Du vil aldrig se blomstrer på et figentræ. Det er frugten, der er blomsten – og det er faktisk en omvendt blomst. Når figentræet er modent, indeholder det indre af figentræet kun resterne af blomsten, herunder de små, grynede strukturer, som vi normalt betegner som frø. Disse “frø” er faktisk ubefrugtede æggestokke, der ikke udviklede sig, og de giver fignen den harpiksagtige smag og konsistens.

Der findes mange forskellige slags figner, men kun nogle få af dem dyrkes kommercielt: Calimyrna, Smyrna, Brown Turkey, Kadota og den populære Black Mission. Fader Junipero Serra og de tidlige missionærer bragte den sorte sort Black Mission til Californien. Serra brugte figentræet som hjørnestolper til sine missioner – deraf navnet – og begyndte med Mission San Diego.

De fleste af vores figner dyrkes i San Joaquin Valley. Figentræet producerer to afgrøder om året, herunder den mindre, “breba”-afgrøde i forsommeren. Navnet kommer fra det spanske ord “breva”, der betyder “kort”. Den anden, større afgrøde er i sensommeren til det tidlige efterår. Friske figner høstes fuldt modne; opbevar dem i køleskabet i højst 72 timer.

Michael Marks er marketingchef for FreshPoint.