Den seneste udvikling inden for biokemi og bioteknologi har gjort det muligt at gøre betydelige fremskridt inden for grundforskning om kulhydrataktive enzymer og fremskridt i deres effektive anvendelse. Den katalytiske reaktionsmekanisme for kulhydrataktive enzymer er dog ikke fuldt ud forstået, da de ofte udviser usædvanlig substratspecificitet og virkemåde. Denne omfattende samling opsummerer nogle af de vigtigste forskningsresultater inden for kulhydrataktive enzymer med fokus på den enzymatiske reaktionsmekanisme, struktur-funktionsforholdet og rollen i den levende organisme
Bogen er baseret på artikler, der blev præsenteret på 2008 Agricultural Biotechnology Symposium Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications, som blev afholdt den 26.-27. september 2008 på Seoul National University, Korea. Dette symposium blev organiseret af Center for Agricultural Biomaterials, Seoul National University, Korea, som har organiseret symposier om landbrugsbioteknologi årligt siden 1990. Mange vigtige resultater om nye typer af kulhydrataktive enzymer og deres anvendelser er blevet rapporteret på disse møder. Artiklerne i første del af denne samling fokuserer på struktur-funktionsforholdet mellem kulhydrataktive enzymer. Artiklerne i anden del omhandler funktioner og anvendelser af kulhydrataktive enzymer, f.eks. enzymer til kornforarbejdning og glykosidaser og deres mutanter som nyttige redskaber til glykosidsyntese.
Med sin fornemme redaktør og sit internationale hold af bidragydere er Carbohydrate-active enzymes: structure, function and applications en vigtig reference for forskere, ph.d.-studerende og personer i fødevareindustrien med interesse for enzymer.