Har du nogensinde spist på en sushirestaurant eller bestilt kinesisk takeout? Hvis ja, så er der en ret god chance for, at du har prøvet imiteret krabbekød på et eller andet tidspunkt, uanset om du vidste det eller ej.
Takket være dens alsidighed, nemme tilberedning og budgetvenlige fordele er imiteret krabbe blevet en fremtrædende ingrediens, der findes både på restauranter, i dagligvarebutikker og i hjemmekøkkener.
Er imiteret krabbe vegansk?
I modsætning til hvad mange tror, er imiteret krabbekød faktisk ikke vegansk – eller endda vegetarisk.
Det er endnu mere overraskende, at det ofte slet ikke indeholder krabbekød og faktisk indeholder mere stivelse og kulhydrater end protein.
Så hvad er imiteret krabbe lavet af, og bør du genoverveje denne kontroversielle ingrediens?
Lad os tage et kig på, hvad der virkelig er i dine yndlingssushiruller, og hvorfor du måske bør tænke dig om to gange, før du bestiller din takeout-bestilling.
Hvad er imiteret krabbekød? Hvorfor blev det skabt?
Imitation krabbekød, eller kanikama, er et produkt, der typisk findes i populære fødevarer som California rolls, krabbe rangoons og krabbekager.
Så hvad er imiteret krabbe helt præcist? Og er imiteret krabbekød ægte kød?
Den primære ingrediens i imiteret krabbe er en type gel-lignende substans kendt som kani surimi, som fremstilles ved at male forskellige typer fisk til en tyk pasta og derefter tilsætte stivelse, fyldstoffer, kunstige smagsstoffer og fødevarefarvestoffer for at efterligne smag, konsistens og udseende af ægte krabbe.
Imiteret krabbe blev først produceret og patenteret af Sugiyo, en japansk virksomhed, i 1973. Allerede et år senere begyndte produktet at vinde indpas, da andre virksomheder begyndte at fremstille imiteret krabbe i den populære krabbepindeform.
Et par år senere, i 1976, begyndte Sugiyo at samarbejde med en amerikanskbaseret virksomhed i USA for at introducere imiteret krabbe til USA sammen med resten af verden.
I dag er imiteret krabbekød meget udbredt over hele verden og er blevet en fast ingrediens i mange retter.
Det anslås, at 2 til 3 millioner tons fisk rundt om i verden, eller omkring 2 til 3 procent af verdens fiskeforsyning, bruges til at producere surimibaserede produkter, såsom imiteret krabbekød.
Pollock er den mest almindelige fisk, der anvendes til fremstilling af imiteret krabbekød på grund af dens manglende smag, overflod og lette tilgængelighed, men andre typer fisk som torsk, makrel og barracuda anvendes også nogle gange.
På grund af den sparsomme næringsstofprofil og den lange liste af tilsætningsstoffer betragter mange mennesker det som fisk og skaldyr, der svarer til hotdogs, lavet af fiskedele og tvivlsomme ingredienser, der er blevet malet til en billig, stærkt forarbejdet færdigretningsvare.
Selvfølgelig er det stadig en almindelig ingrediens i mange typer af retter, der foretrækkes på grund af dets alsidighed, lave pris og nemme tilberedning.
Da det er betydeligt billigere end almindeligt krabbekød, er det faktisk blevet et populært valg for alle fra fødevareproducenter til restauranter og forbrugere.
Er det godt for dig? Imiteret krabbeernæring vs. ægte krabbeernæring
Imiteret krabbeernæring er relativt kaloriefattig, men indeholder en del protein, kulhydrater og natrium.
En tre-ounce portion imiteret krabbekød indeholder ca.:
- 81 kalorier
- 13 gram kulhydrater
- 6 gram protein
- 0.4 gram fedt
- 0,4 gram kostfibre
- 37 milligram magnesium (9 procent DV)
- 0,5 mikrogram vitamin B12 (8 procent DV)
- 0,1 milligram vitamin B6 (5 procent DV)
Sammenlignet med ægte krabbe har imiteret krabbe et væsentligt lavere indhold af mange næringsstoffer, herunder protein, vitamin B12 og selen. Krabbe giver også et meget bredere spektrum af næring end imiteret krabbekød.
Til sammenligning indeholder en portion på tre ounce kogt dronningekrabbe ca:
- 98 kalorier
- 20.2 gram protein
- 1,3 gram fedt
- 8,8 mikrogram B12-vitamin (147 procent DV)
- 37,7 mikrogram selen (54 procent DV)
- 0.5 milligram kobber (26 procent DV)
- 587 milligram natrium (24 procent DV)
- 3,1 milligram zink (20 procent DV)
- 2,4 milligram jern (14 procent DV)
- 53.5 milligram magnesium (13 procent DV)
- 0,2 milligram riboflavin (12 procent DV)
- 2,5 milligram niacin (12 procent DV)
- 109 milligram fosfor (11 procent DV)
- 6.1 milligram C-vitamin (10 procent DV)
- 35,7 mikrogram folat (9 procent DV)
- 0,1 milligram vitamin B6 (7 procent DV)
Ud over de ovenfor nævnte næringsstoffer indeholder kogt krabbe også en del thiamin, A-vitamin, pantothensyre, calcium, kalium og mangan.
Potentielle fordele
Så er imiteret krabbe godt for dig?
Imiteret krabbe er et populært valg blandt både forbrugere og fødevareproducenter, fordi det er billigt at købe og producere.
Sammenlignet med fersk krabbekød er det også mere praktisk, nemt at bruge og bredt tilgængeligt hos de fleste større detailhandlere rundt om i landet.
Plus, det er meget alsidigt. Det er ikke kun en god tilføjelse til salater, sushiruller og fyldte svampe, men det er også almindeligt tilføjet til andre opskrifter med imiteret krabbekød, som f.eks. dips, kager og pastaretter.
Tag et kig på næringsindholdet af imiteret krabbe, og der er også et par fordele i forhold til fersk krabbekød. Ikke alene er hver portion lavere i imiteret krabbekød kalorier, men det er også en smule lavere i natrium.
Det er også generelt lavet af pulveriseret fisk som sej, hvilket betyder, at visse mærker også kan være et sikkert alternativ til krabbekød for dem med en skaldyrsallergi.
Ulemper
Så er imiteret krabbe sundt, eller er det ikke andet end en “fake food” med potentielt farlige bivirkninger?
Nutritionelt set er imiteret krabbe en smule lavere i kalorier og natrium end frisk krabbe. Men det er også lavere i masser af gavnlige næringsstoffer, såsom protein, vitamin B12 og selen.
Egte krabbekød indeholder også en meget mere varieret ernæringsprofil og indeholder en bredere vifte af vigtige vitaminer og mineraler i hver portion.
Imitationskrabbe er også fyldt med skadelige fødevaretilsætningsstoffer, der kan udløse tilstande som utæt tarm og inflammation.
Det kan også være en skjult kilde til potentielle allergener som gluten. For dem, der er følsomme over for gluten eller har cøliaki, kan indtagelse af gluten forårsage symptomer som mavesmerter, diarré, oppustethed og træthed.
Langt sigt kan indtagelse af selv små mængder gluten forårsage øget tarmpermeabilitet, eller utæt tarm, hos dem, der er følsomme.
Producenterne smider også andre ikke så gode ingredienser som sukker, stivelse og vegetabilske olier i for at hjælpe det endelige produkt med at holde sin form. Takket være disse ekstra ingredienser er der langt flere kulhydrater i imiteret krabbe end i ægte krabbekød, der indeholder ca. samme mængde kulhydrater som en skive hvidt brød i hver portion.
Og fordi det mangler fibre til at bremse optagelsen af sukker i blodet, kan det, hvis man spiser for meget, få blodsukkeret til at stige og derefter hurtigt styrtdykke.
Nogle mærker tilføjer også mononatriumglutamat (MSG) for at forstærke smagen af imiteret krabbekød. MSG er et fødevaretilsætningsstof, der bruges til at forbedre smagen af krydrede retter, og det findes ofte i asiatiske køkkener samt i mange typer forarbejdede fødevarer.
Men mange mennesker er følsomme over for MSG og rapporterer om symptomer som hovedpine, muskelspændinger, svaghed og følelsesløshed/prikken efter indtagelse. Det er til dels derfor, at det ofte betragtes som en af de værste ingredienser, der findes.
Hvis du kan undgå det, kan det helt sikkert være gavnligt for dit helbred at skære denne stærkt forarbejdede ingrediens fra din kost sammen med alle de tilsætningsstoffer, den indeholder.
Skift i stedet imiteret krabbe ud med en sund proteinfødevare eller et af de næringsrige alternativer, der er anført nedenfor, for at nyde dine yndlingsopskrifter uden fiskepasta og fyldstoffer.
Sådan bruger du det og sundere alternativer (og opskrifter)
Er imiteret krabbe kogt?
Mange mennesker er overraskede over at erfare, at dette populære produkt faktisk leveres fuldt kogt, så der er ingen grund til at tænde op i komfuret.
Der er dog masser af muligheder for, hvordan man tilbereder imiterede krabbepinde, hvis du beslutter dig for at nyde den varm.
Den dampes, sauteres eller steges som regel og tilsættes derefter til opskrifter med imiteret krabbe som kager, tærter, chowders og gryderetter.
Du kan også blande den op med nogle krydderier og flødeost for at lave imiteret krabbe-dip eller hakke den i stykker og tilføje den rå til en salat med imiteret krabbe.
Er du klar til at droppe den imiterede krabbe, men ikke helt klar til at droppe californiske ruller og krabbekager? Heldigvis er der masser af næringsrige, fuldfodererstatninger, som du nemt kan bruge i stedet for imiteret krabbe i dine yndlingsopskrifter.
Her er nogle af de bedste alternativer:
Lystfisk
Imiteret krabbe er typisk lavet på basis af kogt lystfisk, så det er ikke underligt, at det kan være et sundere alternativ i nogle opskrifter at erstatte den ægte vare med den ægte vare.
Pollock har en mild smag, der nemt kan tage imod de krydderier, du bruger, og den er også fyldt med protein, B12-vitamin og selen samt mange andre vigtige næringsstoffer.
Palmehjerter
Med en sprød og mild smag har palmehjerter en konsistens og smag, der nemt kan efterligne krabbekød med en smule krydderier.
De har også et lavt kalorieindhold, men er rige på fibre, mangan og jern.
Brug denne smagfulde grøntsag til at pifte krabbefri kager, chowders, gryderetter og salater op.
Jackfrugt
Denne massive træfrugt er den perfekte veganske køderstatning, fordi den har den unikke evne til at tage stort set enhver smag til sig.
Jackfrugt fås frisk og på dåse og kan inkorporeres i en række kødløse retter.
En portion jackfrugt giver masser af C-vitamin, kalium, magnesium og og mangan.
Skift den ud med krabbe i opskrifter som krabbekager, krabbe-rangoons eller en imiteret krabbesalat.
Artiskokhjerter
Soft, saftig og mørt er artiskokhjerter et fantastisk (og sundt) krabbealternativ.
De er superrige på fibre og kan hjælpe med at fremme en bedre fordøjelsessundhed for at holde dig regelmæssig.
Artiskokhjerter fås friske, på dåse eller endda marinerede og er en velsmagende erstatning for krabbe i dips, kager og tarteletter.
Løvehåndssvamp
Løvehåndssvamp kan have en kraftig virkning på dit helbred.
Denne medicinske svamp kan ikke kun prale af en lang liste af imponerende sundhedsfordele, men den har også en smag og konsistens, der minder om krabbekød.
Du skal blot sautere eller dampe den, og derefter tilføje den til krabbekager, supper eller pastaretter i stedet for imiteret krabbe for at opgradere de sundhedsmæssige fordele ved din ret.
Sunde opskrifter
Leder du efter nogle af dine yndlingsopskrifter med imiteret krabbe, der bruger sundere alternativer i stedet? Her er et par opskrifter, der traditionelt indeholder imiteret krabbe, men som har et sundt twist:
- Svampede krabbekager
- Veganske California Rolls
- Palmehjerter Crab Dip
- Bagte Cream Cheese Rangoon
- Svampeløse fyldte champignoner
Risici og bivirkninger
Trods de sundhedsmæssige ulemper er det generelt sikkert at spise lejlighedsvis krabbe rangoon eller krabbekage lavet af imiteret krabbekød, selv om det ikke anbefales at gøre det til en regelmæssig del af din kost.
Der er dog nogle mennesker, som helt bør undgå denne ingrediens.
Imitationskrabbe kød er ikke egnet til dem, der følger en vegansk eller vegetarisk diæt, da det er lavet af fisk.
De, der har cøliaki eller er følsomme over for gluten, bør heller ikke spise imitationskrabbe, da det indeholder stivelse og kan forårsage negative bivirkninger.
Hvis du er følsom over for MSG, bør du læse etiketten omhyggeligt for at sikre dig, at det ikke er inkluderet i det mærke, du køber.
Læs efter sætninger som mononatriumglutamat, glutaminsyre eller glutamat på listen over ingredienser, som alle indikerer, at der er tilsat MSG.
Dertil kommer, at nogle mærker kan bruge små mængder ægte krabbe for at tilføje smag. Hvis du har en skaldyrsallergi, skal du sørge for at tjekke etiketten for at undgå en allergisk reaktion.
Surimi indeholder generelt lave niveauer af kviksølv, og imiteret krabbe til graviditet er sandsynligvis sikkert i moderat mængde.
På grund af den store mængde tilsætningsstoffer, der findes i imiteret krabbe, er det dog bedst at minimere dit indtag og tjekke med din læge, før du spiser det, hvis du er gravid.