De overraskende kulhydrater i skaldyr
I “The Keto Minute” diskuterede Dr. Korman og Keto Cowboy deres overraskelse over at finde ud af, at mens kødprodukter som kylling, bøf og fisk stort set ikke indeholder kulhydrater, indeholdt de østers, som de spiste, kulhydrater!
Ved at undersøge dette fandt Korman’erne ud af, at “østers har kulhydrater i dem på grund af glykogenet i musklerne. Dyr gennemgår ved døden en vis dødsstivhed, hvor sukker udtømmes fra musklerne. Glykogen lagres faktisk i musklerne med henblik på fremtidige glukosebehov. Når dyrene dør, er glykogenet udtømt fra musklerne, så de er kulhydratfrie. I østersen forblev glykogenet imidlertid i deres muskelvæv, så kulhydrater forblev til stede.”
“Det kunne være, at kødet i jæger-samlernes tidligere dage blev spist så hurtigt, efter at dyret døde, at der måske stadig var nogle kulhydrater i kødet på grund af glykogenet, der var tilbage i muskelvævet, om end i meget små mængder. Så jo friskere kødet er, jo flere kulhydrater er der måske i det”, siger Dr. Korman og hendes mand, Brian.
Vi taler stadig om meget ubetydelige mængder af kulhydrater. De fleste kødtyper er fraværende af kulhydrater UDEN skaldyr! Meget få fødevarer fra dyr indeholder kulhydrater, efter døden.
Det brændstof, der forsyner rigor mortis, er oplagret muskelglykogen, og når dette brændstof er opbrugt, er rigor mortis til stede, og muskelkød indeholder stort set intet glykogen og dermed intet kulhydrat. Kun meget få animalske fødevarer indeholder kulhydrat efter døden. Lever hos pattedyr undslipper dødsstivhed og indeholder typisk omkring 5 % kulhydrat. Fiskekød indeholder stort set intet kulhydrat.
Det gælder ikke for skaldyr. En række skaldyr indeholder en betydelig procentdel af kalorierne (10-25 %) i form af kulhydrat, bl.a. østers, muslinger, abalone, hvilling, muslinger, blæksprutter og kammuslinger. Betyder det, at du bør begrænse forbruget af skaldyr på en Keto diæt? Absolut ikke! Overordnet set er deres kulhydratindhold minimalt og forekommer sammen med et højt protein- og omega 3-fedtsyreindtag – begge faktorer, som forbedrer dit kulhydratstofskifte.
Skaldyr er en af de mest sunde, proteinrige fødevarer, du kan indtage for at forbedre dit glukose- og insulinstofskifte ud over at reducere din risiko for kroniske sygdomme. Skaldyr er faktisk næringsrige fødevarer, der er rige på zink, B-vitaminer og omega 3-fedtsyrer, som forbedrer immunfunktionen og modstandskraften over for den vestlige civilisations sygdomme.