Har haft svært ved at beslutte, hvad jeg skulle kalde disse lækre kartoffel-agtige nuggets præcist… hvor skal jeg begynde her?
Hash browns – en million forskellige traditionelle måder at lave dem på … de vigtigste bestanddele: strimlede kartofler, nogle gange med strimlet løg, æg, stegt til sprød, velsmagende og perfekt morgenmad.
Latkes – en traditionel kartoffelpandekage (ofte serveret omkring Hanukkah, men spises også hele året rundt) … væsentlige ingredienser: strimlede kartofler, strimlede løg, æg, stegt til en sprød, velsmagende lækkerhed.
Ser du, hvad jeg ser her? 🙂 Denne æggefri opskrift er perfekt anvendelig til begge behov, uanset om du er i humør til nogle glutenfri veganske hash browns eller nogle veganske latkes, eller bare kartoffelpandekager uden smarte navne – jeg har dækket dig 😉
Hvad du end vælger at kalde disse lækre gyldne kartoffelnuggets, så er de en vidunderlig velsmagende velsmagende morgenmad, et tilbehør, en snack eller et måltid for sig selv.
Ingredienserne er meget enkle, og de er i høj grad afhængige af kartofler og løg for en smagfuld comfort food-oplevelse. Du kan naturligvis pifte dem op med andre krydderier (hvidløgspulver er vidunderligt, ligesom røget paprika eller chipotlepulver for eksempel). Eller du kan holde dig til den originale.
Hvad skal du servere til veganske Hash Browns eller Latkes:
Personligt kan jeg godt lide at holde mig til den originale grundopskrift, men spille op med smagen med dips.
En af mine favoritter er en hvidløgsagtig vegansk ostesauce, en opskrift, som jeg måske må dele en anden gang.
Og selvfølgelig passer de også godt til alle de traditionelle klassikere: mælkefri creme fraiche, ketchup eller hjemmelavet æblemos.
Nu, at stege eller ikke at stege … det er spørgsmålet. Du vil bemærke i selve opskriften, at der er anvisninger for begge dele, alt efter hvad du foretrækker. Indtil nu er alle billederne med undtagelse af det ene lige over dette afsnit billeder af den stegte hash browns opskrift version. Fotoet ovenfor er af den bagte og oliefrie slags.
Fried Vegan Hash Browns Option:
Disse er helt sikkert en favorit herhjemme. De er stegt til en sprød perfektion på ydersiden, men alligevel møre, saftige og smagfulde på indersiden. Du kan også lave dem ret hurtigt ved hjælp af denne metode.
Bagte veganske hash browns (oliefrit alternativ):
Bagte… Jeg vil starte med at sige, at den bagte version af denne opskrift ikke præcist ligner en hash brown eller en latke, som vi kender den. De er mindre møre og lidt tørre, og smagen er en smule anderledes på grund af fraværet af stegeolie. Der er dog flere fordele ved den bagte version, som jeg er meget glad for og synes, at den gør den til et værdifuldt alternativ:
1. De kan laves helt olie- og fedtfrie, jf. opskriften længere nede. Så de er fantastiske for folk, der leder efter et fedtfattigt eller plantebaseret fuldfoderalternativ. Hvis du ikke er helt oliefri, men blot ønsker at undgå at stege i olie eller mindske fedtindholdet, kan du let oliere pergamentpapiret i den bagte version samt meget let pensle eller sprøjte med olie på toppen af pandekagerne før bagning som et andet alternativ.
2. De oliefri bagte hash brown-lignende nuggets er næsten brødagtige og er ekstremt bærbare. De er en fantastisk ren fingermad og kan nemt pakkes med til en snack eller et måltid på farten med din yndlingsdip på slæb. Den stegte slags er lidt mere mør, og selv om den også kan pakkes fint som et måltid til at tage med, skal du nok bruge en gaffel til at håndtere de stegte fyre…
Nedenfor er endnu engang et foto af den bagte version af denne opskrift
Vegan Latkes vs. Hash Browns:
Sidst, når det kommer til, om du skal bruge opskriften som en hash brown-base eller som en latke-base, se de yderligere instruktioner i opskriftsnotaterne nedenfor. I bund og grund handler det om at trykke dem fladere og tyndere til hash browns, så de bliver mere sprøde. Eller holde dem lidt fyldigere (men stadig tynde) for en mere latke-agtig oplevelse.
Dertil kommer, at latkes efter min erfaring har en tendens til at have en lidt mere æggeagtig smag. Og da dette er en ægløs latkeopskrift, kan du, hvis du føler, at du måske savner den subtile æggeagtige smag, tilsætte 1-2 spsk næringsgærflager til blandingen. Jeg laver dem dog også uden, og de er stadig et lækkert latke-lignende alternativ. Så længe du har æblemos og creme fraiche ved hånden, er du godt kørende 🙂
Beskrivelse
Vegansk opskrift på hash browns (som også bekvemt kan fungere som en vegansk latkes-opskrift). Glutenfri, og kan gøres oliefri ved at bage i stedet for at stege.
Ingredienser
- 565 gr gule kartofler
- 1/2 kop hvidt rismel*
- 1 lille løg
- 1 tsk. salt, fordelt
- friskmalet sort peber efter smag
- olie til stegning (hvis du bruger)
Instruktioner
1. Striml kartoflerne jævnt ved hjælp af en foodprocessor med en rivejernøgle (eller riv dem i jævne strimler ved hjælp af et rivejern i hånden). Overfør kartoflerne på et rent viskestykke, og spred dem ud i et jævnt lag. Drys jævnt med 1/2 tsk salt.
2. Saml derefter håndklædets kanter sammen, og drej håndklædet, så kartoflerne omsluttes i det i et bundt. Læg håndklædebundtet i en si, og sæt den over en stor røreskål. Stil den til side i ca. 15 minutter. I slutningen af de 15 minutter skal du kunne se noget væske i bunden af skålen.
3. Tag håndklædebunken med kartofler op (sørg for, at den stadig er vredet sammen), og fjern si’en. Klem kartoflerne i håndklædet så godt du kan (læg lidt albuefedt i det!) – bliv ved med at klemme, indtil der ikke kommer mere væske ud (det tager et par minutter). Du vil stå tilbage med en skål med væske, der ser således ud:
Hæld forsigtigt denne væske ud i vasken, men du vil bemærke, at der gemmer sig et lag fastere hvid stivelse under al væsken og “limet” mere fast til bunden af skålen – det må du ikke kassere! Du får brug for det i opskriften. Det skal se sådan her ud, når væsken er hældt ud:
4. Læg de strimlede kartofler i skålen med stivelsen i. Striml løget ved hjælp af foodprocessoren eller et håndrivejern i samme form som kartoflerne, og kom det i skålen. Tilsæt alle de resterende ingredienser (undtagen olien til stegning..) til skålen, og bland det hele grundigt med hænderne (sørg især for at skrabe stivelsen af fra bunden af skålen og sørg for, at den bliver blandet igennem blandingen).
5. Hvis du steger (se næste trin for bagt/oliefri løsning): Varm lidt olie op i en non-stick-pande ved middelvarme. Tag ca. 2 spsk. af blandingen op (du kan bruge en 2 spsk. cookie scoop for at måle jævnt, eller bare øjemål), læg den på din hånd og form den til en grov kugle/klump, og tryk den derefter let flad med den anden hånd. Bemærk: Du skal ikke forme den for meget med hænderne – du skal bare trykke blandingen let sammen, nok til at den hænger fast, indtil den når stegepanden.
Placer den forsigtigt på kanten af en spatel, og læg den derefter i panden for at stege (det er vigtigt at placere den på spatel, så du ikke brænder dig – oliedråberne springer ud, når pandekagerne kommer i, og du vil ikke have din hånd så tæt på derinde). Steg dem på hver side i et par minutter, indtil de bliver gyldne ** Tag dem ud og læg dem på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Gentag med resten af blandingen. Servér dem varme og nyd dem!
6. Hvis de bages (i stedet for at steges): Forvarm ovnen til 420F. Beklæd en stor bageplade med pergamentpapir. Form blandingen til små fladtrykte klumper med hånden (se forrige trin for nærmere oplysninger), og læg den på pergamentpapiret. Bag i 20 minutter, hvorefter hash browns væltes over og bages i yderligere 10 minutter. Afkøl pladen på en rist i et par minutter, og nyd den!
Notes
*Kan alternativt bruge en gf-bagblanding til alle formål, almindeligt mel til alle formål eller brune rismel.
**Note: Hvis du ønsker, at de skal være mere sprøde og hash brown-agtige, skal du trykke dem ned i en tyndere konsistens med en spatel, når de er i bradepanden. Hvis du vil have dem mere latke-agtige, skal du holde dem lidt tykkere. Uanset hvad anbefaler jeg, at du ikke overskrider forholdet på 2 spsk, da det gør det meget mere overskueligt at vende dem og forme dem.
Nyd!
Audrey
~~
Dette indlæg indeholder affilierede links til Amazon.com for produkter, der er brugt til at lave opskriften.