Ja, Rita, og du er på rette vej. Rusty’s forslag ville også være værd at kigge på.
Klip hab mængden og for citrusfrugter brug tørret pulveriseret skal til citrusfrugter. Dette vil give dig de nødvendige strukturelle ligheder, dvs. at en stor del af smagen og al skarpheden i chili er fedtopløselig, og det meste af smagen i zesten er fedtopløselig (i modsætning til citrussaft, som hovedsagelig har vandopløselige smagsstoffer). Det er svært at sige, hvilken mængde der skal bruges, da det afhænger af samspillet med de andre ingredienser i retten – man må prøve sig frem og se.
Jeg ville foreslå en kombination af lime og grapefrugt – men mest grapefrugt. Brug din Microplane og skræl fint. Lad det tørre på køkkenbordet og pulveriser det så forsigtigt. Hvis det er nødvendigt, kan der ved afslutningen tilsættes et par dråber saft, men brug grapefrugt alene til dette. Grapefrugtskal og dens saft er citrusfrugter, men er ikke så umiddelbart identificerbare som citron, appelsin eller lime er – perfekt i denne slags situationer. (Jeg bruger masser af grapefrugtskal (og -saft) af netop denne grund, så jeg har for vane at zeste frugter, som jeg skal juice eller spise ud af hånden først, lade skallen tørre og derefter gemme den i et godt forseglet krydderiglas i køleskabet.)
Bemærk også, at Aleppo har en god frugtighed, om end i dybere toner end habs. (Det har også en vis varme.) Hvis dets farve ikke vil skæmme retten, vil en lille Aleppo-tilsætning måske ikke være uvelkommen.