Konjacmel, hvis du ikke kender det, er fremstillet af den stivelsesholdige rod fra konjacplanten, som er hjemmehørende i Japan, Kina og andre østasiatiske lande. ” optræder i kinesiske, japanske og koreanske køkkener i form af kager, nudler og geléer – samt flere andre nonfood-anvendelser – og det er også blevet brugt til veganske skaldyrsalternativer,” siger Cara Harbstreet, RD, fra Street Smart Nutrition.

Roden males eller moses til et pulver (aka konjacmel) og koges derefter i vand med kalk (eller en anden kilde til calciumhydroxid), som derefter forvandler blandingen til en gel. Denne gel bruges derefter til en række forskellige retter, lige fra at blive presset til shirataki-nudler, formet til kager eller endda fungere som en plantebaseret version af gelatine. “Selv om denne proces kan udføres derhjemme ved hjælp af traditionelle metoder, køber de fleste mennesker det færdige produkt i form af vådpakkede shirataki-nudler”, siger Harbstreet.

Konjac og fødevarer, der indeholder det, er bestemt ikke nye; som nævnt har ingrediensen været en fast bestanddel af mange østasiatiske køkkener i generationer. Men hvis du lige er blevet introduceret til konjac, får du her en grundbog om, hvorfor det er sådan en fantastisk sund ingrediens:

5 sundhedsmæssige fordele ved konjacmel

Det kan sænke kolesterolet

“Konjac er kendt for sit høje fiberindhold,” siger Megan Wong, RD, en registreret diætist for AlgaeCal. Specifikt kommer dens fibre i form af gloucomannan, en opløselig fiber, der er til stede i store mængder i konjakrødder. “Opløselige fibre kan hjælpe med at reducere kolesterolniveauet ved at binde sig til kolesterol, hvilket får det til at blive udskilt i stedet for at blive i kroppen.” Det kan hjælpe med at sænke niveauet af dårligt HDL-kolesterol og støtte et sundt LDL-kolesterolniveau – hvilket er vigtigt for hjerte-kar-sundheden.

Det kan hjælpe dig med at skide

Takket være det høje fiberindhold i konjacmel og de fleste produkter, der indeholder det, kan indtagelse af konjac hjælpe dig med at holde tingene i gang gennem fordøjelsessystemet. “Nogle undersøgelser tyder på, at et glucomannantilskud kan hjælpe med at regulere fordøjelsen ved at forbedre afføringens konsistens og hyppighed”, siger Harbstreet. “Det blev dog også bemærket, at tilsætning af glucomannan alene ikke altid resulterede i en forbedring,” siger hun, og der er ikke foretaget nogen undersøgelser på mennesker, der undersøger, hvordan fødevarer med gloucomannan påvirker fordøjelsen, så der er behov for yderligere forskning.

Det fylder dig

Madvarer fremstillet af konjacmel (som shirataki-nudler) er desuden supermættende uden at være superkalorisk tætte, siger Harbstreet, takket være det høje fiber- og vandindhold. (Fibrene sikrer også, at de har et lavt indhold af nettokulhydrater.) Du kan dog føle dig mindre tilfreds, end hvis du spiste en lignende eller mindre portion af en anden fødevare, så det er værd at have det i tankerne, når du overvejer en potentiel udskiftning.

Det kan hjælpe med diabeteshåndtering

“Mange mennesker med diabetes tror, at de skal undgå traditionelle nudel- eller pastaretter. Shirataki-nudler kan være et alternativ for dem, så de kan nyde disse opskrifter med mindre bekymring for virkningen på deres blodsukker,” siger Harbstreet. Det skyldes, at de har et lavt indhold af kulhydrater og sukker, så du kan nyde mere frit. Desuden kan det høje indhold af opløselige fibre i konjac hjælpe med at holde blodsukkeret stabiliseret. “Opløselige fibre bremser fordøjelsen og er med til at forhindre blodsukkerspidser,” siger Wong.

Er der nogen ulemper ved konjacmel eller fødevarer, der indeholder det?

Selv om konjac generelt er en ret sund ingrediens, er det altid muligt at overdrive det. “Overforbrug af shirataki-nudler eller andre former for konjac kan resultere i gastrointestinale forstyrrelser, såsom oppustethed og luft i maven,” siger Harbstreet.

Og på grund af det høje fiberindhold kan der være en potentiel forsinkelse i optagelsen af visse receptpligtige lægemidler. “Dette er især relevant for dem med diabetes, der tager medicin for at hjælpe med at regulere blodsukkeret,” tilføjer hun.

Sådan kan du nyde konjakmel derhjemme

Der er et par måder at gå til at inkorporere konjakmel i din kost, hvis du er interesseret i at prøve det. For at dyppe din tå i vandet foreslår Wong at inkorporere konjacmel i din bagning. “Konjacmel bruges typisk til at hjælpe med fortykkelse og tekstur. Du kan bruge det overalt, hvor du ville bruge majsstivelse – tænk på tærtefyld, buddinge eller endda saucer og sovs”, siger hun. “Det er også med til at give en blød, mør konsistens, perfekt til småkager, brownies, kager og brød,” tilføjer hun.

FYI: Konjacmel kan ikke erstattes af hvedemel, men kan tilsættes til hvedemel for at opnå et blødere produkt. Prøv at tilsætte en halv teskefuld konjacmel til hver kop mel for at få et mere blødt produkt (plus et fiberboost!), men tilsæt ikke mere end en teskefuld pr. opskrift. (Ellers kan du påvirke den endelige smag og konsistens.)

Du kan også lave dine egne shirataki-nudler, siger Wong. “Du skal bruge vand, glucomannanpulver, bagepulver og en nudelpresse. Du skal først danne en geléagtig blanding ved at kombinere vand, glucomannanpulver og bagepulver. Derefter skal du blot presse denne blanding gennem en nudelpresse og koge nudlerne.” Hvis du ikke har lyst til gør-det-selv-ruten, kan du bare købe dem i butikken i stedet – de er blevet mere almindelige i dagligvarebutikkerne takket være den fortsatte interesse for kulhydratfattig kost og alt-pastaer.

“På grund af konsistensen og det høje vandindhold er den mest ideelle anvendelse i retter, der involverer bouillon eller anden væske til servering, som f.eks. den traditionelle japanske oden, som de ofte bruges i,” siger Harbstreet.

“Disse nudler er lækre i supper, som wokretter, kolde med jordnøddesauce og endda som en del af salater. De er relativt usmagelige og har en sjov, tyggeagtig konsistens,” tilføjer Wong.

Til brug tages de ud af emballagen og skylles. Varm dem op i en stegepande for at fjerne overskydende vand og hjælpe nudlerne med at holde deres form. Tilsæt derefter dine ønskede krydderier, saucer og andre ingredienser. “Nudlerne i sig selv er stort set smagløse, så de vil tage smagen af alle krydderier og saucer, de serveres med, til sig”, siger Wong. God fornøjelse med at eksperimentere i køkkenet!