Opbevaring af jerky
Der er intet som at lave hjemmelavet jerky. Vi elsker alle typer jerky herhjemme, og en betydelig procentdel af vores kunder bruger vores produkter sammen med deres jerky. Det kan dog være skuffende at finde skimmelsvamp på din jerky. Vi får ofte spørgsmål vedrørende skimmel i jerky, og hvordan det kan undgås.
Først og fremmest kan skimmel i jerky skyldes mange faktorer, men de største syndere er altid fugt og ilt. I sidste ende vil de bidrage til bakterievækst og få din jerky til at blive fordærvet.
Jerky vil mugne, hvis der ikke er fjernet nok fugt fra kødet under tørringsprocessen; derfor skal omkring 90-95 % af fugten i kødet fjernes under tørringen. Hvis det ikke er tilfældet, vil den fugt, der stadig er i kødet, få skimmelsporer til at vokse. Hvis jerkyen er tørret næsten fuldstændigt, vil skimmelsvamp normalt ikke vokse.
Vi bliver ofte spurgt, om vi skal bruge et tørremiddel eller en iltabsorber med jerky.Svaret er altid lidt vanskeligt, fordi det afhænger af den fugt, du ønsker at bevare i din jerky, og hvor længe du har planer om at opbevare den.
Lagring af jerky på kort sigt, hvor som helst mellem 1 og 3 måneder, vil kræve en lufttæt beholder som f.eks. en stand-up pose, en Mylar pose eller en mason jar. Afhængigt af den konsistens, du ønsker at bevare, kan du ved at tilsætte et tørremiddel af fødevarekvalitet sikre, at din jerky bevarer et konstant fugtighedsniveau. Tørremidler buffer fugten i emballagen, hvilket kan bidrage til konserveringen ved at begrænse koncentrationen af vand. Et tørremiddel vil også forblive effektivt, uden at det er nødvendigt at anvende hermetisk forseglet emballage. Man ser ofte denne type emballage i forbindelse med købt jerky i butikkerne.
Hvis du planlægger at opbevare din jerky i længere tid, kan du ved at vakuumpakke den i vakuumposer holde fugten inde og luften ude. Medtag en iltabsorber for at bevare friskheden og konsistensen af din jerky og for at forhindre ilt i at ødelægge din jerky. Du kan opbevare din jerky i mere end 12 måneder!
Der synes også at vokse eller udvikles hurtigere skimmelsvamp i et miljø med høj fugtighed. Så køleskabet er ikke et godt sted at opbevare jerky, medmindre det er vakuumpakket. Men da jerky er tørret kød, er det alligevel ikke nødvendigt at opbevare det på køl.
Husk venligst, at ifølge en undersøgelse offentliggjort af American Medical Association kan E.Coli overleve tørretider på op til 10 timer og temperaturer på op til 145 grader F. Det anbefales, at vildt, der skal tørres til jerky, skal forkoges til en indvendig temperatur på mindst 165 grader F. Jægere og andre forbrugere skal forstå, at vildtlevende vildt skal håndteres og tilberedes med den samme forsigtighed, som anbefales for andet kød.
Klik her for at få flere oplysninger om jerky og fødevaresikkerhed.
Shoppe PackFreshUSA for at komme i gang med fødevarekonservering!
Syreabsorbere
Desikkationsmidler
Vakuumposer
Stand Up Poser