Denne klassiske kolibri-kage er fyldt med ananas, banan og pekannødder. Ultra fugtige kagelag med et strejf af kanel og muskatnød dækket af en flødeostfrosting.
Jeg har haft en Hummingbird Cake på min radar i et stykke tid nu, lige siden jeg første gang fik en på vores rejse til Walt Disney World for et par år siden. Den blev ved med at blive stødt af et eller andet.
En del af mig spekulerede på, om verden virkelig havde brug for endnu en Hummingbird Cake-opskrift. Men da et par af jer har bedt mig om en på det seneste, hvem er jeg så at sige nej til?? Jeg håber, at denne opskrift lever op til jeres forventninger. Den har virkelig overgået mine!
Hvad er en kolibri-kage?
En kolibri-kage er en tæt og saftig kage bestående af ananas, bananer, pekannødder og krydderier parret med en flødeostglasur. Det er en meget populær sydstatsdessert, som stammer fra Jamaica i 1960’erne.
Den ultimative kagesamling
Over 50 af mine allerbedste kageopskrifter samlet på ét sted! Fra klassiske kager til feriefavoritter og alt derimellem.
Få dit eksemplar i dag!
Den er opkaldt efter øens nationalfugl og er også kendt som Doktor Bird Cake (som er et andet navn for kolibri).
De vigtigste ingredienser er meget enkle:
- ananas
- banan
- pekanoner
- cinnamon
Min allerførste oplevelse med en Hummingbird Cake var på Art Smith’s Homecomin’ restaurant i Disney Springs.
Måltidet og desserten på Homecomin’ var det mest mindeværdige og vores favorit langt hen ad vejen. SÅ godt. Jeg måtte naturligvis smage hans berømte Hummingbird Cake (jeg havde hørt rosende anmeldelser), og den var lige så lækker, som jeg havde håbet/forventet.
Hvis du nogensinde er i Disney Springs området, så gør dig selv en tjeneste og tag til Homecomin’. Du vil ærligt talt ikke fortryde det. Der er mange restauranter at vælge imellem når man er i WDW, og vi smagte på mange, men denne restaurant var virkelig bare den bedste.
Denne opskrift på Hummingbird Cake, som jeg bringer dig i dag, er min modificerede version af Chef Art Smith’s opskrift.
Art Smith’s Hummingbird Cake er fuldstændig lækker som den er, men jeg tænkte at tilsætning af brunt sukker, nogle ekstra krydderier & smagsgivere og nogle flere hakkede pekannødder ville gøre den endnu bedre (spoiler alert: det gjorde den!). Jeg ristede også pekannødderne 5 minutter for at give dem lidt mere smag.
Sådan modner man hurtigt bananer
Da jeg arbejdede på denne opskrift, løb jeg ind i problemet med ikke at have overmodne bananer. De bananer, jeg havde, var faktisk ikke engang RIPE. Ligesom super faste og havde stadig en smule grønt på dem. Jeg prøvede at modne dem i ovnen, hvilket fungerede ok, men tog længere tid end jeg havde forventet.
Jeg bagte dem ved 350°F, men det tog ca. 30 minutter eller deromkring (ikke 5-7 som videoen nævnte). Måske fordi mine var lidt mere umodne, det er jeg ikke sikker på. I sidste ende virkede det ok. Da de var afkølet, var de næsten af samme konsistens som optøede frosne bananer – bløde, svampede, men ikke helt. Jeg var stadig i stand til at hakke dem.
Hvis du er i knibe og ikke har overmodne eller frosne bananer, kan du prøve denne metode, men jeg tror, at jeg næste gang ville bage dem ved 300°F i en time, som dette indlæg foreslår. Sørg for at køle helt af, inden de hakkes og bruges i kagen. Ideelt set skal du dog gemme de overmodne bananer til din bagning!
Hvordan man laver Hummingbird Cake
Metoden til at lave denne kage er meget anderledes end din standard kageopskrift. Den involverer ikke at creme smør og sukker. Faktisk anbefales det, at du slet ikke bruger en røremaskine, så du ikke overblander ingredienserne.
Det er virkelig en super simpel opskrift, som alle kan lave:
- Pisk de tørre ingredienser sammen.
- Pisk de våde ingredienser sammen.
- Fold de tørre ingredienser i de våde.
- Fold forsigtigt pekannødderne i.
- Bag!
Jeg anbefaler at sigte dine tørre ingredienser sammen og piske dem godt. Dette vil hjælpe med at sikre, at alt er ordentligt fordelt.
Den bliver ret tyk og hæver ikke så meget. Den resulterende kage er lækkert tæt og fugtig og virkelig bare himmelsk. Det tilsatte brune sukker og de ekstra krydderier giver denne kage en lækker smag.
Jeg hakkede min banan i stedet for at mose den, da jeg gerne ville have nogle større bananstykker deri, som skulle gå sammen med ananasstykkerne og pekannødestykkerne. Den har næsten konsistens som en frugtkage i den henseende (men en god en) – ekstremt fugtig med stykker af frugt og nødder.
Hvis du ikke er vild med det, kan du helt sikkert mose bananen og endda purere ananasen lidt, men jeg elsker konsistensen som den er.
Cream Cheese Frosting
Cream cheese frosting er notorisk svær at arbejde med. Selv om jeg elsker smagsparringerne med visse kageopskrifter, kan jeg ikke lide at arbejde med den, da jeg synes, at den er for blød og svær at dekorere med. Jeg kan heller ikke lide, at den er alt for sød, så jeg vil ikke tilsætte et ton flormelis i den.
I denne opskrift på frosting brugte jeg blødgjort (men stadig køligt) smør og flødeost. Ikke stuetemperatur, da jeg finder dem for bløde. Du kan tilsætte mere eller mindre flormelis, hvis du vil, og mere eller mindre salt for at reducere sødmen. Den er ret tilgivende i den henseende, men bliver ikke så fast som en amerikansk smørcreme eller en schweizisk marengsmørcreme.
Det lidt afkølede smør og flødeost hjalp (ligesom de køligere temperaturer – endelig!). Desuden sørger jeg altid for at sigte mit flormelis. Det er ikke afgørende, men mit er altid superklumpet, så jeg sørger bare for at sigte det.
Som med alle mine kager med flødeostfrosting har jeg en tendens til at holde mig til en mere rustik måde at pynte på. Jeg har bare ikke lyst til at bøvle med sprøde, glatte kanter eller piping. Desuden passer en rustik frosting bare perfekt til denne kolibri-kage, synes jeg.
Jeg forsøgte at lave noget kønt og smart med frugten på toppen, men det mislykkedes elendigt. Bogstaveligt talt nok en time med at skære, placere, flytte, fjerne frugten, indtil jeg bare gav op og lavede en pekannødderand rundt om toppen og lagde nogle frugtskiver på toppen.
Jeg er ikke vild med, hvordan den ser ud, men uanset hvad, så smager den himmelsk!!!
Det er virkelig en lækker kage. Jeg kan godt lide at tænke på den som en efterårskage, selv om der er sommerfrugter i den, fordi den bare er perfekt trøstende. Hvis du er en Hummingbird Cake-fan, håber jeg, at du giver min version en chance!
Søger du efter flere klassiske kageopskrifter?
- Klassisk vaniljekage
- Klassisk chokoladekage
- Klassisk hvid kage
- Klassisk gulerodskage
- Klassisk fødselsdagskage
Tips til at lave denne opskrift på kolibri kage:
- Denne kage er meget fugtig og tæt. Den hæver ikke meget.
- Og opskriften som den er fungerer også i to 8″ forme, så længe de er 3″ høje, eller i to 9″ forme. Bagetiden skal muligvis justeres.
- For at lave cupcakes skal du blot reducere bagetiden – begynd at tjekke ved 15 min. eller deromkring.
- Sørg for, at dine bananer er overmodne. Hvis du ikke har nogle overmodne ved hånden, kan du læse indlægget ovenfor for at få tips.
- Jeg drænede den knuste ananas lidt. Du vil gerne have noget af saften deri, men ikke det hele.
- Visse de hakkede pekannødder i en smule mel, inden de foldes i kagedejen. Det forhindrer dem i at synke.
- Brug ikke en røremaskine – bland bare dejen i hånden.
- Lær, hvordan du holder dine kager fugtige ved hjælp af simpel sirup.
- For at hjælpe dig med at sikre, at dine kagelag bages flot og fladt, kan du læse mit indlæg om flade kager!
Print Pin
Hummingbird Cake
Ingredienser
Hummingbird Cake:
- 3 kopper alm. mel
- 1 1/2 kop granuleret sukker
- 1/2 kop lysebrunt sukker pakket
- 1 tsk bagepulver
- 1 1/2 tsk stødt kanel
- 1/8 tsk stødt muskatnød
- 1/2 tsk salt
- 2 kopper hakkede bananer 5 mellemstore, overmodne
- 1 kop knust ananas let drænet
- 1 kop vegetabilsk olie
- 2 store æg let sammenpisket
- 2 tsk vanilje
- 1 1/2 kop hakkede pekannødder ristet,165 g, blandet i 1 spsk mel
Frøostglasur:
- 16 oz flødeost fuldfedt, blok (ikke bøtte), blødgjort
- 1 kop usaltet smør blødgjort
- 6 kopper flormelis sigtet
- 2 tsk vanilje
- 1/4 tsk salt
Sammensætning:
-
- hakkede pekannødder ristet
- ananasskiver valgfrit
- bananskiver valgfrit
Instruktion
Hummingbird Cake:
-
Varme ovnen op til 350F. Smør og mel tre 8″ kagerunde og beklæd dem med pergament.
-
Sigt mel, bagepulver, sukker, krydderier og salt i en stor skål. Pisk, indtil det er godt blandet. Sæt til side.
-
I en stor skål kombineres bananer, ananas, olie, æg, æg,vanilje. Pisk, indtil det er godt kombineret.
-
Fold forsigtigt de tørre ingredienser i de våde. Fold hakkede pekannødder i. Batteren bliver ret tyk.
-
Fordel dejen jævnt i formene, og bag i 30-35 minutter, eller indtil en tandstik, der stikkes ind i midten, kommer ud stort set ren, og midten af kagen fjedrer sig tilbage, når man trykker på den.
-
Før den ud af ovnen. Sæt kagerne på en rist til afkøling i 10 min. og vend dem derefter ud på en rist. Lad kagerne køle helt af.
Frøostglasur:
-
Pisk smør og flødeost til en glat masse. Tilsæt flormelis 1 kop ad gangen. Tilsæt vanilje og salt. Pisk på middelhøj hastighed i to minutter, indtil den er glat og luftig.
Sammensætning:
-
Læg et lag kage på et kagestativ eller et serveringstallerkner. Top med ca. 1 kop smørcreme, fordeles jævnt. Gentag med de resterende lag, og påfør et tyndt lag glasur over hele kagen for at smuldre kagen. Køl i 20 minutter.
-
Frost kagen med et rustikt mønster ved hjælp af den resterende smørcreme. Drys hakkede pekannødder rundt om toppen (eller langs bunden) og top evt. med frisk ananas og bananskiver.
