Der er mange caribiske opskrifter, der bruger kokosmælk, lige fra lækre hovedretter, søde desserter og tørstslukkende drikkevarer. Mængden af kokosmælk, du får ud af en kokosnød, afhænger af dens størrelse og modenhed. Når du vælger en kokosnød fra købmanden, skal du kigge efter en kokosnød, der er tung i forhold til sin størrelse. Du vil gerne kunne høre vandet skvulpe rundt i den.
Kokosnøddernes udbytte
Generelt set vil en stor moden kokosnød give omkring 1 pund kokosnøddekød, hvilket giver omkring 5 kopper revet kokosnød. Dette giver ca. 1/2 kop ufortyndet kokosmælk. Tjek din opskrift, og køb det rigtige antal kokosnødder.
Sådan udtrækkes ufortyndet mælk
Følg disse trin for at åbne og udtrække fra din kokosnød:
- Se din opskrift, og bræk det antal kokosnødder op, du har brug for til den pågældende opskrift. Tag fejl på den side af ekstra i tilfælde af, at du spilder eller din kokosnød har mindre mælk, end du tror.
- Separer det hvide kød fra skallen. En moden kokosnød med vand indeni vil give et blødt, næsten geléagtigt kød, som let kan fjernes med en ske. Nogle mennesker bruger en kniv, men det er mere farligt, og en ske burde fungere fint. Skrab al brun hud, der klæber til kødet, af. Ældre kokosnødder er mere tørre og vanskeligere at arbejde med.
- Skyl og dræn kokoskødet og dræn det af. Riv det ved hjælp af et rivejern eller en foodprocessor med rivebladet monteret.
- Wrap det revne eller forarbejdede kød ind i et musselinklæde eller ostelærred. Pres mælken ud over en skål.
- Reserver det revne kød, og sæt det til side. Si den udpumpede mælk gennem en sigte. Dette er ufortyndet kokosmælk.
Sådan laver du fortyndet kokosmælk
Disse trin vil hjælpe dig med at lave ekstra kokosmælk:
- Måler den mængde ufortyndet mælk, du har, og regner ud, hvor meget mere du skal bruge til din opskrift. Du skal udligne denne forskel med varmt vand.
- Læg det varme vand til det reserverede kokosnøddekød. Du kan lade det trække i blød i et minut, hvis du vil.
- Læg det varme, våde, revet kød i et musselinklæde eller et ostelærred. Klem mælken ud over en skål. Smid ikke det brugte kokosnøddekød væk. Du kan bruge det til at lave de sødede kokosflager.
- Sil den udpumpede mælk gennem en sigte og tilsæt den ufortyndede mælk. Nu har du fortyndet kokosmælk, som du kan bruge i dine opskrifter.
- Du kan opbevare din kokosmælk i køleskabet i et par dage. Opbevar den i en forseglet beholder.
Fremstilling af sødede kokosflager
Du skal bruge to ingredienser til at lave disse flager. Saml 5 kopper kokosnøddekød og 2 1/4 kopper hvidt sukker. Kom begge ingredienser i en gryde, og kog dem hurtigt ved middelhøj varme i 5 minutter. Skru derefter ned for varmen til medium, og kog i yderligere 10 minutter, eller indtil kokosflagerne er brune og sprøde. Vær forsigtig med ikke at brænde flagerne. Lad dem køle af. Brug flagerne som desserttopping, tilsat granola eller trail mix, eller spis dem bare.