Det indiske køkken er et af de mest populære, men misforståede retter i verden! Hvis du har opbygget din mening om indisk mad baseret på restaurantbesøg og take away-besøg, så er det på tide at afsløre sandheden og selv finde ud af, om indisk mad er sundt eller ej!
Indholdsfortegnelse
“Sundt” er efter min mening et subjektivt begreb! Hvad der måske virker for dig, virker måske ikke for andre.
Din kropstype eller generelle sundhedstilstand kan kræve mere fedt og kulhydrater for at opbygge energi, mens det for andre kan være proteiner og fedtfattig kost.
Den generelle tommelfingerregel for en typisk sund kost er mad med en god balance af næringsstoffer, vitaminer, proteiner, kulhydrater og andre videnskabelige udtryk, som jeg ikke kender til! Men jeg tror, du forstår idéen.
Så med hensyn til, om et bestemt køkken er sundt eller ej, vil det i høj grad afhænge af, hvad, hvor meget og hvor ofte du spiser den type mad.
Hvorfor anses indisk mad for usund
Vores erfaringer med ethvert internationalt køkken er baseret på at spise på restauranter, takeaways eller en middag ved en særlig lejlighed!
Vi danner vores mening om, hvorvidt vi kan lide det eller ej, ud fra det, der tilbydes på menuen.
I virkeligheden er en menu dog bare et åbent og lukket øjebliksbillede af den mest populære regionale eller kulturelle mad.
Det er umuligt at tilbyde det udvalg af mad, som hvert køkken har.
Det indiske køkken er et madmekka!!!
Der er intet andet køkken i verden, der har den variation og de forskellige madkulturer inden for et land.
Det, vi får på restauranterne, er en lillebitte prik!
Baseret på dette er vi hurtige til at dømme, at indisk mad er krydret, varm, fedtet, fedtet og rig.
Jeg vil ikke modsætte mig tanken helt,
Det er dog ikke den faktuelle sandhed.
Mad, der tilbydes ved særlige lejligheder og på restauranter, er specielt lavet for at lokke og tilfredsstille vores lejlighedsvise trang til populære, ikke nødvendigvis sunde madvarer.
Så hvis din definition af sundt er baseret på kalorier og kulhydrater, så vil din indiske take away i hjørnet ikke være din ven.
Det skyldes, at :
- Mad tilberedt på restaurant eller til særlige lejligheder bruger mere olie til grundsaucen eller sovsen for at koge ordentligt og hurtigt.
- Alle typer fedt, olie, smør, ghee giver retten ekstra smag og aroma. ( pommes frites, smørsovs, donuts smager fantastisk af en grund)
- Mad, der tilberedes i for meget olie eller i længere tid, mister sin næringsværdi.
- Det populære tilbehør til indiske hovedretter er ris, naan, parantha og/eller roti. Mens ris, olie- eller smørsmurt naan er kulhydrattunge, er roti et fuldkornsbrød, som har betydeligt færre kulhydrater.
- Overdreven brug af krydderier og chili gør retten rig og kan føre til fordøjelsesproblemer.
- Brug af sukker, inddampede eller fuldfede mejeriprodukter som fløde øger kalorieindtaget.
- Dybt stegte snacks som samosas, bhajias, poppadoms og andre populære indiske snacks gør mere godt for din sjæl end for din talje!
Så der er du de vigtigste grunde til, at det almindelige spørgsmål “Er indisk mad sundt?” med rette bliver stillet.
Fælles misforståelser om indisk mad
Hvis du spiser et fuldt måltid på en indisk restaurant eller ved en særlig lejlighed, kommer du sandsynligvis op på 1000 kalorier eller endda mere, afhængigt af hvad du spiser, og hvordan det er tilberedt.
Lad os genbesøge udsagnet ovenfor om “Hvorfor betragtes indisk mad som usundt?” og stille det anderledes.
Misforståelse 1 – Indisk mad er fedtet og fedtet
Mængden af olie, der bruges til tilberedning af et måltid derhjemme, er holdt på et minimum.
Indisk mad tilberedt derhjemme kan der bruges alt fra 2 teskefulde til 6 spiseskefulde olie.
Der er også forskellige typer af sunde olier, der bruges til tilberedning af indisk mad, som man kan vælge imellem.
Du kan bruge koldpresset sennepsolie, kokosolie eller jordnøddeolie.
Det er op til dig selv, hvor meget fedt og hvilken type fedt du vil bruge til at lave en ret.
Køkkenet med mindre olie er en kontrolleret madlavningsproces, som de fleste hjemmekokke følger.
Misforståelse 2 – Indisk mad er krydret og rig
En typisk indisk ret vil indeholde mindst 2 til 20 typer krydderier.
Mængden og typen af krydderier, der anvendes, varierer regionalt såvel som efter husstandens smag.
Indiske hjemmekokke fremhæver kreativt smagen ved at bruge et eller to nogle gange højst 5 krydderier i en ret.
Gennem at kombinere forskellige proportioner af de mest populære og essentielle indiske krydderier kan du nemt lave mange forskellige typer af indiske retter, som er enkle og nemme at lave.
For eksempel kan denne indiske ret med bønner og kokosnødder laves med kun 5 ingredienser, mens du kun behøver 7 ingredienser for at tilberede en meget grundlæggende hjemmelavet kyllingekarry.
Misforståelse 3 – Indisk mad er stærk
Hejhed i mad er igen en meget relativ og personlig præference.
Mængden af chili frisk eller i nogen form afhænger helt af din varmetolerance.
Traditionelt bruger nogle regionale retter i Indien større mængder chili i deres retter, men det er ikke tilfældet på hele subkontinentet.
Friske chilier er en foretrukken ingrediens på grund af de mange sundhedsmæssige fordele i forhold til rød chili pulver.
Brug af chili er et personligt valg, du kan udelade det helt eller reducere mængden efter din smag.
Misforståelse 4 – Indisk mad er tung og ikke sund, hvis den spises dagligt
Det er måske blevet lidt klart, at brugen af krydderier, fedt og chili ved tilberedning af indisk mad i høj grad er præferentiel og regional.
Traditionel indisk mad er baseret på konceptet Ayurveda.
Som ayurvedisk mad skal et måltid have en balance af 5 hovedsmage, som forskellige madlavningsingredienser bidrager med. Disse smagsnuancer er sød, sur, stærk, skarp, skarp og bitter.
Et typisk indisk måltid vil indeholde:
- råvarer som grøntsager, mælkeprodukter, korn
- proteiner som æg, fisk, kød, bælgfrugter og bælgfrugter,
- krydderier, urter og
- kulhydrater og fedt
Hver af disse ingredienser bidrager til en afbalanceret kost.
Krydderier og urter er ikke bare krydderier. De har antioxidante og antimikrobielle egenskaber, der hjælper med at hæmme væksten af mikroorganismer.
De fleste råvarer, der anvendes i en typisk indisk husholdning, er sæsonbestemte, friske råvarer, der varierer i farver og teksturer og er en stor kilde til en lang række næringsstoffer.
Brug af mejeriprodukter som yoghurt, mælk og ost er rige på calcium.
Korn, giver fibre til at opretholde en god tarmsundhed.
Et velgennemtænkt og hjemmelavet indisk måltid giver dig alle de forskellige elementer, der er nødvendige for en sund og afbalanceret kost.
Misforståelse 5 – At spise indisk mad er ikke det bedste, mens man er på slankekur eller for at tabe sig
Du er måske ikke klar over, at det indiske køkken indebærer brugen af mange typer korn og grøntsager.
Det er ikke kun ris, almindeligt mel, overkogte grøntsager og olie.
Nogle af de populære kornsorter, der bruges som et alternativ til ris, er forskellige typer hirse, amaranth, boghvede, byg og majs.
Krydderier hjælper på den anden side på stofskiftet, hvilket betyder, at det hjælper med vægttab.
Afhængig af regionale og personlige spisevaner er indisk mad også styret af religiøse faktorer.
Der er dage, hvor indere følger et strengt kostregime, der kun omfatter frugt, grøntsager og fuldkorn, der er meget konservativt tilberedt.
Der er ingen mangel på lavt kulhydratindhold og fedtfrie indiske måltidsmuligheder at vælge imellem.
Denne multigrain pulao eller oliefri langsomt kogte rogan josh er blot en idé.
Du behøver ikke at være på en intetsigende, almindelig diæt for at tabe dig.
Du kan stadig spise lækker indisk mad og være sund og glad.
Sådan laver du sunde indiske retter
Spørgsmålet er nu, hvor finder du de alternative sunde muligheder af populære indiske retter?
Jeg har blogget og undervist i indisk madlavning i de sidste 6 år.
Givet de mange års erfaring med både at skrive og tage live klasser med deltagere til at følge med, ved jeg, at der er forskel på madlavningsstile alt efter, hvordan en opskrift følges.
Det svarer til at have en vejleder til at guide dig gennem processen og vise dig, hvad du skal gøre og rette dig, når du går forkert i modsætning til at læse materialet og tage eksamen på egen hånd.
Koge med live indisk madlavningskursus er som at lave mad med en indisk ven i dit køkken og forkæle din familie og venner med et hjemmelavet, sundt og lækkert indisk måltid.
Se os i aktion på en online klasse nedenfor:
Det er en fornøjelse at se alle replikere de samme retter i deres køkkener og nyde processen med social madlavning og læring!
Hvis du har lyst til at deltage i en madlavningsklasse eller arrangere en på et bestemt tidspunkt og lære din indiske yndlingsret, så er alt du skal gøre at udfylde formularen nedenfor og sende mig en besked.
Du kan deltage i klassen fra hvor som helst i verden, alt du behøver er en enhed til at logge ind og en mikrofon til at lytte!!!
Internettet er en fantastisk ressource til at finde sunde indiske opskrifter skrevet af nogle gode indiske madbloggere.
Nogle af mine yndlingsbloggere er
- Manjula’s Kitchen – Simple hjemmelavede vegetariske indiske madopskrifter med videoer til at følge.
- Vegan Richa- Som navnet antyder lækre velsmagende veganske indiske retter.
- Indian Simmer – En lækker samling af veg og ikke-veg indiske delikatesser.
Sluttanker om indisk mad
For at opsummere vil et typisk hjemmelavet indisk måltid indeholde forskellige typer af retter. Afhængigt af din kost kan det være:
- En vegansk eller ikke-vegansk hovedret såsom paneer eller veg korma eller karry
- En ret baseret på bælgfrugter såsom daal
- Et tilbehør af ris og/eller fuldkornsbrød såsom roti
- En simpel salat med rå løg, tomat og agurk kaldet kuchumber
- Yoghurt som raita
De mange forskellige retter, der laves (det er heller ikke kompliceret at lave indisk mad), giver den rette balance af næringsstoffer og vitaminer.
Nødvendigt at sige, at sundhedsfaktoren i enhver mad afhænger af, hvordan og hvad man tilbereder.
Det betyder, at den anvendte type og mængde fedt, brugen af andre ingredienser, dvs. grøntsager, korn, proteiner osv., den anvendte tilberedningsproces dvs. stegt, dampet, kogt, sauteret osv.; alt sammen spiller en afgørende rolle i definitionen af “sund mad”.
Man kan gøre den rig og krydret eller være mere forsigtig med ingredienserne. Det er dit valg.
Den indiske mad er enormt mangfoldig og varieret, så det er uretfærdigt og uberettiget at inddele den i kategorien “usundt køkken”.
Klassifikationen af det indiske køkken bør ikke baseres på mainstream eller populær indisk mad.
Der er en række forskellige retter, brug af krydderier, tilberedningsmetoder og ingredienser, der gør indisk mad til et af de mest sunde og afbalancerede måltider.
Nyd dine takeaways i weekenden, men husk, at det, du spiser, ikke kun er rigt og krydret…. der findes alternativer, som er lækre og sunde!
