Kære Straight Dope:

OK. det er måske ulækkert, men jeg føler et behov for at kende sandheden, før jeg spiser endnu en reje! Den sorte streg midt på ryggen … er det en “affaldsskakt” til ekskrementer eller er det en slags blodåre, der er en del af et kredsløbssystem? Jeg sværger at jeg har smagt “grus” hvis den ikke er helt renset ud, men min ven siger at det ikke er lort. Hvad sker der?

Dodebnor

SDStaff Hawkeye svarer:

De siger, at sandheden er grim, men de glemte at nævne, at den nogle gange også er ulækker. Jeg mener, jeg har hørt om en krabbe log, men en reje log er noget helt andet. Den absolutte sandhed er, at den sorte streg, der findes i de fleste rejer, er deres tarm. Og ja, nogle gange er den så fuld, at den nærmest truer med at sprænge og tage rejerne og alt inden for flere centimeter af den. Det er ikke noget kønt syn, men velkommen til de skyggefulde skyttegrave, der ligger mellem videnskab og journalistik.

For at være præcis (og det er trods alt Straight Dope) er det sorte stads indholdet af tarmen og ikke selve tarmen. Hvis du nogensinde har brugt tid på at tilberede rejer, vil du vide, at efter at have revet hovedet af dem, revet skallen af dem og derefter udtaget deres små lig, støder du af og til på en reje uden den frygtede sorte tarm. Det skyldes, at den egentlige tyktarm er et gennemsigtigt rør af celler, og denne rejes tyktarm var tom. Mere påviselige beviser kan man finde hos de rejer, hvis tarmindhold er ufuldstændigt; nogle gange ligner den lille sorte streg mere en række prikker og streger i stedet for en lang sammenhængende streg. Alligevel kommer det hele ud, når man fjerner en af dem, holdt sammen af en næsten usynlig streng.

Der er flere grunde til at fjerne tarmen, hvoraf den mest indlysende er det æstetiske udseende af bajsrøret (jeg mener, hvordan kan man IKKE kigge på det?!). Desuden kan rejenes tyktarm og dens indhold give en ubehagelig smag og grynet konsistens til kødet eller retten.

Hvad er det for noget gryn? Mest snavs. Hvis du nogensinde har haft lejlighed til at tygge på noget med bare ét sandkorn, ved du, at kornet føles som en småsten i munden. Generelt set finder du dog forrådnet vegetation og rådnende stykker af døde dyr. Beklager, men de fleste rejer er ådselsædere, der fungerer som naturens affaldsbortskaffere. Vegetarisme lyder bedre og bedre for hvert minut, er jeg sikker på.

Det er ikke helt sandt at kalde den sorte kanal for en blodåre, men det er heller ikke helt forkert. Rejernes rygårer løber langs med tarmen, så medmindre du er krebsdyrskirurg og kan fjerne åren uden at fjerne tarmen, skal du ikke spilde din ånde på at brokke dig over det.

Er det sikkert at spise rejepølser? Ja, men rejerne skal koges grundigt. Ellers kan du få problemer med din egen fordøjelseskanal.

Rejerekoloni er langt fra den mest ulækre form for fisk og skaldyr. Har du nogensinde hørt om ama ebi? Det er en type sushi, der præsenterer en rå reje på en lille blok krydret ris. Den lille bid er uden hoved, skrællet og renset. Er du stadig sulten? Ebi odori (“dansende rejer”) bruger en reje, der er så frisk, at den er levende. Japanerne anser dette for at være en sjælden fornøjelse. For at blive serveret ordentligt skal den tilberedes så hurtigt, at den når frem til bordet, mens den stadig rykker sig. Vær stille, min mave.

En sidste godbid: I Europa var Crago vulgaris den første indfødte rejesort, der fandt vej fra fiskenettet til tallerkenen. Denne særlige art er ret lille, så den nye velsmagende skaldyr blev kaldt “schrimpe”, som er det middelengelske ord for “lille, spinkel person”. Fornærmelsen er altså ældre end maden! Da nogle rejearter kan blive op til 15 tommer lange, skyldes den gamle oxymoroniske vittighed om “jumbo-rejer” sin oprindelse til etymologien og ikke en komedierutine.

Næste gang, begrænser du venligst dine spørgsmål til noget lidt mindre foruroligende, f.eks. chokolade, OK?

Kilder:

1. Detrick, Mia. Sushi. Chronicle Books, 1981.
2. Rombauer, Irma S., Marion Rombauer Becker, og Ethan Becker. The All New All Purpose Joy of Cooking. Simon & Schuster Inc., 1997.
3. Henrickson, Robert. The Ocean Almanac. Doubleday Publishing, 1984.

SDStaff Hawkeye, Straight Dope Science Advisory Board

Send spørgsmål til Cecil via [email protected].

STAFF REPORTS ARE WRITTEN BY THE STRAIGHT DOPE SCIENCE ADVISORY BOARD, CECIL’S ONLINE AUXILIARY. SELV OM SDSAB GØR SIT BEDSTE, REDIGERES DISSE KLUMMER AF ED ZOTTI, IKKE CECIL, SÅ MED HENSYN TIL NØJAGTIGHED MÅ DU HELLERE KRYDSE FINGRE.