Opskrift på goansk fiskecurry lavet med hjemmelavet goansk fiskecurrypasta og krydderier. Opskrift med trin for trin billeder.

Her er andre fiskeopskrifter fra siden.
Fiskopskrifter

Her er videoen af hvordan man laver Goan Fish Curry

Jeg faldt over denne Goan fish curry fra Instagram håndtag af Chef Floyd Cardoz. Jeg har længe haft øje på opskriften. Endelig lavede jeg den i dag. Det er en meget simpel opskrift, og den er klar på ingen tid. En simpel goansk masala er malet, og denne pasta er det, der danner grundlaget for denne karry. Den lyse røde farve kommer fra Byadagi chilierne / Kashmiri chilierne. Tilsætningen af det berømte konkanikrydderi “Teppal” gør karryen meget aromatisk og unik i smagen. Fiskebøfferne er langsomt kogt / pocheret i karryen, og det smager så guddommeligt. Hverdagens comfort food!!!!
Jeg tror, at Teppal / Tirphul / Tripala er det mindst kendte krydderi i Sydindien. Det er det mest almindelige konkani-krydderi, der bruges flittigt i kystkøkkenet i Karnataka og Goan-køkkenet. Teppal er en nær fætter til sichuanpeberkorn og har en stærk bidende smag. Der bruges meget lidt af dette krydderi, da det er meget stærkt og kan gøre tungen følelsesløs, hvis der tilsættes for meget af det. Teppal-bærrene tørres, og frøene kasseres. Den ydre belægning er det, der bruges som krydderi til at smage karryretterne til. Det spises normalt ikke. Det kasseres til sidst ligesom de normale krydderier – kanel, nellike osv. Den kan blusse op på tungen, hvis man ved et uheld bider i den ligesom sichuanpeberkorn.
PS: Bemærk venligst, at teppal / Tirphul-krydderiet er meget forskelligt fra det ayurvediske triphala-pulver.

Den lyse røde farve i fiskecurryen kommer fra bydagi chili. Byadagi chilier kommer fra Haveri-distriktet i Karnataka. Chilien er lang og rynket og dybrød. Den er ikke særlig stærk, men giver en mørk farve og aroma. Det er ikke en meget krydret chilisort. Så hvis du kan få fat i Byadagi chili, er den god. Ellers kan du bruge Kashmiri chili.

Her er hvordan man laver Goan Fish Curry.
Hjemmelavet masala pasta
Vi skal lave en rå pasta. Her er, hvad du skal bruge. Hvis du ikke har Teppal, skal du bare udelade det.

Mal alle ingredienserne til masalapastaen med en halv kop vand. Mal til en meget glat pasta. Stil den til side.

Salt fiskebøfferne. Drys en halv teskefuld salt på begge sider af fisken. Sæt til side. Jeg har brugt havsalt. Jeg har brugt den fiskesort, der hedder indisk laks (Rawas Fish) i dag.

Varm kokosolie op i en gryde, og tilsæt de skivede løg. Sauter i et par minutter, indtil løgene er bløde.

Tilføj i den malede pasta. Tilsæt gurkemejepulver og salt. (Fisken er allerede saltet. Så gå forsigtigt med saltet). Sauter i 4-5 minutter, indtil masalapastaen er kogt, og blandingen ser tør ud.

Sæt en kop vand i det tomme mixkrukke, og skyl alle rester af masalapastaen af, og kom den tilbage i gryden.

Sæt en halv tamarind på størrelse med en lime i blød i en kop vand i 20 minutter. Pres tamarinden ud i vandet for at udtrække al saften. Si saften, og sæt tamarindemassen/saften til side. Kassér tamarindfrøene og marven.

En af hovedingredienserne til Goansk fiskecurry er Kodampuli – Malabar Tamarind. Kodambuli – Malabar Tamarind er en tørret frugt, der bruges i karryretter som surhedsmiddel. Den giver karryretterne en sød syrlighed og en let røget smag. Man skal ikke bruge meget af den. Kom tre stykker kodampuli i gryden. Tilsæt også tamarindmassen i gryden.

Hæld yderligere en kop vand i gryden.

Dæk gryden til, og lad karryen simre i 20 minutter på middelhøj ild. Bland karryen en gang imellem for at undgå, at den brænder på bunden af gryden.

Sæt de saltede fiskestykker i. Dæk gryden til, og lad det hele simre på meget LAV flamme i 20 minutter. Lad fisken pochere på lavt blus.

Fiskekarryen er klar efter 20 minutter. Tjek for krydring. Tilsæt mere salt, hvis det er nødvendigt. Kassér kodampuli.

Serveres varm med ris.

Print