Du kan ofte finde Dr. Neal Barnard på sit kontor i Friendship Heights eller rundt omkring på George Washington Universitys campus, hvor han er adjungeret professor i medicin. Når han ikke underviser, gennemfører kliniske forskningsforsøg eller leder den nonprofitorganisation Physicians Committee for Responsible Medicine som formand, arbejder han for “plantebaserede måltider for optimal sundhed”.

Læs videre for at se, hvordan lægen lever efter en simpel filosofi: “Hold det fedtfattigt og fiberrigt.”

Frokost: Havregryn med frugt. “Morgenmad er mit yndlingsmåltid på dagen. Jeg plejer at toppe havregryn med frisk frugt og krydderier. I dag er det jordbær i skiver, en banan og et strejf af kanel. Sjovt faktum: Bare en halv teskefuld kanel kan sænke blodsukkerniveauet med ca. 20 procent, hvilket er nyttigt for folk, der har eller er i risiko for type 2-diabetes.”

Morgenhygge: Mangokrydderi-smoothie. “I dag er det personalets morgenmadsdag i Lægeudvalget. Hver uge skiftes medarbejderne fra vores kontor til at lave deres yndlingsmorgenmadssmoothies, som de deler med hinanden. Denne morgen har vi en mangokrydderismoothie lavet med frosne mangostykker, mandelmælk, bananer, en lille smule limesaft og et strejf af serranopebre. Mango og bananer er begge rige på kalium, som er med til at sænke blodtrykket. Limesaft og peber giver et velsmagende twist, hvilket gør denne smoothie lækker.”

Lunch: Bønne burrito med bladgrøn salat. “Dagens frokost er mit yndlingsmåltid: en bønneburrito. Jeg har medbragt en grøn salat – grønkål, tomater og agurker – hjemmefra. Jeg sørger for at have en række forskellige måltider, der er lette at tage med på kontoret. Du vil finde mit kontor fyldt med et par beholdere med suppe med lavt natriumindhold, æbler, appelsiner og riskager. Disse ting er nemme at smide i en taske og kan fungere som måltider, når du arbejder med en stram deadline.”

Middagsmad: Grønt, kerner og bønner. “Min aftensmadsregel er at kombinere grønt, bønner og kerner. I aften er hovedretten Hoppin’ John-salat med dampet bok choy og skiveskårne tomater. Salaten er en blanding af sortøjede ærter, brune ris, grønne løg, selleri, tomater, frisk persille, citronsaft og hvidløgsfed. Undersøgelser har vist, at lycopen, som du finder i tomater, hjælper med at beskytte mod prostatakræft, lungekræft og mavekræft. Det kan også bidrage til at reducere risikoen for hjertesygdomme ved at sænke LDL-kolesterol og blodtrykket.”

Disclaimer: Serien Food Diaries er ment som inspiration og er ikke en anbefaling af den enkelte persons kost.

Er du en lokal sundheds-, fitness- eller ernæringsekspert med en forkærlighed for mad? Send en e-mail til [email protected] for at finde ud af, hvordan du kan blive præsenteret i vores serie.