Busy uger har brug for hurtig og nem aftensmad! Og dette er en af vores yndlings hurtige middagsretter til hverdagsaftener. Den er klar på et øjeblik, og den går altid i gang. Faktisk kalder min pige disse grøntsagsfajitas for “små bundter af lækkerhed”, så meget elsker hun dem! Det faktum, at disse fajitas er fyldt med grøntsager og bønner, går helt ubemærket hen af hende, hvilket er en god ting, hvis du har et barn, der er utilfreds med grøntsager. Ja, venner, jeg har brugt mange år på at forklæde grøntsager i disse små bundter af lækkerier. Jeg har nået min livsmission om at få mit barn til at elske grøntsager. Svaret på hvordan man får et barn til at prøve nye grøntsager er altid fajitas!

Så vi bruger vores egne fajita-krydderier til at lave disse, jeg køber meget sjældent de krydderiblandinger, som man kan få til fajitas eller tacos. Hovedårsagen er, at jeg altid har et meget velassorteret krydderiskab. Min mand ville sige, at det er et overfyldt krydderiskab, men jeg bruger helt sikkert alle disse krydderier, ja, næsten alle 😉 Jeg er sikker på, at jeg ikke er alene her med et sådant skab, fortæl mig venligst, at I alle har krydderiskabe som mit!? Hvis I har det, så behøver I virkelig ikke at købe de der krydderiblandinger.

Fajita-krydderier er virkelig nemme at få til at gå op, og denne opskrift er blevet afprøvet og tilpasset gennem de sidste 4 år. Du kan selv lege med smagsvarianterne for at finde den smag, der passer dig bedst, men hovedingredienserne er normalt spidskommen, paprika, lidt varme i form af cayennepeber eller chili og en tørret krydderurt, vi kan godt lide en blanding af koriander og oregano. Grøntsager elsker krydderier og suger dem til sig. Så disse grøntsagsfajitas kommer med saftige peberfrugter, kødfulde svampe og sorte bønner som protein. Jeg serverer dem på bløde fuldkornstortillas med nogle af vores yndlingsanretninger, avocado i skiver, creme fraiche, revet ost og limekiler, og ikke at forglemme nogle jalapeñoskiver til mig.

Disse fajitas er mildt krydret, så de er velegnede til hele familien, især til de små. Og de små har tendens til at elske at samle deres egne fajitas, hvilket også er en god måde at introducere mad som denne til børn på. Det har helt sikkert virket for min pige, for hver gang jeg spørger hende, hvad hun vil have til aftensmad, vil hun ni ud af ti gange bede om fajitas, mens det andre gange er tacos! Jeg elsker hende, hun er min yndlings lille foodie! Hvis du ønsker at holde disse veganske bytte ud cheddar for nogle veganske cheddar og bytte creme fraiche for nogle guacamole.

Vegetabilske fajitas med sorte bønner

Snapt og nemt at lave grøntsagsfajitas med sorte bønner. Perfekt til en velsmagende nem aftensmad om ugen.

0 fra 0 stemmer

Print Pin

Kursus: Hovedret

Cuisine: Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 10 minutter

Kogetid: 10 minutter

Samlet tid: 20 minutter

Portioner: 4

Kalorier: 276kcal

Forfatter: Michelle Alston

Ingredienser

• ▢ 1 stor grøn peberfrugt frø og kernehus fjernet, derefter skåret i skiver
• ▢ 1 stor rød peberfrugt kerner og kernehus fjernes og skæres i skiver
• ▢ 180 g kastanjesvampe aftørres og skåret i skiver
• ▢ 1 stort brunt løg (200 g) skåret i skiver
• ▢ 1 x 400 g dåse sorte bønner drænet og skyllet
• ▢ 1 spsk. olivenolie
• ▢ 2 fede fed hvidløgsfed hakket
• ▢ 1 1/2 tsk. spidskommen
• ▢ 1/2 tsk. tørret oregano
• ▢ 1/2 tsk. tørret koriander
• ▢ 1 tsk. paprika
• ▢ 1/2 tsk. cayennepeber
• ▢ 1/2 tsk. hvidløgssalt
• ▢ 1/2 tsk. stødt sort peber
• ▢ 1/4 tsk. havsalt
• ▢ En lille håndfuld friske korianderblade

Til servering

• ▢ 8 mel tortillas Jeg bruger fuldkornstortillas
• ▢ creme fraiche
• ▢ limekiler
• ▢ korianderblade
• ▢ skiver af grøn jalapeño
• ▢ revet moden cheddarost
• ▢ skiver af avocado

Instruktioner

• I en tungbundet gryde eller en støbejernspande, opvarm olien ved middelvarme. Tilsæt løget, og steg det, indtil det er blødt, i ca. 5 minutter.
• Tilsæt peberfrugter og svampe, og lad dem stege i et par minutter. Tilsæt derefter krydderierne og de tørrede urter og kog dem i ca. et minut, indtil de fylder luften med en dejlig krydret aroma. Tilsæt nu hvidløg og rør bønnerne i. Tilsæt et skvæt vand for at forhindre, at det hele tørrer ud. Kog indtil peberfrugterne er bløde, og bønnerne er gennemvarme.
• Rør korianderbladene i, og du er klar til at servere
• Servér med tortilla, limekiler, creme fraiche, revet ost, avocado og skiver af jalapeño.

Næringsindhold