September 29, 2020 by Lisa Powers

Både slowcooking og trykkogning menes at være sundere madlavningsmetoder, og de er bestemt praktiske, men er de materialer, der bruges i apparaterne, sikre?

Hvorfor jeg foretrækker trykkogere frem for slow cookers

Der findes ingen perfekt trykkoger eller slow cooker, og der er problemer med materialerne i hver type. Problemet med kogegrejsmaterialer er, at tungmetaller, syntetiske kemikalier og forurenende stoffer kan sive ned i maden. Udvaskningen øges med sure fødevarer, højere temperaturer og længere tilberedningstider. Jeg foretrækker trykkogere på grund af deres korte tilberedningstid. Den længere tilberedningstid i forbindelse med langsom tilberedning vil øge udvaskningen af eventuelle tungmetaller eller forurenende stoffer i kogegrej.

Dertil kommer, at de fleste nye trykkogere er lavet af rustfrit stål, som jeg anser for et sikkert kogegrejsmateriale, medmindre man er følsom over for nikkel eller krom. Sørg for, at stålet ikke har en non-stick-belægning. Nogle trykkogere er lavet af aluminium, hvilket jeg ikke anbefaler. Du kan læse mere i Ultimate Guide to Non-Toxic Cookware om rustfrit stål, aluminium og non-stick-belægninger.

Der er et forbehold. Jeg anbefaler ikke at bruge en trykkoger i rustfrit stål hver dag eller med høj frekvens. Mens rustfrit stål er et af de mere sikre madlavningsmaterialer, udvaskes nikkel og krom. Du kan læse mere om de sundhedsmæssige virkninger her. Jeg anbefaler at bruge kogegrej af rustfrit stål i en rotation af andet sikkert kogegrej.

Er slowcooker-materialer sikre?

Jeg anbefaler ikke nogen slowcooker til regelmæssig brug, men nogle er bedre end andre.

Glaseret keramik

De fleste af jer er sikkert klar over faren for blyudsivning fra keramiske slow cookers. Dette blev bredt offentliggjort efter en undersøgelse fra KUTV Salt Lake City i 2004, som viste, at 20 % af slow cookers udledte målbare niveauer af bly. Bly var blevet brugt som en ingrediens i glasuren for at forbedre glansen. Mange producenter er siden stoppet med at tilsætte bly som ingrediens, men det kan stadig være til stede som et forurenet råmateriale. Derudover kan glasurer indeholde tilsætningsstoffer som titandioxid til at gøre det hvide interiør hvidt og aluminiumoxid til at gøre glasurerne stive. FDA tester tilfældigt keramisk kogegrej for bly og cadmium, men tester ikke for andre tilsætningsstoffer. Desuden er FDA’s grænseværdi for bly i store keramiske beholdere som slow cookers 1 mcg/mL . Der findes ikke noget sikkert niveau for bly, så det er vigtigt at reducere eksponeringen så meget som muligt. Californiens Proposition 65 har en meget strengere grænse for bly på 0,5 mcg/dag. Hvis du har et produkt, der opfylder eller overskrider Prop 65, er det et bedre valg end et produkt, der ikke gør det. Men på grund af den lange tilberedningstid, der kan øge udvaskningen af eventuelle forurenende stoffer, anbefaler jeg at undgå denne type slow cooker.

Keramisk non-stick-belægning

Jeg anbefaler ikke keramisk non-stick-belægning til nogen form for kogegrej eller apparat. Du kan læse mere om det i den ultimative guide til non-stick kogegrej.

Umglaceret keramik

VitaClay og Miriam’s earthen cookware er to mærker, der laver slow cookere med naturligt, uglaceret ler. Der er ikke tilsat tungmetaller til leret, men da det er et naturligt materiale, og der ikke er nogen belægning til at beskytte mod udvaskning, kan eventuelle forurenende stoffer i leret vandre over i maden. Både VitaClay og Miriam’s leverer test, der viser, at de opfylder eller overskrider Californiens Proposition 65-standarder for bly. På Miriam’s hjemmeside for lerkøkkengrej er der anført en test udført af et uafhængigt laboratorium, som viser, at der ikke kan udvindes bly, cadmium eller arsenik. Det er betryggende, men det forklarer ikke testmetoden, og da det kun er én test, viser det ikke konsekvente resultater med forskellige partier af ler. VitaClay giver én test udført med en sur opløsning for at fremskynde udvaskningen, som ikke viser nogen påviselige niveauer af bly, cadmium, kviksølv og arsenik.

Hvis du i øjeblikket ejer en af disse, foreslår jeg ikke, at du ikke bruger den. Der er ingen beviser for, at der er skadelige stoffer, der siver ud fra disse apparater, og folk har lavet mad i lertøj i århundreder. De kan være fine at bruge, men de er ikke uden risiko.

Rustfrit stål

Slow cookers af rustfrit stål er mere problematiske end trykkogere af rustfrit stål på grund af de lange kogetider, hvilket øger udvaskningen. Hvis du kun planlægger at bruge en slow cooker lejlighedsvis, er slow cookere i rustfrit stål fine, men jeg anbefaler dem ikke til regelmæssig brug.

Mit valg er en Instant Pot multicooker

I mange år brugte jeg en VitaClay slow cooker, men da den gik i stykker, erstattede jeg den med en Instant Pot, der har både trykkoger- og slow cooker-funktioner. Jeg bruger trykkogeren et par gange om måneden, og jeg bruger kun lejlighedsvis slow cooker-funktionen. Jeg bruger den ikke til meget syreholdige fødevarer som chili eller tomatsovs. Dem laver jeg i min glaskeramiske Visions Dutch Oven.