Pastis er en spiritus med anissmag, der oprindeligt blev fremstillet i den sydlige del af Frankrig, omkring byen Marseille. Efter forbuddet mod absint og anden højprocentsbrændevin i Frankrig i begyndelsen af det 20. århundrede vendte producenterne sig mod anden anissmagende spiritus. I stedet for at bruge malurt og grøn anis og fennikel, som i absint, blev stjerneanis og lakridsrod de fremherskende smagsstoffer.

Lige absint fortyndes pastis med vand, før den drikkes, og ligesom absint bliver den lummer eller mælkeagtig ved tilsætningen. I modsætning til absint tappes pastis på flaske ved en meget lavere proof – omkring 40-45, hvor absint typisk er over 110. Sukker tilsættes også til pastis, hvor det ikke er det til absint.

Mens der findes andre spiritus med anissmag på markedet (ouzo fra Grækenland, arak eller raki fra Mellemøsten og Herbsaint fra New Orleans), er pastis næsten altid forbundet med den sydlige del af Frankrig. To af de mest kendte producenter er Ricard og Pernod, men Henri Baudoin og Prado er også velkendte.