ROUX STARTER (TANG ZHONG):

• 15 gr brødmel
• 90 ml sødmælk

Tørre ingredienser:

• 90 ml sødmælk

• 300 gr brødmel
• 5 gr gær
• 5 gr mælkepulver

VÅDT INDHOLDSSTOF:

• 120 ml sødmælk
• 1 æg ca. 50 gr letpisket

BIDRAG TIL DEN SENESTE TILSÆTNING TIL DEJEN:

• 40 gr smør blødgjort
• 1/2 tsk. salt
• 2 spsk. sukker

EGEVÆSKE:

• 1 sammenpisket æg
• 1 tsk vand

TOPPINGS:

• Sesamfrø hvide og/eller sorte er fine

KØKKEN-KARTOFLETTER CURRY FYLD:

• • 1 spsk madolie
  • 1 lille løg skrællet og skåret i tern
  • 300 gr udbenet bryst/ lår uden hud skåret i små tern
  • 2 store kartofler skrællet og skåret i små tern
  • 1/4 kop hønsebouillon
  • 1 stilk grønt løg finthakket

Krydderier:

• 2 spsk karrypulver
• 1 tsk korianderpulver
• 1 tsk cayennepeberpulver valgfrit, hvis du ønsker det krydret

Krydderier:

• 1/4 kop karryblade

Krydderier:

• 1/4 kop karryblade

Krydderier:

• Salt efter smag
• 1/4 tsk sukker

Tilbered fyldet (kan gøres dagen før):

• Overvarm en stegepande eller wok ved middel til høj varme. Tilsæt madolie. Tilsæt løg, og steg det under omrøring i ca. 1 minut, eller indtil løget er aromatisk og blødt. Tilsæt kyllingeterninger, og steg dem under omrøring, indtil de bliver uigennemsigtige. Der vil også sive noget væske ud. Tilsæt kartofler, krydderier og krydderurter, og rør rundt for at blande det hele. Tilsæt kyllingebouillon. Bring det hele til en let simren og kog derefter tildækket, indtil kylling og kartofler er gennemkogt, og væsken er absorberet. Tilsæt krydderier efter din smag. Drys grønt løg i, og rør en sidste gang rundt for at blande det hele
• Lad fyldet køle af, inden det pakkes ind

FORBERED TANG ZHONG:

• Sæt mælk og brødmel i en lille gryde. Pisk, indtil der ikke er flere klumper. Kog denne blanding ved middelvarme, indtil den er tyknet, ca. 5 minutter eller mindre. Tag den af varmen, og lad den køle helt af

MAGNING AF DEJEN:

• Mix alle de tørre ingredienser sammen i en røreskål. Lav en fordybning i midten, og hæld de våde ingredienser og den tang zhong, du lavede tidligere, i. Brug en dejkroge til at ælte dejen, indtil al den smuldrende dej begynder at samle sig til én masse, det kan tage ca. 2-3 minutter, før det sker. Lad dig ikke friste til at tilsætte noget væske. Det kan være nødvendigt at stoppe halvvejs og skrabe dejen af krogen og skålens sider og ælte igen flere gange
• Når dejen bliver til en dej, skal du stoppe maskinen. Dejen vil ikke være glat, men det skal du ikke bekymre dig om.Dæk dejen til, og lad den hvile i 20 minutter. Dette er en vigtig hviletid, som bagere kalder en autolyse (i vores tilfælde er den dog kort. Læs mit indlæg ovenfor for detaljer)
• Efter hviletiden tændes og æltes dejen igen og æltes i 1-2 minutter, indtil den er lidt mere glat. Tilsæt derefter salt og sukker i dejen. Fortsæt med at ælte, indtil dejen er forholdsvis glat. Du skal stoppe og skrabe dejen af krogen og skålen flere gange i løbet af denne proces. Jeg lover, at det er besværet værd!
• Når du har en glat dej, tændes maskinen igen for at ælte, og du tilsætter gradvist det blødgjorte smør lidt efter lidt. Dejen vil blive til en VIRKELIG klistret masse igen på grund af smørret, bare fortsæt med at ælte og stop halvvejs og skrab dejen af krogen og skålen igen og fortsæt med at ælte, indtil smørret er absorberet af dejen. DET SKAL SKE, bare rolig! Bliv IKKE fristet til at tilsætte ekstra mel. Du vil få en skinnende glat dej, der er meget elastisk. Det lover jeg!