Granny Smith æblet (Malus domestica) er måske en af Australiens heldigste opdagelser
Hvem er Granny Smith?
Granny Smith-æblet blev faktisk “opfundet” (tilfældigt) af Granny Smith. Granny Smith (eller Maria Ann Smith – men vi kan alle kalde hende Granny) var en engelsk immigrant, som ankom til Australien i 1830. Granny Smith smed nogle rådne tasmanske French Crab-æbler i en bæk nær sit hjem i Ryde (Sydney) i 1868, uden at vide, at frøene ville spire og blive et af de mest populære æbler i verden (ikke så dårligt et æble, når alt kommer til alt?). Frøene menes at have krydset sig med Cleopatra-æblet for at frembringe den unikke frugt. Efter at Granny Smiths æble bogstaveligt talt stødte på den nye sort, tog det fart og blev kategoriseret som Australiens bedste madæble. Det blev taget til dyrkning på Bathurst Orchard Experiment Farm, og efterspørgslen voksede. I 1918 blev æblerne solgt til den amerikanske hær, og i 1960’erne opnåede de verdensomspændende anerkendelse ikke kun for deres smag, men også for deres lange holdbarhed.
Hvad er så specielt ved Granny Smith?
Granny Smith-æbler er kokkenes foretrukne æble til madlavning. Hvis du spiser æbletærte, æblemos eller tærter, er der stor sandsynlighed for, at du spiser et Granny Smith-æble. Det høje syreindhold forhindrer frugten i at blive brun så hurtigt efter opskæring, og det faste frugtkød bevarer sin form, når det tilberedes, i stedet for at blive til grød.
Æblet er græsgrønt, når det er modent, og det får en rødlig farve, efterhånden som det modner. Granny Smith-æbler har en syrlig og syrlig smag i forhold til andre sødere sorter som Red Delicious. For dem med en mere sød tand kan æblet koges, så sukkerstofferne karamelliseres og får en mere fyldig smag. Den syrlige smag aftager også, efterhånden som frugten fortsætter med at modne.
Sammenlignet med andre sorter har Granny Smiths et særligt højt indhold af antioxidanter. En gennemsnitlig Granny Smith indeholder ca. 80 kalorier (alle leveret af kulhydrater) og giver dig 20 % af dit daglige behov for C-vitamin og 2 % af A-vitamin, calcium og jern. Du ved, hvad man siger, et æble om dagen holder lægen væk.
Hvordan er det opstået?
Granny Smith siges at være opstået som en hybrid af tasmanske French Crab-æbler (Malus-familien) og Cleopatra-æbler. Som en hybridmutation vil en Granny Smiths frø være forskellige fra sine forældre, hvilket danner den nye sort. Alle Granny Smith-æbler i hele verden stammer altså fra Granny Smiths egen baghave! Æblet falder vist ikke langt fra træet!
Krydsbestøvning kræver, at der overføres pollen fra en sorts blomster til en anden sort. En bestøver, f.eks. bier eller insekter, bærer pollenet fra bestøveren, en kompatibel æblesort, når de søger efter nektar. Man kan tænke på krydsbestøvning på stort set samme måde som menneskelig reproduktion. Blomster har både han- og hunlige forplantningsorganer. Det kvindelige forplantningsorgan kaldes pistilen og er den enkelte tynde formation, der vokser ud fra blomstens midte. Det omfatter stigmaet i enden, som modtager pollen, æggestokken, som producerer frøet, og den forbindende stil. Det mandlige forplantningsorgan, støvdrageren, omfatter støvknappen, som afgiver pollen. Ved hybridisering skabes nye sorter ved at tage pollen fra en plante og befrugte det på en anden plante. Vi kalder disse forældreplanter for moderen (frøforælder) og faderen (pollenforælder). Hybriden vil indeholde egenskaber fra både moderen og faderen, men kan ikke genkendes som en af de to arter.
Hvad er dyrkningskrav?
Granny Smiths sejere hud betyder, at de er tilgængelige hele året rundt! Høstet tidligt på sæsonen (marts) giver et fantastisk madæble, mens senere høst (maj) giver et sødt og saftigt spiseæble. De kan opbevares på køl i flere måneder eller på køl (1 C) i op til et år! Den tid, det tager et træ at bære frugt, afhænger af grundstammen, men er normalt 2-3 år efter plantning.
Granny Smiths er ikke særlig krævende med hensyn til temperatur sammenlignet med andre sorter. Den vil vokse i de fleste temperaturområder, men har stadig brug for en let vinterkøling (som de fleste æbler). Det foretrukne klima er et køligt eller varmt tempereret område. Granny Smith er selvbestøvende, selv om krydsbestøvning ofte anvendes for at opnå et højere udbytte.
Granny Smith i dag!
Granny Smith er nu en af Australiens mest populære æblesorter. Den dyrkes også globalt – fra New Zealand til Europa, Sydamerika og USA.