Snavs:
Agave nektar er et populært sødemiddel, som mange mennesker bruger til at erstatte sukker. Hvad er agave, hvordan behandles det, og er det bedre for dig end bordsukker?
Vi kan ikke gøre det til en leg – det er simpelthen ikke godt for dig at indtage for meget sukker! Den gennemsnitlige amerikaner spiser mellem 80-110 gram tilsat sukker om dagen. For at sætte det i perspektiv er den anbefalede daglige mængde 24 gram sukker for kvinder og 38 gram sukker for mænd pr. dag.
Mintel har rapporteret, at 84 % af de voksne har besluttet at begrænse deres sukkerindtag. Hos D2D bifalder vi denne indsats og erkender, at det ikke er nogen lille bedrift! Som svar på bevægelsen væk fra traditionelt sukker har mange sukkertricks fundet vej til markedet for helsekost. Men (for det meste) sukker er sukker er sukker – og næsten alle variationer har den samme effekt på din krop….
Enter: Agave
Billedet ovenfor: Agave americana. (Kilde: Plant Rescue)
Agaveplanten, der vokser i Mexico og USA’s sydvestlige del, ligner en kaktus, men er faktisk et medlem af aspargesfamilien. Der findes mange forskellige sorter, og sirupen fremstilles kun af nogle få af disse. Når agaveplanten er i blomst, kan den nå en højde på 25 fod!
Marketinganprisninger og fremragende branding har gjort det let at tro, at agave anvendt som sukkerkilde er “bedre for dig”. Faktisk rangerer forbrugerne ifølge Mintel Market Research agave som det fjerde sundeste på den lange liste over sødestoffer.
Anvendelsen af dette “naturligt forekommende sødestof” er vokset eksponentielt i de seneste år. Mere specifikt indeholdt 33 % af alle lanceringer af fødevarer og drikkevarer fra juni 2012-2013 agave.
Agave nektarproducenter hævder, at denne sirup er sundere, fordi den giver færre kalorier pr. portion og har et lavt glykæmisk indeks, hvilket betyder, at den ikke hæver dit blodsukkerniveau så meget som andre sukker- og sødestoffer.
Der er dog nogle problemer med disse påstande. Den agavesirup, der sælges i handlen, er stærkt forarbejdet for at få en længere holdbarhed. Det er rigtigt, at fructanerne i den naturligt forekommende agavenektar er en sund sukkerkilde, men når disse fructaner forarbejdes (ved høj varme), bliver de omdannet til fruktose, og de sunde kvaliteter i denne nektar forsvinder.
Video: Authority Nutrition
Laver Tequila? Kig efter 100 % agave på etiketten!
Tequila fremstilles ved at udvinde og fermentere saften fra agaveplantens kerne, som har et højt sukkerindhold. I modsætning til agavesirup, som er forarbejdet, er tequila en levende fødevare, og de naturlige sukkerarter, der findes i planten, bruges som brændstof under gæringsprocessen. Det betyder dog ikke, at al tequila er sukkerfri! De amerikanske regler tillader tequilavirksomheder at tilsætte sukker til deres slutprodukt, mens mexicanske tequila-distributører er forhindret i at fremstille tequila med noget andet end blue weber agaveplanten. Når du køber tequila, skal du kigge efter 100 % agave på etiketten!
Lad os få en hurtig opsummering af fructose & glucose
I vores tidligere indlæg om sukker diskuterede vi betydningen af fructose og glucose. Bordsukker består af en kombination af både glukose og fruktose.
Glukose giver din krop et energiboost. I modsætning til fructose er glukose meget vigtigt. Det giver brændstof til din hjerne og dine muskler og hjælper med at omdanne mad til næringsstoffer. Fructose tjener derimod virkelig intet formål i din krop. Det kan ikke bruges som energi og kan kun forarbejdes af din lever. Når det når din lever, bliver det omdannet til fedt og sendt til kroppens fedtceller for at blive forbrændt eller elimineret.
Fruktoseophobning i din lever er giftig og kan have den samme effekt på din lever som overdreven alkoholophobning!
De fleste sukkerarter har et nogenlunde lige stort forhold mellem glukose og fruktose. Bordsukker består f.eks. af 50 % glukose og 50 % fruktose, et forhold på 1:1. Dette kan variere ca. 5 % afhængigt af sukkerkilden – men det er sikkert at sige, at næsten alle sukkerprodukter vil blive forarbejdet af din krop relativt ens.
Agave har et 2:1-forhold mellem fruktose og glukose.
Selv majssirup med højt fructoseindhold indeholder mindre fruktose end agave! Som de fleste sukkerarter har HFCS et 1:1-forhold mellem fruktose og glukose. HFCS består af ca. 55 % fruktose. Agave sirup kan indeholde mellem 70-97 % fructose. Det er på grund af denne øgede mængde fruktose, at agave teknisk set er lavere på det glykæmiske indeks end andre traditionelle sukkerarter. Men det betyder, at mindst 70 % af den agave, du indtager, går direkte til din lever!
I modsætning til, hvad mange agave-sundhedsanprisninger rapporterer, har agave desuden typisk flere kalorier pr. portion end andre sødemidler. For eksempel har 1 spiseskefuld hvidt sukker 48 kalorier, mens en spiseskefuld agave indeholder ca. 60 kalorier. Agaveproducenterne hævder, at fordi siruppen er så sød, vil forbrugerne uundgåeligt bruge mindre end traditionelle sødemidler og spare kalorier på den måde.
Bottom line:
Fald ikke for hypen! Bare fordi agave ofte bruges i din lokale, økologiske juicebutik, betyder det ikke, at det er sundere end sukker. Pas på agave markedsføringsanprisninger. Ligesom alt sukker bør agaveforbruget være meget begrænset.
Bottom Line