chang bruger populær mad til at dissekere begreber som rejser, historie, kultur og begrebet autenticitet. Det første afsnit, som havde premiere den 23. februar 2018, ser på pizza – fra de uber-traditionelle pizzaer i Mark Iaconos pizzeria, Lucali, i Brooklyn til en med tunmayonnaise i Savoy i Tokyo og en fra Dominos! Der er også stop i Frank Pepe i Connecticut, Antillo’s pizzeria i Napoli og Bæst i København.

Med en række gæster, herunder madskribenten Peter Meehan, komikeren Aziz Ansari og tv-værten Jimmy Kimmel, er Ugly Delicious et dybdegående kig på hverdagsmad. At se kokken Floyd Cardoz nyde Awadhi-køkkenet i afsnittet om indisk mad, hvor også Padma Laxmi var med, var særligt gribende, da kokken Cardoz døde den 25. marts 2020 af COVID-19.

Salt Fedt Syre Varme

Netflix, Sæsoner: 1, Episoder: Sæsoner: 1, Episoder: 40-48 minutter

Den firedelte serie, der fik premiere den 11. oktober 2018, er baseret på Samin Nosrats bestsellerkogebog, Salt Fat Acid Heat (2017). I showet rejser kokken, tv-værten og madskribenten rundt i verden for at undersøge de fire søjler i madlavning, nemlig salt, fedt, syre og varme. Hun rejser til Italien for at udforske fedt og begrebet “ædelt kød”, Japan for at finde salt, Mexico for at finde syre og Chez Panisse (hvor hun arbejdede sig op fra at være bordassistent til kok) for at finde varme. Salt Fat Acid Acid Heat er en interessant måde at se på mad på, understøttet af en charmerende vært og Instagram-værdige steder.

Cooked

Netflix, Seasons: Sæsoner: 1, Episoder:: 1, Episoder: 4, løbetid: 50-58 minutter

Samin Nosrat beskrives som “kokken, der lærte Michael Pollan at lave mad” og medvirker i Cooked, Pollans dokumentarfilm i fire dele baseret på hans bog med samme navn. Dokumentaren rejser rundt i verden for at udforske de forskellige aspekter af madlavning, som tilfældigvis svarer til de fire elementer – jord, vand, ild og luft. Pollan, der er forfatter (The Botany of Desire, The Omnivore’s Dilemma), aktivist og professor, ser på madens sociokulturelle indvirkning på vores liv.

I samarbejde med den Oscar-vindende filmskaber Alex Gibney rejser Cooked sammen med en aboriginal stamme for at jage goanna (en slags varaner) og forsøger at bygge bro over kløften mellem vores “kødtransaktioner, der er skjult bag foderpladser og slagterier” og vores tallerkener. Der er også singer-songwriter James Taylor, som synger en sang til sin gris, Mona.

Street Food Asia

Netflix, Seasons: 1, Episodes: 9, Runtime: 30-34 minutter

Street Food Asia udkommer den 26. april 2019 og ser på gadekøkkener i Bangkok, Osaka, Yogyakarta (Indonesien), Chiayi (Taiwan), Seoul, Singapore og Cebu (Filippinerne). Når man ser på den travle Mangal Chat Wale, de lækre kebab på Karim’s og batura på Nand di Hatti i Delhi-segmentet, kan man kun forestille sig stilheden på gaderne nu med afspærringen og antallet af levebrød, der er berørt. Truoc’s Snail Stall i Ho Chi Minh var en åbenbaring af antallet og variationen af spiselige snegle.

Chef’s Table

Netflix, Seasons: 30, løbetid: 50 minutter

David Gelb, som også skabte Street Food Asia, betragter Chef’s Table som en åndelig efterfølger til sin Jiro Dreams of Sushi. Showet, der havde premiere den 26. april 2015, tegner profiler af professionelle kokke, deres inspirationer, deres engagement og vilje til at klare sig. Kokkene fra hele verden, herunder Italien (Massimo Bottura), Argentina (Francis Mallmann), Sverige (Magnus Nilsson), Brasilien (Alex Atala), Sydkorea (Jeong Kwan) og Rusland (Vladimir Mukhin), er med i showet. Gaggan Anand og Asma Khan repræsenterer Indien, selv om deres restauranter ligger i Bangkok og London.

Afsnittet med Christina Tosi, grundlægger og ejer af Milk Bar og ophavsmand til den berygtede crack pie, var en åbenbaring af, hvad der driver disse mænd og kvinder til at skabe lækre kunstværker. Det afslørede også, hvordan en restaurant fungerer, herunder familiemåltidet, hvor crack pie (en tærte, der er så god, at den er vanedannende) blev født. At se David Chang (han hyrede Tosi og opfordrede hende til at åbne Milk Bar) giver den særlige glæde ved forbindelserne.

Eat the World with Emeril Lagasse

Amazon Prime, Seasons: 1, Episoder: 6, Løbetid:: 1, Episoder: 6, Løbetid:: 1: 30 minutter

Emeril Lagasse, stjernen i kokkeshows i 90’erne og nougierne, rejser rundt i verden sammen med andre kokke for at opdage køkkenet forskellige steder. Det underholdende og informative show blev sendt første gang den 2. september 2016. I Eat the World… er Lagasse i Sverige og udforsker New Nordic med kokken Marcus Samuelsson, leder efter Shanghai suppedumpling med Mario Batali, udforsker det modernistiske køkken i Barcelona med kokken José Andrés, Jeong Kwans veganske køkken i Sydkorea og Franco Pepe’s pizza med Nancy Silverton i Campania-regionen i Italien. I det farverige Havana smager Emeril og Aarón Sánchez de friskeste grøntsager fra byens haver i en Ajiaco-gryde, en fin stegt gris med en cigar i stedet for et æble i munden – det er jo trods alt Cuba – og spiser på en paladar (restauranter, der drives ud af hjem).

Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman

Netflix, Seasons: 1, Episoder: 12, Løbetid: 24 minutter

Dette er den perfekte dessert til at afslutte et madshowmaraton. Kantaro: The Sweet Tooth Salaryman er baseret på manga-serien Saboriman Ametani Kantarou af Tensei Hagiwara og følger eventyret med Ametani Kantarou (Onoe Matsuya), der siger sit job som programmør op og begynder at arbejde på et forlag for at forkæle sin søde tand. I det første afsnit, som blev sendt den 7. juli 2017, zapper han gennem sine salgssamtaler for at besøge Kanmidokoro Hatsune, en traditionel slikbutik i Ningyōchō. Der smager han på anmitsu og bliver transporteret ind i dessertfantasien. Hans rapsodier over gelé, frugt, gyūhi og kvaler over at vælge mellem hvid og sort sirup er elskværdige.