En moden ananas har en frugtagtig, velduftende aroma, er mere gul end grøn i farven og er tung i forhold til sin størrelse. Undgå at vælge ananas med rådne eller mugne pletter, især ved det nederste stængelar. Ananas kan stå ved stuetemperatur i en eller to dage, inden den serveres. Det vil ikke gøre frugten sødere, men den bliver blødere og mere saftig. Men da ananas er meget letfordærvelig, bør du stadig holde nøje øje med den i denne periode for at sikre, at den ikke bliver fordærvet. Hvis du stadig ikke er klar til at spise den efter to dage, bør du pakke den ind i en perforeret plastikpose og opbevare den i køleskabet, hvor den kan holde sig i højst tre til fem dage.
Ananas, der er blevet skåret i stykker, bør opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet, hvor den kan holde sig i op til en uge. Det vil holde sig friskere og bevare mere smag og saftighed, hvis du også lægger noget væske, helst noget saft fra ananasen, i beholderen. Selv om ananas kan fryses, påvirker denne proces i høj grad dens smag.