Hvad er meningen med en propan ryger? Er det ikke bare en udendørs ovn? Ville det ikke være bedre at tilberede din mad i en almindelig ovn med en røget sauce?På trods af at en propanrøgovn har ligheder med en gasdrevet ovn, giver en propanrøgovn dig mulighed for at give dine måltider en ægte røget smag.

Apropanrøg opnår det ved hjælp af røgpåvirket damp, hvilket er noget, som en traditionel husholdningsovn ikke kan gøre. Desuden gør en røgovns høje kapacitet og lave driftsomkostninger den også mere økonomisk end en husholdningsovn.

Notat: de fleste links i denne artikel er Amazon.com Affiliate links, se Affiliate Disclosure, tak.

Hvor du bruger din propanrøgovn

Hvis det er første gang, du bruger din røgovn, skal du krydre din nye røgovn. Tænd din nye røgeovn, læg træspånerne i, og lad den brænde i ca. 30 til 45 minutter. Derefter skal du åbne låget og lufte røgovnen ud. Det vil fjerne alle de ulmende partikler, der stadig kan være derinde.

Hvis du bruger en brugt røgeovn, skal du rengøre den grundigt. Tro ikke på den opfattelse, at gammelt madsmuds på en eller anden måde vil tilføre smagen, for det gør det ikke. Det, der sker, er, at fugten ophobes i røgovnen, absorberer snavset, og det drypper ned på din mad. Desuden vil størknet kulstof flage af og falde ned på dit kød eller dine grøntsager, hvis du ikke holder din propanrøgeovn ren.

Når du lærer at bruge en propangasrøgeovn, vil du opdage, at der med tiden ophobes en rimelig mængde aflejringer på grillen, de indvendige vægge, låget osv. Du behøver ikke at holde den skinnende ren, men grundlæggende rengøring og hygiejne vil sikre, at ophobningen ikke påvirker maden.

Klik her for at læse vores artikel Gas Smoker Reviews: Sådan vælger du den bedste gasrøgeovn?

Sådan bruger du en propanrøgeovn

Bør du “krydre” din røgeovn? Nogle mennesker foreslår, at du bør brænde træspåner alene første gang, du nogensinde bruger din smoker. Det er kendt som “seasoning the smoker”. Følg rådet i det foregående afsnit og tænd din røgeovn og luft den derefter ud efter et stykke tid.

Det er blot et spørgsmål om at tænde for røgovnen, lade den blive varm og ryge i ca. 30 minutter og derefter åbne låget for at lukke røgen og partiklerne ud. Du behøver ikke at “hærde” eller “krydre” din røgeovn i timevis, før du bruger den, men hvis du går lidt længere tid, skader det ikke din røgeovn eller mad.

Strap et – forberedelse af din røgeovn og din mad

Hvis du skal marinere mad, skal du gøre det natten over i køleskabet. Når du har tændt din røgeovn, skal du tage din mad frem og lade den stå i ca. 30 minutter, før du lægger den i røgeovnen. Let afkølet kød tilberedes bedre i røgovnen, fordi det giver bedre mulighed for at holde på saften. Lad ikke maden stå ude af køleskabet længere end 30 minutter af hensyn til fødevaresikkerheden.

Forbered dine træspåner ved at lægge dem i blød i vand. Du behøver ikke at gøre det natten over, men giv dem mindst 30 minutter i vand, før du lægger dem i røgovnen. Dræn dem i hånden, og bekymr dig ikke for meget, hvis de er dryppende våde. Ud over at lufte eller rengøre din røgeovn skal du kun kontrollere dens tilslutninger og stik. Kontroller forbindelserne for at sikre, at der ikke er propangaslækage, og kontrollér forbindelserne for at sikre, at der ikke er snavs, fedt eller snavs, der blokerer for dem.

Tip: Lav et engangsforsøg af stanniol, og placer det på den nederste madrist i din røgeovn for at opsamle maddryppende væske. Din oprydning vil være en leg, da du vil kunne smide bakken i skraldespanden, når du er færdig.

Stræk to – vandbadet

Hvis din røgovn er helt ny, eller hvis dit vandbad er brugt, men meget rent, så overvej kraftigt at beklæde det med stanniol (aluminiumsfolie), før du fylder det med vand. Et vandbad i en røgeovn er berygtet for at opsamle alle former for fedt og snavs, og det kan være en djævel at rengøre.

Det gør rengøringsprocessen lidt nemmere at forklæde skålen eller bakken med folie. Det gør ikke så meget, hvis din brugte røgeovn har hærdet fedt i vandbadet, men hvis din røgeovn er ny, er det en rimelig måde at holde tingene pæne og rene på.

Du kan tilsætte forskellige væsker, men frisk, rent og varmt vand er ofte det bedste valg. Fyld skålen op, så væsken ikke fordamper helt væk. Husk dog, at hvis du overfylder den, kan du spilde den, når du returnerer badet til røgmaskinen.

Hvis du skal ryge din mad i lang tid, som f.eks. i tilfælde af spidsbryst, kan du måske tilføje et par kopper varmt vand til vandbadet. Under langvarig tilberedning kan alt vandet fordampe, hvilket resulterer i tørt kød.

Strin tre – Tilsæt træspåner

Der bør være en bakke, skuffe eller et rum, hvor du skal placere dine træspåner.Læg de drypvåde træspåner i kammeret, før du tænder din røgeovn.

På dette tidspunkt skal du sandsynligvis åbne nogle ventilationsåbninger i din røgeovn. Din røgeovn vil være forsynet med en vejledning, som du skal følge, men generelt er der en lille udluftningsåbning i bunden nær bagsiden til at føre luft til flammerne. Der er også en åbning nær skorstenen i toppen, hvor varm luft kan slippe ud.

Disse åbninger skal være åbne eller delvist åbne under tilberedningsprocessen. Vi anbefaler, at du i tvivlstilfælde åbner ventilationen helt for at opnå en god luftgennemstrømning, hvilket giver den bedste smag.

Strap fire – Tænding af din røgeovn

Tænd for gassen, og tag et af to trin. Hvis din røgeovn er tændt manuelt, skal du holde en åben flamme over det område, hvor gassen frigives. Nogle mennesker gør dette med en cigarettænder, men de fleste gør det med en lang tændstik for at undgå utilsigtet forbrænding. En Brulee-lampe er en god mulighed for at tænde din propanrøgemaskine; den er lille og har fine justeringer.

Mange moderne propanrøgemaskiner har en gasreguleringsknap og en tændingsknap. Følg de instruktioner, der fulgte med din røgeovn. De fleste modeller kræver, at du drejer gasreguleringsknappen til den høje position og derefter trykker på tændingsknappen så længe, som det tager, før gassen tændes.

Når røgovnen er tændt, skal du lukke døren og vente lidt tid. Efter et par minutter skal du se røg komme ud af skorstenen eller den øverste udluftningsåbning. Det betyder, at dine træspåner er ved at ryge, og du kan nu tilføje maden.

Strin fem – Tilføj maden

Større ting skal ligge på den øverste hylde. Husk at bruge tang og handsker, da det indre af røgovnen vil være varmt. Tilføj maden, mens du sørger for, at de ikke rører hinanden eller siderne af røgovnen.

Hvis du tilbereder ting som f.eks. svinekød, skal du lægge den fede side opad. Mindre ting bør placeres tættere på bunden af røgovnen. Det skyldes, at bunden er lidt køligere, hvilket er med til at sikre, at de mindre emner ikke bliver overkogt. Husk på, at dampen stiger op til toppen af røgovnen og hjælper med at forhindre, at kødet tørrer ud for hurtigt.

Når du har lagt maden i ovnen, skal du forsøge at holde temperaturen på et ensartet niveau. Det er normalt mellem 225 og 350 grader Fahrenheit. Hvis du sigter efter den samme temperatur hver gang, f.eks. 275 grader, vil du lære din røgovns kogetider.

Stræk seks – Åbn røgovnen

Når du bruger kul- eller fastbrændselsbrændere, er det ikke en god idé at åbne røgovnen, før maden er færdig. Tingene er dog lidt anderledes, når det drejer sig om propanrøgere. Efter ca. 90 minutter kan det være en god idé at tjekke din mad eller flytte rundt på maden. Hvis du planlægger at tilføje mad med kortere tilberedningstid, kan dette være et godt tidspunkt at tilføje dem til din røgeovn.

Hvis du f.eks. tilbereder en kødbøf, kan det være en god idé at åbne røgeovnen og vende den om. Efter 90 minutter, eller halvvejs gennem tilberedningen af kødet, kan du måske tilføje en bakke med dressede grøntsager eller måske nogle mindre madvarer som f.eks. kebab på spyd.

Når røgovnen er åben, kan du tjekke dit vandbad og dine træspåner og måske endda tilføje mere af hver af dem. Det er i orden at åbne døren en eller to gange pr. gang, når du bruger en propanrøgovn, fordi den kan genvinde varme, røg og fugtighedsniveau rimelig hurtigt. Lad dog ikke døren stå åben for længe, fordi mange fødevarer, især kød, vil begynde at miste saft, når de køler af. Og hvis du fortsætter med at tilberede kødet, efter at det har mistet sin saft, vil det smage let tørt og mindre behageligt, når du endelig serverer det.

Klik her for at læse vores artikel Gas Smoker Reviews:

Bør jeg lægge træflisene i blød?

At lægge træflisene i blød er stadig en debat, som vi har selv på vores kontor. De fleste mennesker vil sige, at du med propanrøgere kan bruge dine træspåner våde eller tørre, men de har en logisk grund til at vælge den ene eller den anden måde.

Hvis du ser folk, der bruger propanrøgere på YouTube, vil du se mange kommentarer nedenunder, der hævder, at du ikke behøver at bløde træflisene op. Debatten stammer fra forskellene mellem at bruge trækulsbrændere og propanbrændere.

En trækulsbrænder koger ofte langsommere end en propanbrænder. Det betyder, at træflisene skal gennemvædes, så de langsomt kan frigive røgen, og så de ikke brænder for hurtigt væk.

Træflisene behøver ikke at leve så længe i en propanrøgeovn. I en propanrøgeovn vil du have så meget røg som muligt på den mest konsistente måde. Så hvad skal du gøre?Som tommelfingerregel gælder det, at hvis dine træspåner er små, skal du lægge dem i blød i mindst30 minutter og dræne dem, lige inden du lægger dem i røgovnen. Hvis du har større træspåner og masser af dem, kan du smide dem i uden at sætte dem i blød.

Du skal bare sørge for, at de ikke er for tørre, for du ønsker ikke, at de skal flamme op og brænde væk. Hvis flisene forbrændes for hurtigt, vil det hæve temperaturen i din røgeovn til et uønsket niveau, og du bliver nødt til hele tiden at genopfylde dine flis for at opretholde et ensartet røgniveau.

Redaktørens note: Jeg bruger kun våde flis i min off-set trækulsrøgeovn for at sænke forbrændingshastigheden. Ved at holde mine spåner tørre i propanrøgere kan jeg få mere røg ved lave temperaturer. Hvad angår elektriske røgeovne, bruger jeg aldrig våde spåner, da de sjældent ryger eller brænder overhovedet. Mine 2 cent og debatten lever videre, LOL.

Træsflis – hvad man ikke skal bruge

En del af det at lære at bruge en propanrøgeovn er at lære af sine fejltagelser, men her er nogle tips. Du må aldrig bruge behandlet tømmer. Når ting som f.eks. lak og creosot brænder, frigiver de polycarbonatrøg, som er giftigt, hvis det indåndes, og hvis det indtages. Desuden, hvis du er på udkig efter en blød og subtil røget smag fra din mad, kan kemikalier fra behandlet træ ikke give dig den.

Selv om træet ikke rører din mad, så prøv at tænke i hygiejne og smag.Dine våde blade skaber måske masser af røg, men det er ikke det samme som grillrøg.Det er ikke lokkende, og det vil heller ikke tilføre en behagelig smag.

Hold dig til ubehandlet træ, og helst med træ, der er af naturlig oprindelse. Du må gerne lade barken sidde på træet, især hvis du bruger træ fra frugttræer, men vær på vagt over for forureninger, især hvis træet har siddet i månedsvis og været udsat for elementerne.

Det er også vigtigt, at du aldrig bruger nåletræ som f.eks. fyrretræ, da begten er giftig, når du henter dit træ. Vi har en kort liste over vores bedste valg: pekannød, mesquite, hickory, æble og kirsebær. Pecan er vores favorit i det hele taget, men det er svært at købe klar til brug, så en blanding af hickory og æble er en god mulighed for propanrøgere.

Du må ikke putte kul eller trækul i din propanrøgeovn. Misforståelsen skyldes, at folk tror, at de kan putte trækul i røgovnen, så trækulsrøgen skaber en grillsmag. Men i virkeligheden er trækul meget rent brændende og giver meget lidt røgsmag. Du er bedre tjent med at bruge et fast organisk brændstof som træ.

Vi anbefaler, at du køber dit træ til propanrøgere i poser med færdige stykker, der er klar til brug. Klik her for at se et udvalg af træ på Amazon.com.

Væske – hvad du ikke skal bruge

Mens du lærer at bruge en propanrøgeovn, skal du være forsigtig med, hvis råd du følger. Nogle foreslår måske, at du tilføjer e-cigaretvæske til dit vandbad, men det er ikke en god idé. Tanken om, at noget som f.eks. en e-cigaretformel med kirsebærsmag vil få din mad til at smage af kirsebær, er i bedste fald misforstået. Over 95 % af e-cigaretformlen er propylenglycol (en hovedbestanddel af frostvæske) og glycerin (det stof, de laver TNT af), og det er ikke en kemisk formel, som du ønsker at indtage.

Nogle mennesker hævder, at det er en god idé at bruge øl eller stout, men kun vand vil fordampe, da varmen vil nedbryde alkoholen. Din mad kan tage et let bittert skær, men det er ikke udgiften værd at fylde vandbadet med øl. Det samme gælder for spiritus, bortset fra at spiritus kan forårsage en meget ubehagelig brand eller eksplosion, når du åbner låget.

Nogle mennesker hævder, at vin giver en behagelig smag, hvilket ikke er helt usandt, men du kan få en langt bedre effekt ved blot at marinere maden i vinen, før du lægger den i røgovnen. At lægge flydende cannabis i vandbadet får maden til at smage meget bittert.

Propanrøgeovn som ovn

Det kan være en god idé at bruge din propanrøgeovn som ovn, især på varme sommerdage. Din røgeovn kan bage en kylling, kartofler eller endda en pizza, mens dit hus forbliver køligt med klimaanlægget i gang. En propanrøgeovn er en god tilføjelse til et udendørs køkken, som du kan bruge som ovn, og du kan dele en propantank med en traditionel gasgrill.

Sidst kan du, hvis du har en velkrydret og ren røgeovn, tilføje bare en lille smule af den vidunderlige røgsmag til enhver mad, som f.eks. pizza, for at få den gode smag fra en restaurant.

Det, du kan tage med dig

Som du har lært af denne artikel, er en del af læringsprocessen at lære, hvad man “ikke” skal gøre. En af de bedste ting ved at have en røgeovn er at kunne eksperimentere. Du bør ikke tilføje ulovlige elementer til din røgeovn, men du bør heller ikke vige tilbage for at lege med din røgeovn.

Prøv en pizza bagt i røg, en forkullet aubergine eller endda en røget and l’orange.Propanrøgere er meget sjove, hvis du tager dig tid til at lære at bruge dem korrekt.

Klik her for at læse vores artikel Gas Smoker Reviews: