Denne side handler om fuldkornsbrygning, det næste skridt, som de fleste hjemmebryggere i sidste ende tager i deres bryggerivirksomhed. All grain udstyr kan være så simpelt eller så kompliceret som du ønsker. Den afgørende faktor er ofte, hvor mange penge du ønsker at bruge. Jeg har haft stor succes med at bruge 10 gallon kølebokse, der er ombygget til en mash tun og en varmtvandsbeholder. Du kan lave dit eget udstyr eller købe det fra en leverandør, f.eks. MoreBeer.com.

All Grain Brewing Tips

Hvor vi taler om instruktioner til all grain brygning, er der et par indledende ting, du skal gøre, før du kan starte din bryggedag:

• Først af alt skal du beslutte, hvilken slags øl du vil brygge. Dette er ikke altid så nemt, som det ser ud til. Men når du først har besluttet dig, skal du lave en fuldkornsølopskrift fra bunden eller vælge en god fuldkornsopskrift, der er blevet brygget før (få et eksemplar af bogen Brewing Classic Styles skrevet af Jamil Zainasheff og John J. Palmer, hvor der sælges bryggerilitteratur – den indeholder 80 prisbelønnede opskrifter, som alle kan brygge, den vil blive din foretrukne hjemmebrygningsopskriftsreference). Jeg har skrevet et sejt regneark, som du kan downloade, og som gør det nemt at finde opskrifter i bogen, der passer til dine ingredienser.
• Køb dine ingredienser så friske som muligt. Hvis din lokale homebrew supply-butik ikke har en god omsætning af ingredienser, så køb dem online. Du kan købe dine ingredienser pr. enkelt punkt på din fuldkornsopskrift, eller du kan købe dine ingredienser som et fuldkornsbrygningssæt. De fleste homebrew forsyninger har et stort lager af all grain kits, mange er tilpasset fra dine foretrukne kommercielle øl. Jeg kan godt lide MoreBeer.com for deres store og varierede lager af all grain bryggesæt.
• Hvis du vil brygge, så snart du får din malt, kan du få den malet for dig. Men hvis der måske går lidt tid, før du brygger, så køb dit korn umalet og mal dit korn lige før du planlægger at brygge (jo længere det ligger efter at være blevet malet, jo mere oxidation sker der, og jo mere gammelt smager kornet).
• Indtast opskriften i dit bryggersoftware (i dette tilfælde BeerSmith), gennemgå resultaterne, og hvis du forsøger at brygge en fuldkornsøl “efter stil”, skal du justere nogen af ingredienserne eller processerne, der bringer din opskrift tilbage til specifikationerne i BJCP’s retningslinjer for den pågældende stil (du behøver ikke at bekymre dig om dette, hvis du bruger opskrifter fra Brewing Classic Styles). BeerSmith bryggersoftware beregner automatisk de forskellige variabler og viser dig grafisk og numerisk, om de ligger inden for intervallerne for den stil, du ønsker at brygge.
  Disse intervaller omfatter Estimated Original Gravity Bitterness (IBU’s) Color in SRM Estimated ABV (procent Alcohol by Volume) Du skal blot foretage justeringer af ingredienserne eller processerne, såsom effektivitet eller sparge-metode, for at ændre variablerne (såsom oprindelig tyngde, farve, IBU’er osv.). Hvis dette er forvirrende for dig, kan du se instruktionsvideoerne på BeerSmith-webstedet.

Her er brygningsinstruktionerne, som om du følger en fuldkornsbrygningsopskrift, der er udarbejdet i BeerSmith Brewing Software. Alle mine prisbelønnede øl blev formuleret i BeerSmith, jeg kan varmt anbefale det. Jeg har prøvet flere forskellige, og jeg synes, at BeerSmith er den bedste, især for den begyndende fuldkorns hjemmebrygger.

All Grain Brewing Instructions UsingBeerSmith Home Brewing Software.

Her er resten af procedurerne, som de forekommer på BeerSmith Brew Sheet:

• Forbered din gærstarter 1-2 dage før brygning af all grain.
• På bryggedagen skal du rengøre og forberede dit fuldkornsbrygningsudstyr (eller dit fuldkornsbrygningssæt) – sæt termometre på plads, tilslut propan, sæt andet udstyr op, forbered desinfektionsmiddel osv.
• Mål ingredienserne, knus eller mal dine kornsorter. Forbered dit vandfilter, hvis det er nødvendigt.
• Forbered ingredienserne til mæskning – BeerSmith giver dig en liste over alle de ingredienser, du har indtastet til denne opskrift. Flyt dem alle til dit brygningsområde.
• Forvarm din mæsketank – medmindre du har foretaget justeringer af udstyr eller korntemperaturjusteringer i softwaren.
• Udfør mæskningen: Brygningsskemaet fortæller dig nøjagtigt, hvor meget vand du skal tilsætte, og hvad strike-temperaturen skal være. Tilsæt vand til din mash tun. (Nu er det tid til at tilsætte kemikalier til at ændre dit brygvand som f.eks. kalciumklorid, gips, kalciumkarbonat osv. eller syrer, hvis det er nødvendigt. BeerSmith har et Water Profiler-værktøj, der gør det nemt at justere dit vand). Tilsæt dine knuste korn, og rør rundt for at blande det godt. Temperaturen bør falde til den forsukningstemperatur, du har valgt i din mæsketemperatur (det er her BeerSmith er praktisk, ingen beregning af kornabsorption, mængder, temperaturvariabler, bare følg anvisningerne).
• Hold din mæsk ved den ønskede forsukningstemperatur i 60 minutter – hvis du bruger en infusionsmask i flere trin, vil BeerSmiths brygblad angive tider, temperaturer og vandmængder, du skal tilføje. Hvis du foretager afkogning, vil softwaren fortælle dig, hvor meget af kornmassen, der skal afkoges (trækkes ud og koges) for hvert afkogningstrin.
• Opvarm dit spargevand, mens du venter på, at mæskningen er færdig. (Lær om No-Chill Brewing-metoden, som ikke kræver nogen sparge overhovedet). Klik her for at lære mere om den brygningsproces, der kaldes Lautering.
• Sparge med den vandmængde, som BeerSmith har beregnet. Overfør det opvarmede spargevand til din Hot Liquor Tank (HLT), hvis du fly sparging. Hvis du sparging i batch, skal du tilføje den vandmængde, der er angivet for hver “batch” af sparging. Når du er færdig med sparging, skal du tilføje vand (om nødvendigt) for at nå den mængde før kogning, der er angivet i BeerSmith.

• Kogeingredienser – Kogeprocessen i en fuldkornsbrygningsdag er opdelt i en tidslinje for humletilsætninger, sukker, næringsstoffer og irsk mostilsætninger. Følg tidslinjen og tilsæt ingredienser på de angivne tidspunkter i brygbladet. Kontroller tyngdekraften før kogning og juster urten om nødvendigt. Det gør du ved at tilsætte vand, hvis tyngdekraften er for høj, og DME eller LME, hvis tyngdekraften er for lav. BeerSmith har et værktøj til vandfortynding til at beregne den mængde vand, der skal tilsættes for at bringe tyngdekraften op på det ønskede niveau. Gå ind i BeerSmith og juster effektiviteten til at matche din tyngdegrad før kogning, og tilsæt derefter dit maltekstrakt, indtil tyngdekraften før kogning svarer til det ønskede tal.
• Køl urten ned til gæringstemperatur – med din kølemaskine. Tilsæt vand efter behov for at opnå gæringsvolumen.
• Siphonér urten til den primære gæringsbeholder. Mål oprindelig tyngde med hydrometer og sammenlign med den anslåede oprindelige tyngde. Hvis du har overset den, er det nu, du skal justere den, før du tilsætter gær. Mål batchvolumen – Mål og sammenlign med det anslåede volumen.
• Luft/oxygenér din urt.
• Tilsæt gær og gær i den tid og ved den temperatur, du har angivet i din opskrift. Måling af slutvægt – Mål din faktiske slutvægt og sammenlign den med den anslåede slutvægt. Hvis din endelige tyngdegrad er lavere (tættere på 0) end den anslåede FG, har din gær gær gæret godt, og du har fuld gæringsgrad. Hvis FG ikke svarede til den estimerede slutgravitation, skal du lade den gære færdig, flytte den til et varmere sted, øge temperaturen lidt, tilføje lidt sukker i stedet for noget malt næste gang.Interesseret i kalorierne i din øl, opskriftssiden i BeerSmith giver dig kalorierne i den fuldkornsøl, du planlægger at brygge, bare hvis du tæller.
• Keg din færdige øl ved det tryk og den temperatur, der er angivet for stilen, eller aftap øl på flaske med den mængde primsukker, der er angivet.
• Ælt din øl (du bestemmer selv, hvor længe).Brygbladet giver dig datoen for at PRØVE OG NYD!

En ny (ny for amerikanske bryggere og hjemmebryggere) metode til brygning af fuldkornsøl involverer eliminering eller reduktion af mængden af opløst ilt i dine procedurer til mindre end 1 % opløst ilt. Bryggerier i Tyskland siger, at det er dette, der får deres malt-forward øltyper til at smage så friskt. Få mere at vide om den her.

Meget vigtigt: Sørg for at tage gode noter og skriv dem i notatafsnittet. Hvis du vinder en Best of Show med denne øl, og du ønsker at brygge den igen, vil du få brug for alle de noter, du tog vedrørende eventuelle justeringer, du måtte foretage for de uundgåelige problemer, der dukker op, mens du brygger den udelukkende med korn. Disse kan omfatte de faktiske temperaturer, du mashed ved, de faktiske temperaturer, du sparged ved, eventuelle forskelle fra planen, du stødte på, dvs. mashed for 75 minutter, fordi du var nødt til at sætte et plaster på dit barns knæ, osv.

Anbefalede artikler om All-Grain Brewing
Homebrew Systems
Advanced Homebrew Systems
Brewing Malts
Brewing Hops
Formuler din egen ølopskrift
Homebrew Testing

Køb dit All Grain Brewing Equipment og Beer Kits hos MoreBee.com
Gå tilbage til Winning-Homebrew “How To Make Beer”