Middelhavsfrikadeller, en opskrift på lammefrikadeller med tunesiske krydderier

Af Irvin Lin

Du skal ikke lade dig skræmme af den lange ingrediensliste i denne opskrift. De fleste af krydderierne er ret almindelige og kan findes i et velassorteret spisekammer i køkkenet. De få ingredienser, du måske ikke har, er ret nemme at få fat i i en købmandsbutik. Det bedste af det hele er, at denne opskrift kan laves på under en time og stadig smage, som om du har knoklet i timevis i køkkenet.

Adapteret fra David Tanis’ One Good Dish

Ingredienser
Kødboller
2 kopper frisk, sprødt, sprødt fuldkornsbrød i tern (eller hvad du har ved hånden)
1 kop mælk (sødmælk eller hvad du har ved hånden)
1 lb hakket lam (eller hakket oksekød, hvis du ikke er fan af lam)
1/2 lb hakket oksekød
1 stort æg
6 mellemstore hvidløgsfed, hakket
1 1/2 teskefuld kosher salt
1 teskefuld sort peber
1 spiseskefuld røget paprika
1 1/2 teskefuld stødt ingefær
1 1/2 teskefuld stødt tumerikum
1 1/2 teskefuld stødt tumerikum
1 teskefuld stødt spidskommen
1/2 teskefuld cayennepeber
1/2 teskefuld stødte nelliker
1/2 teskefuld stødt koriander
1/4 teskefuld revet muskatnød
4 spiseskefulde hakket italiensk persille, divideret
4 spiseskefulde hakket koriander, divideret
4 spiseskefulde hakkede scallions (grønne løg), divideret
1/4 kop alm. mel
1/4 kop olivenolie

Sauce
3 spiseskefulde olivenolie
2 mellemstore gule løg, hakkede
6 mellemstore hvidløgsfed, hakket
6 oz tomatpuré
2 1-tommers kanelstænger
nåle af safran, smuldret i fingrene
4 1/2 kop kyllingebouillon
salt og peber efter smag

Couscous
2 kopper israelsk couscous
1/2 kop gyldne rosiner
2 spiseskefulde olivenolie
salt og peber efter smag

Anvisning
1. Forvarm ovnen til 350˚F. Læg brødterningerne i tern på en bageplade, og rist dem i ovnen i 10-15 minutter, eller indtil brødet er tørt, men ikke brunet. Mens brødet ristes, skal du lave saucen.

2. Kom olien i en stor bred stegepande eller gryde, og varm den op, indtil den skinner. Reducer varmen til medium, og tilsæt løgene, og kog, indtil løgene begynder at blive bløde, ca. 5 minutter. Når de begynder at blive bløde, tilsættes hvidløg, tomatpuré, kanelstænger og safran. Rør rundt og lad det koge i ca. et minut, og krydr derefter rigeligt med salt og peber. Tilsæt bouillon, rør rundt for at inkorporere det, og kog ved middelhøj varme, indtil det koger. Saucen vil se tynd ud. Sænk varmen til en simrer, og dæk derefter til, mens du laver kødbollerne, og rør af og til.

3. Når brødet er ristet, tages det ud af ovnen, og lad det afkøle i 5 minutter. Flyt brødet over i en stor skål, og dryp mælk over brødet, og vend og bland det, indtil mælken er absorberet. Tilsæt begge kødtyper, æg, hvidløg, salt og peber samt krydderier til brødet. Tilsæt 3 spiseskefulde af persille, koriander og løg, og gem 1 spiseskefuld af hver af dem til pynt ved servering. Brug hænderne til at blande og massere blandingen, indtil alle ingredienserne er jævnt fordelt. Rul blandingen til kødboller på størrelse med golfkugler, og vend halvdelen af kuglerne i melet for at dække dem. Tilsæt olien på en stor pande, og varm op, indtil den skinner, og steg halvdelen af kødbollerne på panden, mens du vender dem, indtil de er brune på alle sider, ca. 2 minutter på hver side. De behøver ikke at være helt gennemstegte, blot brune. Flyt de brunede kødboller over i den simrende sauce, og gentag med resten af kødet, idet du først former bollerne, derefter overhælder dem med mel og steger dem, hvorefter du flytter dem over i saucen. Skru op for varmen til medium, og lad kuglerne simre i 20-25 minutter, eller indtil kødbollerne er møre og gennemstegte. Smag på saucen, og juster evt. salt, peber og cayennepeber for varme.

4. Mens kødbollerne simrer, skal du lave couscousen som anvist på pakken. Mens couscousen og kødbollerne koger, hælder du kogende vand over rosinerne, og lader dem trække i blød, så de bliver mætte. Når couscousen er færdig, dryppes olivenolie over den, og rosinerne dryppes af og tilsættes også. Rør det hele sammen og smag til med salt og peber. Når kødbollerne er færdige, fordeles couscousen i skåle og dækkes med kødboller og sauce. Drys persille, koriander og skalotteløg over, og server straks.

Mager nok til 4-6 portioner.