Hvis du endnu ikke har prøvet en kødfri burger, såsom Impossible Burger eller Beyond Burger, så bare vent: De stiger kraftigt i popularitet og kan ses på menuer over hele landet, fra restauranter til fastfoodsteder.
Aktiekursen for Beyond Meat, selskabet bag Beyond Burger, steg ifølge Bloomberg med 600 procent i de seks uger efter selskabets børsnotering i foråret 2019. Kursen har hoppet rundt i løbet af det første år og handles nu til omkring 126 dollar pr. aktie, sammenlignet med omkring 235 dollar på toppen, ifølge Market Watch.
Koronaviruset har også været godt for den plantebaserede kødbranche. Ifølge Bloomberg skabte coronavirus-lockdownen et 264 procent hop i salget for kategorien for imiteret kød, hvilket sandsynligvis til dels skyldes, at folk lagrede op inden karantænen, samt mangel på kød som svinekød og oksekød.
Og mens Beyond Meat og Impossible Foods er de to mest kendte mærker, forsøger andre som Tyson Foods, Nestlé Sweet Earth, Before the Butcher, Moving Mountains og Hormel Foods også at få en del af det kødfrie marked ifølge Nation’s Restaurant News.
Nogle af disse mindre kendte kødfrie burgermærker oplever dog forhindringer. For eksempel har en hollandsk domstol for nylig afgjort, at Nestlé ikke må kalde sine burgere for “Incredible” i Europa, fordi navnet minder for meget om konkurrenten “Impossible Burgers”, hvilket kan forvirre kunderne, oplyser nyhedsmediet Food Processing.
Uanset hvilken kødfri burger der kommer til tops, er det vigtigt at vide, at der ikke er tale om traditionelle vegetabilske burgere – de er designet til at efterligne kødets konsistens, udseende og smag og har derfor fået mange kødspisere til at godkende dem. “Selv om de fleste af disse burgere er veganske, er de sandsynligvis mere tiltalende for altædere, der søger måder at skære ned på deres indtag af animalske produkter på, mens de stadig nyder en lignende konsistens og smag”, siger Kelli McGrane, RD, den Denver-baserede grundlægger af Kelli McGrane Nutrition.
Faktisk set har undersøgelser foretaget af The NPD Group, et analysefirma, vist, at næsten 90 procent af de mennesker, der købte kødløse burgere, ikke var vegetarer eller veganere.
Nogle mennesker foretrækker disse burgere, fordi de er bedre for miljøet. “Der er ingen tvivl om, at det at reducere vores indtag af rødt kød er et valg, som vi alle bør overveje for at mindske vores CO2-fodaftryk og omfavne bæredygtighedsmål, da produktionen af rødt kød har en betydelig indvirkning på miljøet,” siger Allison J. Stowell, RD, der er med Guiding Stars, et firma, der mærker fødevarer som næringsrige, og som er baseret i Bethel, Connecticut.
Så er nogle forskere alligevel i konflikt med hinanden om, hvorvidt disse kødløse virksomheder virkelig bør promovere sig selv som den mest miljøvenlige løsning, rapporterer NBC. Det skyldes, at de forarbejder disse frikadeller på en fabrik, hvilket stadig skaber et kulstoffodaftryk.
Andre folk er med på grund af de sundhedsmæssige fordele, der følger med en reduktion af mængden af rødt kød i kosten. Men er disse burgere egentlig sundere?
RELATERET: De to mest populære kødløse burgere er Beyond Burger og Impossible Burger, som begge er veganske, hvilket betyder, at de er helt plantebaserede og lavet uden animalske produkter. Beyond Burgerens 20 gram (g) protein kommer fra ærter, mungbønner og ris, og fedtet kommer fra rapsolie, kokosolie og kakaosmør. Imidlertid får Impossible Burger sine 19 g protein fra soja- og kartoffelproteiner og fedt fra kokosolie og solsikkeolie.
RELATERET: 10 usunde ting, der gemmer sig i din burger
Er de sundere end kødburgere?
Nutritionelt set er et af problemerne med oksekød, at det har et højt indhold af mættet fedt, som kan øge kolesterolniveauet og give dig en øget risiko for hjertesygdomme og slagtilfælde, når det spises i for store mængder, ifølge American Heart Association (AHA). Forskningen har også knyttet det at spise rødt kød til en højere risiko for fedme. En tidligere undersøgelse viste, at personer, der spiste store mængder kød, havde ca. 27 % større risiko for at være overvægtige end personer, der spiste mindre kød. En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i Apri 2016 i BMC Nutrition, viste, at større tilgængelighed af kød var forbundet med en højere forekomst af fedme, hvilket kan tyde på, at det at spise kød kan bidrage til vægtøgning.
RELATERET:
Det er en mulig grund til, at de fleste fedmeforskere, kardiologer og registrerede diætister er fortalere for at reducere dit indtag af rødt kød. En metaanalyse, der blev offentliggjort i juni 2019 i Journal of the American Heart Association, viste, at der er en konsistent kolesterolsænkende effekt med sojaprotein (som den slags, der bruges i mange af disse kødløse burgere). En anden undersøgelse, der blev offentliggjort i april 2019 i Circulation, viste, at udskiftning af planteproteiner med rødt kød kan bidrage til at reducere risikoen for hjertesygdomme.
Men disse burgere er måske ikke så ubeskrivelige, som de ser ud til at være, fordi de stadig indeholder betydelige mængder mættet fedt – 5 g i Beyond Burger og 8 g i Impossible Burger. Til sammenligning har en burger lavet med 90 procent magert oksekød ca. næsten 4 g mættet fedt for en 3 ounce (oz) patty, ifølge det amerikanske landbrugsministerium (USDA), og en burger lavet med oksekød med højere fedtindhold (80 procent magert oksekød) har 6 g mættet fedt for en 3 ounce patty, ifølge USDA. “Hvis det er et mål at reducere dit indtag af mættet fedt, er det ikke gavnligt at vælge en af disse burgere frem for en burger med 90 procent magert oksekød”, siger Stowell. Stowell siger, at en slankere kalkunburger eller en traditionel veggieburger ville være bedre, fordi de er lavere i mættet fedt. Til reference har en 4 oz patty af 93 procent mager hakket kalkun ca. 2,5 g mættet fedt, ifølge USDA, og en traditionel, 70 g veggie burger har 1 g mættet fedt, ifølge USDA. Hun bemærker dog, at traditionelle vegetabilske burgere normalt har færre kalorier og færre gram protein, så de holder dig måske ikke mæt i særlig lang tid. For eksempel har en traditionel vegetabilske burger 124 kalorier og 11 gram protein, mens en kalkunburger har 170 kalorier og 21 gram protein.
RELATERET: Et andet problem er, at disse burgere kvalificerer sig som forarbejdede fødevarer, siger McGrane. Eksperter anbefaler at begrænse forarbejdede fødevarer, fordi de generelt har mange mindre end sunde ingredienser tilsat dem, såsom konserveringsmidler, sødemidler og olier, ifølge AHA. En kost, der er rig på forarbejdede fødevarer, betyder generelt, at du får for meget natrium, sukker og usunde fedtstoffer.
I henhold til ImpossibleFoods.com og BeyondMeat.com, er følgende ingredienser i disse populære kødalternativer:
Impossible Burger Ingredienser
- Vand
- Sojaproteinkoncentrat
- Kokosolie
- Solsikkeolie
- Naturlige smagsstoffer
- Kartoffelprotein
- Methylcellulose
- Høstekstrakt
- Kultureret druesukker
- Fødevarestivelse modificeret
- Sojabehæmoglobin
- Salt
- Soy proteinisolat
- Blandede tocopheroler (vitamin E)
- Zinkgluconat
- Thiaminhydrochlorid (vitamin B1)
- Niacin
- Pyridoxinhydrochlorid (vitamin B6)
- Riboflavin (vitamin B2)
- Vitamin B12
Beyond Burger Ingredients
- Vand
- Pea protein isolat
- Expeller-presset rapsolie
- Raffineret kokosolie
- Risprotein
- Naturlige aromaer
- Kakaosmør
- Mungbønneprotein
- Methylcellulose
- Kartoffelstivelse
- Ableekstrakt
- Salt
- Kaliumklorid
- Edike
- Citronsaftkoncentrat
- Solsikkelecithin
- Frugtpulver af granatæbleekstrakt
- Rødbedesaftekstrakt
RELATERET: Sådan følger du en rå vegansk kost
Stowell tilføjer, at et grelt problem med disse burgere er deres natrium, fordi de fleste amerikanere, som AHA påpeger, overforbruger natrium. Disse burgere (og også grøntsagsburgere i supermarkedet) har mere natrium end en traditionel okse- eller kalkunburger, med 350 milligram (mg) i Beyond Burger og 370 mg i Impossible Burger (ca. 15 til 16 procent af din daglige værdi).
Til sammenligning har en 4 oz patty af 93 procent magert hakket kalkun 78 mg natrium, ifølge USDA. En 4 oz patty af oksekød, der er 90 procent magert, har 77 mg natrium. Endelig har en traditionel vegetarburger 398 mg natrium pr. patty (som er ca. 3 oz).
Natriumholdige toppings som ketchup og pickles kan bringe dette tal endnu højere op. “Når du tager højde for natriumet i bollen og krydderierne, kan disse burgere hurtigt komme op på 600 mg eller mere natrium pr. portion,” siger McGrane. Det er ikke et stort problem, hvis du ellers begrænser forarbejdede fødevarer, men hvis du indtager for meget natrium over tid, kan det ifølge Harvard T.H. Chan School of Public Health føre til forhøjet blodtryk, hjerteanfald og slagtilfælde.
Så bør disse kødløse burgere blive en fast bestanddel i din kost? “Som de ernæringsmæssige fakta om kødalternative burgere gør det klart, er disse muligheder måske ikke det bedste valg på trods af den “sundhedshalo”, der omgiver dem,” siger Stowell.
RELATERET: Det rigtige tidspunkt at vælge en kødfri burger
Når det er sagt, kan disse kødfrie alternativer være nyttige i situationer, hvor du ikke kan lave mad i dit eget køkken, som f.eks. når du befinder dig i en drive-through. Produkter fra Impossible Foods og Beyond Meat serveres i øjeblikket hos White Castle, Burger King og Qdoba, og Beyond Meat sælges hos Carl’s Jr., Subway og Dunkin’.
Hvis du er veganer eller vegetar, kan disse muligheder være dit bedste bud, fordi fastfoodrestauranter ofte mangler i den kødfrie afdeling, siger McGrane. Men hvis du ikke er modstander af kød, foreslår Stowell, at du i stedet bestiller en havesalat med grillet kylling og en natriumfattig, kaloriefattig dressing eller en grillet kyllingesandwich, fordi grillet kylling er blandt de slankere proteinmuligheder, når du spiser kød.
RELATERET: Høj indtagelse af grillet kød kan øge risikoen for højt blodtryk
Tilbageførsel af Leslie Barrie.