Hillrock Estate Distillery, der ejes af Jeffrey Baker og Cathy Franklin, ligger i hjertet af den historiske Hudson Valley, to timer nord for New York City, med udsigt over de fjerne Berkshire-bjerge. Førsteklasses landbrugsjord, krystalklart vand og et gunstigt klima skaber et unikt terroir, som kommer dybt til udtryk i Hillrocks håndværksmæssige whiskey’er. Hillrock er stolt af at være en af de få “field-to-glass®”-whiskyproducenter i verden og er også det første amerikanske destilleri siden før forbudstiden, der fremstiller malt på gulvet og håndlavet whisky på stedet af korn, der er dyrket på ejendommen. Hillrock blev grundlagt af ejeren Jeffrey Baker og den afdøde Master Distiller David Pickerell, og Hillrocks forpligtelse til kvalitet er et udtryk for regionens rige historie inden for håndværksmæssig destillation.

Ved at kontrollere alle aspekter af produktionen fra plantning og høst af arvelige kornsorter til traditionel gulvmaltning og røgning af deres eget korn, til fremstilling af whisky i deres kobberpot still, til lagring i små egetræsfade og håndaftapning, er Hillrock i stand til at skabe førsteklasses whisky, der er unik for ejendommen.

Det georgianske hus fra 1806 har udsigt over destilleriet, malthuset og tøndeslagterierne, som ligger i midten af Hillrock Estate i et topmoderne kompleks omgivet af bølgende kornmarker. Hillrock House blev omhyggeligt restaureret i 2006, og det palladiske vindue over indgangen vises stolt på Hillrock-flasken. De traditionelle staldbygninger i destillerikomplekset, der er integreret i landskabet, blev designet til at formidle en enkel, tidløs elegance. Destilleriet er åbent for reserverede rundvisninger, smagsprøver og køb af whisky syv dage om ugen.

Ejer Jeffrey Baker voksede op med at arbejde på gårde i det vestlige New York og var en tidlig fortaler for “farm-to-table”-bevægelsen. For mere end 30 år siden etablerede Jeffrey en af regionens første græsopdrættede, bæredygtige oksekødsbedrifter, der producerer førsteklasses sort angus oksekød. Hans passion for landbrug og spiritus førte til etableringen af Hillrock som et af de få destillerier i verden, der malter sit eget naturligt dyrkede korn på gulvet og fremstiller fine, håndlavede spiritus på ejendommen. Jeffrey har en MBA fra Wharton Business School og en kandidatgrad i arkitektur og byplanlægning og er partner i et NYC-baseret investeringsbankfirma.