Kanelsnurrer – sprøde, lækre veganske småkager med en iøjnefaldende kanelsnurrer, som kanelsnegle i småkageform!
Jeg tænkte på at poste noget sundt som mit første indlæg for 2019; men det er koldt udenfor, og jeg er træt, og jeg har bare lyst til at spise småkager. Så cinnamon swirl cookies it is!
Disse sprøde små veganske kiks ser måske imponerende og komplicerede ud at lave med deres smukke kanelsvirvel; men faktisk er de utrolig enkle at lave og tager ikke lang tid at pifte op.
Jeg synes, at dejen er bedst lavet med vegetabilsk shortening, også kendt som hvidt vegetabilsk fedt, men den fungerer også med kokosolie, hvis du foretrækker at undgå palmeolie helt (dem på billedet er lavet med kokosolie). (Jeg bruger Trex, som hævder kun at bruge bæredygtig palmeolie).
Når kiksene er bagt, kan de holde sig godt i en lufttæt beholder i op til et par uger, selv om de er så lækre, at chancerne for, at de faktisk holder så længe, er ret små.
Start med at blande mel, sukker og salt sammen i en skål. Tilsæt kold vegetabilsk shortening eller blødgjort kokosolie, og gnid det ind med fingerspidserne, indtil det meste er blandet, men der stadig er et par små fedtklumper.
Rør gradvist en lille smule koldt vand i, indtil det samler sig til en dej.
Rul dejen ud på en let melet overflade til et rektangel på ca. 40 x 26 cm / 16 x 10,5 in (der er dog ingen grund til at være for streng). Dejen skal rulles ud med det samme – sæt den ikke på køl først, ellers bliver den svær at arbejde med og risikerer at revne.
Bred lidt stuetempereret blødgjort vegansk smør/mælkefri margarine ud over dejen, helt op til kanterne (jeg synes, det er nemmest at gøre det i hånden), og drys derefter med sukker og kanel. Tryk sukkeret forsigtigt ned i smørret.
Rul dejen stramt op fra den ene af de lange kanter. Hvis den sprækker overhovedet, skal du bare klemme den sammen igen med fingrene. Brug en klat vand til at forsegle kanten af rullen.
Brug en skarp kniv til at skære rullen i 5 mm / ¼ tommer store skiver. Tryk dem forsigtigt tilbage i en cirkulær form med fingrene, hvis runderne er forvredet overhovedet.
Læg skiverne med god afstand fra hinanden på to bageplader beklædt med bagepapir, og sæt derefter pladerne i fryseren i 20 minutter, mens du forvarmer ovnen.
Bag kiksene i 10-15 minutter, indtil de er gyldne, og læg dem derefter på en rist, hvor de køler helt af. De bliver sprøde, når de køler af.
Lagres i en lufttæt beholder i op til to uger.
Kan jeg fryse småkagerne ned?:
Kagedejen skal bruges med det samme, da den er svær at arbejde med, når den er kold; men de samlede ubagte småkager kan fryses i op til et par måneder og bages direkte fra fryseren efter behov.
For at fryse dem ned, spred dem ud på en bakke i et enkelt lag, indtil de er frosset, og overfør dem derefter til en passende beholder.
Cinnamon Swirl Cookies (Vegansk)
Ingredienser
Deg:
- 275 g (2 ¼ kopper) almindeligt mel
- 110 g (½ kop) strøsukker
- 110 g (4 oz) vegetabilsk shortening/hvidt vegetabilsk fedt (eller blødgjort (ikke smeltet) kokosolie)
- ¼ tsk salt
- 2-4 spsk koldt vand
Fyld:
- 2 spsk blødgjort vegansk smør/mælkefri margarine med stuetemperatur
- 3 spsk strøsukker
- 2 tsk stødt kanel
Instruktioner
-
Start med at blande mel, sukker og salt sammen i en skål. Tilsæt den kolde vegetabilske shortening eller den blødgjorte kokosolie, og gnid det ind med fingerspidserne, indtil det meste er blandet, men der stadig er nogle få små fedtklumper.
-
Rør forsigtigt lidt koldt vand i, indtil det samler sig til en dej.
-
Rul dejen ud på en let melet overflade til et rektangel på ca. 40 x 26 cm / 16 x 10,5 in (der er dog ingen grund til at være for streng). Dejen skal rulles ud med det samme – sæt den ikke på køl først, ellers bliver den svær at arbejde med og risikerer at revne.
-
Bred det stuetempererede, blødgjorte veganske smør/den mælkefri margarine ud over dejen, helt op til kanterne. Jeg synes, det er nemmest at gøre det i hånden.
-
Bland strøsukker og kanel sammen og drys det jævnt over hele smørret. Tryk det forsigtigt ind i smørret.
-
Rul dejen stramt op fra den ene af de lange kanter. Hvis den sprækker overhovedet, skal du bare klemme den sammen igen med fingrene. Brug en klat vand til at forsegle kanten af rullen.
-
Brug en skarp kniv til at skære rullen i 5 mm / ¼ tommer store skiver. Tryk dem forsigtigt tilbage i en cirkulær form med fingrene, hvis rundstykkerne er forvredet overhovedet.
-
Læg to bageplader med bagepapir og læg skiverne på dem med god afstand fra hinanden.
-
Sæt pladerne i fryseren i 20 minutter, mens du forvarmer ovnen til 190C/375F/gasmark 5.
-
Bag kiksene i 10-15 minutter, indtil de er gyldne, og overfør dem derefter forsigtigt til en rist, hvor de kan køle helt af. De bliver sprøde, når de køler af.
-
Når de er afkølet, kan de opbevares i en lufttæt beholder i op til to uger.