“Når du er i supermarkedet, tager du så hurtigt fat i en liter sødmælk – eller tager du dig et øjeblik til at gennemse mulighederne? Fra sødmælk til 2 procent, til 1 procent og til skummetmælk, kan mælkeforbrugerne praktisk talt tilpasse deres daglige indtag, før de overhovedet hælder et glas af den cremede kødsaft op.
Men hvor meget fedt er der i et koldt, skummende glas sødmælk? Udtrykket “sødmælk” henviser faktisk til mælk i sin mest uforfalskede form – og ud over det fedt, der findes i mælk, er den vigtigste bestanddel (ca. 87 procent) vand. Du finder også vitaminer, mineraler, sukkerstoffer som laktose og proteiner som kasein og valleproteiner. Selv om den er blevet forarbejdet og homogeniseret, er sødmælk stadig tæt på det, som koen producerede.
Reklame
Men lad os vende tilbage til det der mælkefedt. Den procentdel, der står på etiketten på en mælkekarton, angiver faktisk, hvor meget fedt mælken indeholder i vægt. For eksempel er mælk mærket “2 procent” 2 procent mælkefedt i vægt – ikke 2 procent den mængde fedt, der findes i sødmælk.
Hvis vi taler om procenter, er sødmælk ikke 100 procent fedt – komælk indeholder 3,25 til 3,5 procent mælkefedt, hvilket svarer til ca. 8 gram fedt pr. 8 ounces (237 milliliter) mælk. Faktisk kræver Food and Drug Administration (FDA), at mælkefedtprocenten i sødmælk ikke må falde under 3,25 procent i vægt, hvilket er langt under de 100 procent mælkefedt, som navnet “sødmælk” kan antyde.
To procent mælk, 1 procent mælk og skummetmælk er blevet renset for mælkefedt i varierende grad – men for at forstå, hvordan disse mælker forholder sig til sødmælk, skal du huske, at sødmælk kunne kaldes “3,5 procent mælk” eller “3,25 procent mælk”. Så 2 procent mælk har ca. 60 procent af mængden af fedt som sødmælk, mens 1 procent har ca. 30 procent af mængden.
Det kan godt være, at betegnelserne for mælkevarianter har udviklet sig siden dengang, hvor mælk blev leveret manuelt, men det betyder ikke, at etiketterne er mindre forvirrende. Frivillig ernæringsmærkning på mælkekartoner dukkede først op i 1974, da FDA anbefalede, at alle fødevarer skulle indeholde ernæringsoplysninger. I 1990 gennemførte kongressen Nutritional Labeling and Education Act, som krævede, at alle emballerede fødevarer skulle forsynes med ernæringsmærkning, og som skabte en standard for udtryk som “fedtfattig” og “light”. I 2006 blev næringsdeklarationerne opdateret, så de nu også omfatter indholdet af transfedt.
Den 26. juli 2018 betyder et FDA-mandat, at mælkebeholdere skal indeholde opdaterede næringsdeklarationer. De nye etiketter vil vise kalorier og portionsstørrelser på en mere fremtrædende måde og vil fortsat angive det samlede fedtindhold, mættet fedt og transfedt på etiketten. Vi håber, at et simpelt glas mælk vil få en lige så simpel etiket, der passer til. Skål!
“Originally Published: jan 25, 2017
Reklameannonce