Varme ovnen op til 375F. Varm en hollandsk ovn eller en stor, bred stegepande op ved middelhøj varme. Tilsæt oksekød og steg, indtil det er smuldret og ikke længere er lyserødt. Dræn oksekød for overskydende fedt og overfør det til en tallerken.

I samme gryde tilsættes olivenolie og smør. Når smørret er smeltet, tilsættes løg, selleri, gulerødder, salt og peber og sauteres, indtil grøntsagerne begynder at blive bløde og brune, ca. 7-10 minutter. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og kog, indtil hvidløg dufter, ca. 3 minutter.

Reducer varmen til medium, og tilsæt mel under konstant omrøring i 1 minut. Grøntsagsblandingen vil blive meget tyk. Pisk oksefond, øl, rosmarin, timian og laurbærblade i. Brug en træske til at skrabe eventuelle rester fra bunden af gryden.

Rør oksekød og ærter i. Lad det hele simre let og kog i 7-10 minutter. Mens blandingen simrer og tykner, skæres de røde kartofler i tynde skiver (jo tyndere, jo bedre).

Skær blandingen op i et 10 x 13 tommer eller 10 tommer rundt ovnfast fad, begge mindst 2 tommer dybt. Top med skiveskårne kartofler, idet de overlapper hinanden kraftigt. Drys ost jævnt over kartoflerne. Dæk skålen løst med aluminiumsfolie og læg den på en bageplade. Bag i ovnen i 30 minutter, fjern folien, og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 30 minutter, eller indtil tærten bobler, og kartoflerne er flot brunede.

Før den ud af ovnen, og lad den hvile i mindst 20 minutter før servering.