Food for Life’s Ezekiel brød er et populært mærke af spiret brød, som er en type brød lavet af spiret fuldkorn (dvs. korn, der har fået lov til at spire, før de blev malet til mel).1
Ezekiel-brød kan faktisk prale af at være melfrit, fordi hvedekornene ganske vist er malet, men ikke er malet tilstrækkeligt til at producere mel.2
Det ser ud til at blive markedsført som en helsekost, og jeg møder det normalt i køleafdelingen i dagligvarebutikkerne, ikke langt fra veganske og vegetariske fødevarer.
Er det vegansk eller vegetarisk? Ja, Ezekiel-brød er både vegansk og vegetarisk. Der findes et par forskellige varianter på markedet, og de er alle en kombination af spiret korn og bælgfrugter, filtreret vand, gær, gluten og havsalt. De er alle 100 % velegnede til veganere og vegetarer.
Det, vi vil gøre her, er at gennemgå de forskellige grunde til, at Ezekiel brød anses for at være både vegansk og vegetarvenligt.
Hvorfor Ezekiel-brød er vegansk og vegetarisk
Husk, at hvis et fødevareprodukt er vegansk, så er det pr. definition vegetarisk (ikke omvendt). Så fordi Ezekiel brød er 100 % plantebaseret, bruger vi ordet vegansk herfra og fremover.
De vigtigste ingredienser er 100 % plantebaserede
Ezekiel brød består hovedsagelig af spiret korn og bælgfrugter.
De vigtigste ingredienser i Ezekiel brød omfatter:3
- Hvede
- Byg
- Hirse
- Linser
- Sojabønner
- Spelt
Alle hele bælgfrugter eller hele kornsorter kan spire, spires eller spires til friske grønsager. Spiringsprocessen forbedrer næringsindholdet, smagen, fordøjeligheden og smagsoplevelsen.4
Spiringsprocessen frigør enzymer som alfa-amylas, der nedbryder stivelsen til mindre dextriner og sukkerstoffer, som er lettere fordøjelige.5
De fleste ved, at korn og bælgfrugter er veganske, men jeg er fra tid til anden blevet spurgt, om spiret korn og bælgfrugter kræver nogen form for animalske produkter i deres produktion. Hvilket er forståeligt, fordi nogle fødevarer er fri for animalske produkter, men faktisk kræver animalske produkter i deres forarbejdning (dvs. selv om de ikke er til stede i slutproduktet).
Du kan være sikker på, at spiret korn og bælgfrugter ikke kræver nogen animalske produkter for at blive produceret.
Spireproceduren kræver blot en krukke udstyret med en netplade. Disse kan enten købes i en helsekostbutik eller fremstilles ved hjælp af en almindelig krukke med osteklæde og elastik (til at fastgøre klædet).
Efter at være skyllet lægges frøene i krukken sammen med tre gange så meget vand som den mængde frø, der anvendes.
Det er normalt tilstrækkeligt at lægge frøene i blød i lunkent vand natten over, for at de fleste frø begynder at spire. Dette varierer naturligvis. Mindre frø har ofte kun brug for 4 timer, mens større frø eller frø med meget hårde belægninger ofte har brug for 2 dage.
Når vandet er lagt tilstrækkeligt i blød, drænes vandet, og jarisene opbevares et varmt, mørkt sted og dækkes til med et håndklæde. Krukken placeres normalt på en skrå, så den fortsat kan dræne. Frøene skylles fortsat i lunkent vand et par gange om dagen, hvis ikke mere.
Når spirerne har nået deres maksimale højde, placeres de i direkte sollys i et stykke tid for at give mulighed for udvikling af klorofyl.
Endeligt er de klar til at blive spist eller inkorporeret i brød efter ca. 3 til 6 dage.4
Så, som du kan se, er der ikke brug for animalske produkter.
Det er naturligvis sådan, de ville blive lavet derhjemme.Kommercielle fødevareproducenter ville udføre mere eller mindre den samme proces, men med specialiseret udstyr.
Ezekiel-brød indeholder ikke eksogene enzymer
Det ville ikke gøre brødet ikke-vegansk, hvis de skulle indeholde tilsatte enzymer. Men enzymer er opført på PETA’s liste over animalske og potentielt animalske ingredienser.6
Af denne grund bliver eksogene enzymer (enzymer, der ikke allerede er til stede i korn eller bælgfrugter) ofte betragtet med mistænksomhed.
Selv om det er rigtigt, at visse enzymer kan stamme fra dyr, er de stadig oftest afledt af plantekilder. For eksempel er alfa-amylaser, som almindeligvis tilsættes til brødprodukter, anerkendt afVegetarian Resource Group (VRG) som værende typisk veganske.7
Med Ezekiel-brød behøver vi ikke at bekymre os om enzymer, så dette brød er velegnet til de mest strenge veganere.
De eneste enzymer i Ezekiel-brød er de enzymer, der naturligt findes i plantematerialerne.
For eksempel er malt, som blot er spiret eller spiret byg, forsigtigt tørret for at efterlade de enzymer intakte, som er kendt for at bidrage til den karakteristiske smag og farve.8
Enzymerne er vigtige, fordi de omdanner starchesto-sukkerstoffer som maltose (to glukosemolekyler bundet sammen).
Ezekiel-brød indeholder ikke tilsætningsstoffer af animalsk oprindelse
Det er desværre ikke en selvfølge for alle brødtyper. F.eks. indeholder fyldigt brød som hawaiiansk brød og portugisisk sødt brød en række animalske produkter, hvoraf de fleste stammer fra mælk.
I nogle brød er der stor brug af æg som bindemiddel. Selv om Ezekiel-brød anses for at være melfrit, indeholder det stadig sin del af gluten, så det kræver ikke en ekstern proteinkilde som æg som bindemiddel.
Spirede kornbrød har en tendens til at blive markedsført til sundhedsbevidste forbrugere, så de indeholder normalt færre fremmedlegemer. Det er godt nyt for veganere og vegetarer, for når en fødevare indeholder færre tilsætningsstoffer, er der færre chancer for, at der er animalske ingredienser i blandingen. Alt andet lige, naturligvis.
Og det kan man sammenligne med noget som Wonder Bread, der indeholder alt andet end køkkenvasken. Det er beriget med D-vitamin, et fedtopløseligt vitamin, der er fremstillet af en forløber, der stammer fra lanolin, også kendt som fåreolie.
Så denne type brød indeholder typisk færre ingredienser sammenlignet med andre typer brød. Ifølge Wikipedia har Ezekiel-brød specifikt tendens til at indeholde færre ingredienser end andre populære mærker af spirede brød.1
Andre smagsvarianter
Der er flere varianter af brødet, der tilbydes af mærket.
Den almindelige fuldkornssort (Ezekiel 4:9 Spiret fuldkornsbrød) indeholder:9
- Spiret hvede
- Filtreret vand
- Organisk spiret byg
- Organisk spiret hirse
- Organisk maltbyg
- Organiske spirede linser
- Organiske spirede linser
- Økologisk spiret sojabønner
- Økologisk spiret spelt
- Frisk gær
- Økologisk hvedegluten
- Mejsalt
Andre varianter anvender mere eller mindre de samme ingredienser, med nogle få tilføjelser – enten tørret frugt eller andre kornsorter som brune ris eller majs.
Disse omfatter:
- 7Spirerede kerner. Denne indeholder de sædvanlige ingredienser plus brune ris og majs. Så ingen problemer her.10
- 7Sprouted Grains, kanel- og rosinbrød. Dette brød indeholder selvfølgelig bare ekstra korn samt kanel og rosiner.11
- Kanel- og rosinbrød. Ekstra kanel og rosiner.12
- FlaxSprouted Whole Grain Bread. Dette er rullet i økologiske hørfrø.13
- SesamSpirede fuldkornsbrød. Dette indeholder økologiske sesamfrø.14
- Genesis1:29 Sprouted Whole Grain and Seed Bread. Dette brød ligner det originale, men er inspireret af et andet skriftvers. Den største forskel er, at det indeholder et meget større udvalg af nødder og frø, som amaranth ogteff.15
Det var det med Ezekiel-brødets veganske status. Tak for læsning.
Du kan også læse følgende relaterede artikler:
- Spiredebrød. https://en.wikipedia.org/wiki/Sprouted_bread
- Spirede kornsorter: Værd at gøre det? https://www.latimes.com/archives/la-xpm-2009-oct-12-he-nutrition12-story.html
- Spirede kornbrød: Ezekiel Brød.
- Forståelse af fødevarer: Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011: “Forståelse af mad: Principper og tilberedning” (side 291). ISBN-10: 0-538-73498-1
- Fahey JW. Uudnyttede afrikanske kornafgrøder: En ernæringsmæssig ressource. Nutrition Reviews 56(9):282-285, 1998.
- Animal-derived Ingredients Resource: Levende. https://www.peta.org/living/food/animal-ingredients-list/
- Spørgsmål om fødevareingredienser. https://www.vrg.org/nutshell/faqingredients.htm#amylase
- Forståelse af fødevarer: Principper og tilberedning (side 354): Amy Brown – Wadsworth Cengage Learning – 2011. ISBN-10: 0-538-73498-1
- Ezekiel Sprouted Bread: Food For Life: Ezekiel BreadIngredienser. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sprouted-whole-grain-bread
- 7Spirede kornbrød https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-bread
- 7Spirede kornbrød med kanel og rosiner. https://www.foodforlife.com/product/breads/7-sprouted-grains-cinnamon-raisin-bread
- Ezekiel4:9 Kanel Rosin Spirede Fuldkornsbrød. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-cinnamon-raisin-sprouted-whole-grain-bread
- Ezekiel4:9 Hørspiret fuldkornsbrød. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-flax-sprouted-whole-grain-bread
- Ezekiel4:9 Sesamspiret fuldkornsbrød. https://www.foodforlife.com/product/breads/ezekiel-49-sesame-sprouted-whole-grain-bread
- Genesis1:29 Spiret fuldkorns- og frøbrød https://www.foodforlife.com/product/breads/genesis-129-sprouted-whole-grain-and-seed-bread