Som med mange stivelsesholdige fødevarer ligger problemet med vejbredder ikke i selve frugten, men i den måde, de tilberedes på.

Tostones eller patacones, skiver af grønne vejbredder, der steges to gange, og maduros eller tajadas, stegte modne vejbredder, er populære i Latinamerika og Caribien. Og puertoricanerne elsker mofongo, grønne plantainer, der moses og derefter steges sammen med hvidløg og chicharrones. Det er meget fedtede tilberedninger, fordi “plantainerne absorberer meget af den olie, de steges i,” siger Ferrari.

Modne plantainer serveres ofte som dessert med tilsat sukker i form af sirup, kanel og nelliker.

“De er en velsmagende kulturel oplevelse, men stegte tilberedninger og tilsat sukker bør ikke spises ofte,” siger Michelle Schelske-Santos, Ph.D., professor i ernærings- og diætetikprogrammet ved University of Puerto Rico, Rio Piedras. “De indeholder kalorier, der kan føre til vægtøgning eller fedme, samt metaboliske virkninger, der øger risikoen for at udvikle kroniske sygdomme som diabetes, hjertesygdomme og kræft.”

Og så har vi plantainchips. “Reklamer på chips-pakker, hvor der står, at de er glutenfri, økologiske og GMO-frie, kan give dig det indtryk, at de er et godt valg til en snack, men ligesom chips er de som regel stegte og salte,” siger Ferrari. Du får ca. 140 kalorier, 8 g fedt og mere end 100 mg natrium i et gram chips (ca. 20).

Der findes heldigvis sundere opskrifter, som er lige så lækre og meget enkle at tilberede.

Den bedste tilberedning af grøn vejbred er kogt, ligesom kartofler. Skær spidserne af plantagen, skær derefter frugten i tre eller fire stykker og fjern skrællen. De koges i 20-30 minutter, indtil de er bløde, men ikke mere vand, end det er nødvendigt for at dække stykkerne. Tilsæt en knivspids salt, når vejbredden er begyndt at blive blød.

Du kan dække vejbredden med en blanding af hakkede oliven, peberkorn, løg og peberfrugter, der er sauteret i lidt olivenolie. Eller mos blommerne til en puré, tilsæt lidt olivenolie, løgpulver og en lille mængde af det vand, der er brugt til at koge dem. Du kan også koge skiver af grøn plantain sammen med løg og peberfrugter i kyllingebouillon med lavt natriumindhold og servere det som suppe.

En anden måde at servere dem på er at skære et snit i de kogte stykker og tilføje lidt fedtfattig mozzarella eller queso fresco i hullet.

En enkel måde at tilberede gule plantainer på er at skære enderne af og pakke frugten ind i aluminiumfolie, mens den stadig har skindet på. Bages ved 350°F i 20 minutter. Du kan også pakke dem ind i et viskestykke eller vokspapir og sætte dem i mikrobølgeovnen på høj effekt i to til tre minutter. Denne tilberedning kræver ingen krydderier, da den fremhæver de naturlige sukkerstoffer i plantainen.