Hvis du kan lide asiatiske nudler, skal du prøve mee goreng. Det er bare en hel masse vanvittig lækkerhed i en skål.
Knasende nudler. Kylling. Rejer. En lille smule krydret. En lille smule sød. Utroligt velsmagende. Hvordan kan man ikke have lyst til det?
Og det er nemt at lave. Ikke en hel masse ingredienser. Weekendblitz med en indsats på en hverdagsaften. 30 minutter, og så er den på bordet. Mindre tid endda.
Glem alt om takeout. Lav den her. Gør det snart.
Mee goreng betyder stegte nudler
Det er ikke billedligt talt. Mee goreng (eller mie goreng – det kommer an på, hvem du spørger) kan bogstaveligt oversættes til stegte nudler. Og det er præcis, hvad dette er. Med nudler som stjernen. Velsmagende, velsmagende nudler. Hvem vil ikke have det?
Mindre er mere her. Der er ikke mange ingredienser. Ikke fordi det gør det nemmere. Fordi det gør det bedre. Og det er det, der virkelig betyder noget.
Jeg har pillet lidt ved denne opskrift. Jeg prøvede at tilføje bønnespirer. Kinesiske grønsager. Kål. Grønne løg. Distraktioner. Det var det, jeg endte med at kalde ekstra ingredienser.
Der er ikke noget, jeg ville fjerne i denne mee goreng. Og der er intet, jeg ville tilføje. Du synes måske, det er kedeligt. Men prøv den. Du vil se.
Malaysisk karrypulver gør det her vanvittigt godt
Der er en hemmelig ingrediens her. Malaysisk karrypulver. Det er det fe-støv, der gør denne ret til noget helt særligt. Helt ærligt. Den wow. Det magiske.
Jeg er afhængig af smagen af malaysisk karrypulver. Der. Jeg sagde det. Fuldstændig afsløring. Så du ved, hvor jeg kommer fra.
Lid aldrig på en afhængig. Det er et godt råd. Især hvis det eneste, de gør, er at forsøge at få dig til at slutte dig til dem. Hvilket er præcis, hvad jeg gør her. Du ved, at du har lyst.
Du skal måske jage lidt for at få det. Kør rundt og kigge efter at score. Men det er det så meget værd. Der står kødkarrypulver på posen. Jeg siger nudelkarrypulver. Eller kyllingekarrypulver. Det giver virkelig fantastisk kyllingekarry.
Jeg bruger Baba’s mærke. Ikke fordi det er det bedste. Fordi det er det, de sælger, hvor jeg bor. Det er virkelig godt. Men jeg forestiller mig, at andre mærker er lige så velsmagende.
De rigtige nudler til mee goreng
Dette er stegte nudler. Så de skal ikke være for bløde at gå i. Måske ikke helt al dente, men lidt faste. Det er vigtigt.
Jeg kan godt lide friske lo mein-nudler til denne ret. Gule ægnudler. Lige den rigtige mængde tygge. Men det er mig.
Jeg har en indonesisk ven, som bruger linguine. Mie goreng er også stegte nudler på indonesisk. Så hun ved, hvad hun laver.
Jeg overvejer at prøve det her med risnudler. Pad Thai møder mee goreng. Den ultimative burkamp om nudler. Bottom line. Lad være med at hænge dig for meget op på de nudler, du har. Bare lav den her. Spis det. Og så vil du se.
Gale snak, jeg ved det. Men denne opskrift handler ikke om at følge reglerne. Stegte nudler. Sød soja og sambal oelek. Det er retningslinjen. Så jeg regner med, at jeg er i overensstemmelse med reglerne her.
Gå din egen vej her, hvis du vil. Bare sørg for, at nudlerne ikke er for bløde, når de skal i. Ellers får du en velsmagende skål med grød. Hvilket slet ikke er så godt, som det burde være.
Ingredienterne er vigtige
Det er det der med opskrifter med så kort en ingrediensliste. Der er ingen steder at gemme sig. Så den soja, du vælger, betyder noget.
Jeg kan godt lide thailandsk sojasauce. Bruger den i næsten alt. Hvis det ikke er japansk, og det kræver soja, får det den thailandske behandling. Det samme gælder for østerssauce. Jeg kan bedst lide den thailandske version.
Kecap manis er det klassiske valg til denne ret. Til den søde soja. Og hvis du har det, så brug det. Den er god. Jeg har thailandsk sød soja på lager. Så det er det, jeg bruger. Jeg har fem forskellige sojasovser i køleskabet. Selv har jeg ikke plads til en til.
Jeg lavede en kecap vs. thailandsk smagning. De er ikke så forskellige. Og hvis du undrer dig – det udtales ketchup. Nu ved du det.
Hvilken sød soja du end vælger, skal du overveje thailandsk tynd soja. For alt, hvad der ikke er japansk, er det vidunderlige ting. Min soja til generelle formål. Det er godt stof.
Sommetider er det enkle bedst
Dette er en bedragerisk enkel opskrift. Og der er ketchup i den. Ikke kecap. Ketchup. Hvilket er grund nok til, at du skal løbe væk. Jeg er ret sikker på, at jeg også ville løbe væk, hvis jeg ikke vidste bedre.
Men den virker. På en eller anden måde. Karrysmagen mod sojaen. Syren og tomaten og sukkeret i ketchuppen. Nudlernes tyggeevne. Og ingen distraktioner.
Og heller ingen pynt. Jeg kunne have fået billederne til at se bedre ud. Lidt koriander. Nogle hakkede jordnødder. Pæne grønne løg. Jeg havde lyst til det. Men jeg kunne ikke. For de tilføjer ikke noget. Mere distraktion.
Det er sådan her, jeg ville lave mee goreng, hvis jeg drev en madbod på Malaysias gader. Hvis mit levebrød afhang af det. Jeg ville stå i kø for at få det. Og når du først har prøvet det, vil du sikkert også gøre det.
Print Pin
Mee goreng – malaysiske stegte nudler
Ingredienser
Mee goreng sauce
- 1 spsk sojasovs – jeg kan godt lide thailandsk tynd sojasovs til dette
- 1 spsk sød soja – kecap manis eller thailandsk sød soja
- 2 1/2 spsk ketchup – ja, almindelig gammel hverdags ketchup
- 2 tsk sambal oelek
Mee goreng
- 3 kyllingelår – skåret i 1/2 tomme stykker
- 6 rejer 31-40 rejer pr. pund (large eller medium large i Storbritannien)
- 1 fed hvidløg hakket
- 1 tsk malaysisk karrypulver Det hedder kødpulver på pakken. Du kan erstatte Madras-karrypulver.
- 12 oz friske gule nudler kogt
- 3 spsk vegetabilsk olie plus 1/2 tsk til at stege æggene
- 2 store æg let rørt
Instruktioner
Forbered din sauce
-
Kombinér den søde soya, den tynde soja, ketchup og sambal oelek i en lille skål.
-
Rør rundt og sæt til side
Mag din mee goreng
-
Dette går hurtigt. Vær klar. Hav dine ingredienser forberedt og ved hånden. Sørg for, at dine nudler er kogte. Det er ikke en dårlig idé at lade dem ligge i din si, så du kan køre noget varmt vand over dem, lige før du begynder at stege dem. Varmt vand vil løsne dem op, så du ikke starter med en stor, fast klump nudler.
-
Varme din wok op ved middelvarme. Non-stick eller velkrydret hjælper virkelig her. Tænd for din emhætteblæser.
-
Rør dine æg for at kombinere æggeblommer og æggehvider. Tilsæt 1/2 tsk olie. Når olien begynder at flimre, tilsæt æggene. Steg æggene, indtil de begynder at sætte sig. Slå et hul i midten af æggene, og skub det udkogte æg ind i hullet. Tænk omelet.
-
Når æggene er næsten gennemkogte, fold dem over sig selv (på midten), og skub ægget ud af wokken og over på en tallerken. Skær æggene i bånd. Sæt dem til side.
-
Hæld 3 spiseskefulde olie i wokken. Tilsæt kyllingen. Rør steges, indtil kyllingen er næsten færdig. Dette bør tage ca. 4 minutter, men tjek din kylling. Du ønsker ikke rå kylling. Måske lidt lyserød på dette tidspunkt.
-
Tilføj rejerne, og fortsæt med at røre stege. Du vil bare have dem til at blive lyserøde. Overstegte rejer er dyre blyantgummier. Ikke godt. Dette bør tage ca. et minut for 31-40 tæller.
-
Tilsæt hvidløg. Rør steges i ca. 30 sekunder.
-
Kig på din pande. Er der stadig en rimelig mængde olie i den, eller er det meste af den sprøjtet ud på dit komfur. Hvis den ser tør ud, skal du tilsætte lidt mere olie. Det er stegte nudler. Stegte er ikke tørristede.
-
Tilføj det malaysiske karrypulver. Rør rundt for at kombinere. Du vil gerne se, at krydderierne steger i olien. Kog i ca. 30 sekunder.
-
Kru ned for varmen. Smid nudlerne i. Rør dem forsigtigt under omrøring. Du ønsker ikke at knække dem. men du ønsker, at de skal få dem godt belagt med olie og stege lidt. Husk, at det er stegte nudler. Kog i ca. 90 sekunder.
-
Hvis du tilsætter saucen. Kom æggene tilbage på panden. Rør rundt for at kombinere. Servér straks.