Hvordan man konserverer pærer

Jeg har normalt ikke et forklæde på, når jeg laver mad, men nogle gange husker jeg at binde et på, mens jeg laver konserves. Så omkring denne tid sidste år var jeg iført et forklæde for at konservere, da min dengang 3-årige søn kom ind i køkkenet og straks opdagede problemet: “Mor! Din kappe sidder omvendt!” Jeg elsker den knægt.

Jeg tænker på det stort set hver gang, jeg putter mad i krukker nu. Der er noget ved at konservere mad derhjemme, uanset om det er tørring, frysning eller konservering, der får mig til at føle, at jeg er i en lang række af indvandrere og pionerer og tidligere generationer. Stærke, dygtige kvinder. Det kan jeg virkelig, virkelig godt lide.

Jeg kan også virkelig godt lide det faktum, at jeg kan købe krukker i Winco og konservere mad på en gaskomfur i et køkken med rindende vand. Mine gode venner, Pandora + Netflix, er som regel med. Jeg er tydeligvis ikke pioner-materiale. Men en gang imellem føles det godt at tage min kappe på baglæns og lade som om.

Det er svært at slå hjemmekonservespærer. De er min yndlingsfrugt på dåse, som jeg kan åbne om vinteren.

Ud over anvisningerne nedenfor er her nogle tips:

• Bartlett Pears er den foretrukne sort til konservering, men alle faste, søde pærer fungerer.
• Pærer plukkes grønne, så du har normalt en vis tid mellem køb af frugten og konservering af den. Du skal blot sprede den grønne frugt ud i et enkelt lag på aviser. Bartlett-pærer bliver rødgule og lidt bløde, når de er modne.
• Min familie foretrækker skrællede pærer, men det er helt sikkert at lade skrællen sidde på, så du sparer masser af tid. En veninde fortalte mig, at man kan blanchere pærer i varmt vand, så skrællen glider af med det samme. Genialt!
• Da du skal bruge hot pack-metoden, når du konserverer pærer (opvarmning af frugten, før du fylder glassene), er dette en god opgave for 2-3 personer.
• Du kan bruge citronsaft eller produkter som Fruit Fresh (Amazon) for at forhindre, at frugten bliver brun mellem det tidspunkt, hvor den er skåret, og det tidspunkt, hvor den er konserveret.
• 1 kvart glas rummer ca. 2,5 pounds af frugt. Til denne proces svarer det til ca. 6 mellemstore Bartlett Pears.
• Siruppen forbedrer og bevarer frugtens smag, farve og konsistens. Du kan også bruge vand eller frugtsaft, hvis du ønsker det.
• Frugten vil ofte “flyde” i glasset, hvis den er lettere end siruppen, eller hvis glassene er pakket for løst. (Det er ikke så stort et problem, når man bruger hot pack-metoden.) Det er svært, når man arbejder med varm frugt, men jeg forsøger at pakke den med kerne-siden nedad for at hjælpe med at stable den så tæt som muligt i glasset.

Hvis du er ny til konservesindkogning, kan du starte med vores introduktionsindlæg:

• Indkogning Introduktion: Hvorfor jeg konserverer (og det kan du også)
• Konservering for begyndere: FAQ’s
• Vandbadkonservationsudstyr
• Vandbadkonservationsguide

Hjemmekonservespærer
Udbytte: 7 quarts

20 lbs. pærer (ca. 2,5 lbs/kvart)

Let sirup:
2 1/4 c. sukker
5 1/4 c. vand

1. Sanitiser dine krukker i opvaskemaskinen eller i dåseapparatet. Hold glassene varme, mens du forbereder alt andet.
2. Til den lette sirup blandes sukker og vand i en stor, lavvandet gryde ved middelvarme. Rør rundt for at opløse sukkeret; hold siruppen varm.
3. Vask pærerne. Skræl, udkern dem, og skær dem i halve eller kvarte stykker. Brug evt. citronsaft eller Fruit Fresh for at forhindre misfarvning.
4. Læg pærer i siruppen, et lag ad gangen, indtil de er varme.
5. Pak de varme pærer i de varme krukker, indtil frugten når bunden af trådene. Hæld varm sirup over pærerne, så der er 1/2″ mellemrum. Fjern luftbobler med et ikke-metallisk redskab eller en boblefjerner. Læg låg og ringe på glassene, og skru dem fingerspændt på. Forarbejd (start tiden, når vandet koger) pints i 20 minutter, quarts i 25 minutter i en dåse med kogende vand.
6. Før med en glasløfter over på et håndklæde eller en kølerist til afkøling.
7. Når glassene er afkølet, kontrolleres forseglingen ved at køre en fingerspids hen over toppen af låget. Efter 24 timer fjernes ringene, glassene skylles, og de opbevares et køligt, mørkt sted.

Sådan bruger du Fruit Fresh (dette er en helt uvidenskabelig metode, men der findes INGEN specifikke instruktioner om, hvordan du bruger Fruit Fresh til konservering på nettet, så dette er den metode, som Angela opfandt, og den fungerer fint): Fyld en stor skål ca. tre fjerdedele med koldt vand. Tilsæt ca. en spiseskefuld Fruit Fresh til vandet og hvirv det rundt. Kom den udskårne frugt i vandet, og lad den stå, mens du skærer den færdig og gør siruppen klar. Du kan genbruge Fruit Fresh-vandet igen med den næste runde pærer, eller du kan erstatte det. Det er virkelig, virkelig svært at ødelægge Fruit Fresh-tingen.

****************************************************

Så godt som den eneste gang, jeg bruger en tragt, er når jeg laver konserves. Den gør det så meget nemmere og renere at hælde varm sirup eller syltetøj i krukker. Jeg foretrækker bred munding, kort hals tragt som denne Norpro Stainless Steel Funnel (Amazon). Til mindre end 10 $ anser jeg dette for at være et billigt, uundværligt dåseværktøj.