Sushi er en af de mest berømte retter i Japan, og den er også blevet ret populær andre steder.
Man kan sige, at det er en af Japans største kulinariske eksportvarer.
Den mest grundlæggende forståelse af sushi kan tages som værende på linje med rå fisk, pakket ind i fermenteret ris og tang.
Historien om sushi går flere århundreder tilbage, til en periode, hvor fisk blev fermenteret med ris og salt, fra Tokyo til andre steder på ø-nationen. Når gæringsprocessen var afsluttet, blev risen smidt væk, og kun fisken blev spist. Denne proaktivitet fik dog gradvist en ende, da folk efterhånden begyndte at spise risene også. Således begyndte udviklingen af sushi i Japan.
I dag tilberedes sushi ved hjælp af en blanding af fermenterede ris, grøntsager, frugt og fisk og skaldyr. Hvad angår de grøntsager, der anvendes til sushi, er nogle af de mest almindelige asparges, gulerødder, aubergine, agurk, avocado, yam osv. De fisk og skaldyr, der anvendes i sushi, omfatter ligeledes en række forskellige fisk og krebsdyr som f.eks. sværdfisk, aborre, krabber osv.
Se dette opslag på Instagramお盆休み最後に贅沢なお寿司！！ 今まで食べた中で一番美味しいお寿司屋さんでした！ #寿司 #名古屋 #龍文支店
Om tunen
En af de mest populære former for sushi er den af tun.
Tun, der findes over hele verden, har været en vigtig del af det japanske køkken i meget lang tid. Den kan blive op til 2 meter og veje alt fra et par kilo til langt over hundrede.
Der er flere arter af tun, der i øjeblikket spises på japanske restauranter, fra Tokyo og Osaka og videre ud i verden. De er som følger:
- Blåfinnet tun – Den blåfinnede tun findes i Atlanterhavet. Det er den største tunart på jorden og betragtes som en luksus i Japan.
- Storøjet tun – Tunarten er opkaldt efter sit udseende, da den har ret store øjne. Den findes i de fleste af verdenshavene, og dens kød fra denne er generelt mere magert end den blåfinnede tun
- Gulfinnet tun – Navnet på denne tunart findes i de fleste farvande rundt om i verden. Den er opkaldt efter sine gule finner. Det er en af de mest almindeligt spiste arter af tun i Japan, både generelt og til sushi
- Sydlig tun – Det er en tun, der minder meget om den blåfinnede tun. Arten findes i Stillehavet og andre nærliggende områder. Arten er truet, og fangsten af den er stærkt begrænset.
- Albacore tun – Albacore tun er en af de mest populære tunfisk, der bruges til sushi. Den findes i de fleste af verdenshavene og sælges ofte som tunfisk på dåse og markedsføres ofte som “hvid tun”. Dette skal dog behandles med forsigtighed, da den “hvide tun” ofte ikke er rigtig tun, men snarere en anden fisk kaldet Escolar. Mennesker kan ikke fordøje Escolar og kan forårsage fordøjelsesproblemer. Markedsføringen af “hvid tun” er faktisk forbudt i Japan.
Typer af tunfiskekød & Sushi
Tunfiskekødet er opdelt i tre typer, nemlig,
- Akami – Akami henviser til tunfiskekød, der indeholder en høj mængde protein og meget lidt fedt. Det er kendetegnet ved et ret mørkt udseende.
- Chu-Toro – Chu-Toro henviser til tunfiskekød, der indeholder en moderat mængde af både fedt og protein. Det kan identificeres ved en lige stor procentdel af både mørke og lyse pletter.
- O-Toro – O-Toro refererer til den tun, der har den højeste mængde fedt, og som er kendetegnet ved et marmoreret udseende.
Når det kommer til tilberedning af tun-sushi, er processen ret lig den, der anvendes til andre sushis. Med andre ord er den måde, den laves på, ikke meget anderledes, uanset om man besøger en restaurant i Tokyo eller et andet sted.
Til at begynde med dækkes den rå fisk med ris og andre grøntsager og pakkes ind i tang. Rullerne skæres derefter i små strimler, der danner de ikoniske sushistykker, som du kender.
Se dette indlæg på Instagram恵比寿えんどう #鮪 #マグロ #tuna #細魚 #サヨリ #鮨 #寿司 #sushi #恵比寿えんどう #えんどう #食べ歩き好きな人と繋がりたい
Hvordan man spiser tun-sushi
Den kulinariske etikette for at spise tun-sushi er angivet nedenfor:
- For at begynde med skal du vide, at du kan spise sushi med og uden spisepinde. Der er kulinarisk frihed her med hensyn til sushi. Det er dog ikke tilfældet med en lignende ret, der hedder sashimi.
- Før ikke stykker af spisepindene sammen, da det betragtes som uhøfligt.
- Når du får tun-sushi, skal du tage dig et stykke og smøre lidt wasabi (peberrodssauce) mildt på og derefter dyppe det mildt i sojasauce eller shoyu. Sørg for, at du ikke overdriver dette, da du kan ødelægge smagen af sushien, hvis du gør det.
- Sørg for, at du spiser et par stykker gari efter et par bidder, og når du er færdig. Det anses for at være et godt rensemiddel.
- Med hensyn til de andre retter, som du måske også skal have, kan du følge de normale etiketter, som du måske følger andre steder.
Disse etiketter gælder alle steder, uanset om du er i Hokkaido, Tokyo eller for den sags skyld andre steder i Japan.
I det hele taget kan man sige, at sushi er en af de mest populære af alle japanske retter i verden.
Som er lavet af en række forskellige ingredienser og med et unikt kulturelt twist, er sushi en ret, der er uovertruffen.
Så hvis du er til fisk og skaldyr eller for den sags skyld japansk mad, er sushi en ret, som du skal prøve.
Hvorfor lærer du ikke bare at spise, men også at lave sushi!
Se 69 sushi-klasser i Tokyo
Se 21 sushi-klasser i Kyoto
Se 24 sushi-klasser i Osaka