“Chaat er en kategori, ligesom pintxos eller dim sum”, siger Cheetie Kumar

En nylig Brown in the South-middag – en samarbejdsserie med anerkendte kokke af indisk afstamning, der kalder den amerikanske sydstater hjem – under Chow Chow (kokken Katie Buttons madfestival i Asheville, North Carolina) fik mig til at tænke på chaat. Jeg mæskede mig i kokken Farhan Momins chora chaat, en kombination af sprøde Anson Mills Sea Island-røde ærter, tamarind, æblesmør, koriander-chutney, løg i tern og arvelige tomater. Det var på samme tid sødt, krydret, sprødt og salt – og det opfyldte alle de krav, jeg personligt stiller til en tilfredsstillende bid.

Efter denne middag var jeg ivrig efter at udforske og skrive videre om chaat, da det var et madminde, som jeg så gerne ville dele – men jeg fandt hurtigt ud af, at jeg ikke havde nogen idé om, hvad chaat var. Og det havde den håndfuld venner og fremmede, som jeg spurgte undervejs, heller ikke. Jeg bladrede gennem mine telefonkontakter og sendte straks en sms til Cheetie Kumar, et centralt medlem af Brown in the South og kok på Garland, der ligger lige nede ad gaden fra mit hus i Raleigh, North Carolina. “Jeg tror ikke, at jeg forstår, hvad chaat er,” indrømmede jeg pinligt nok. “Ingen regler”, siger hun. Tænk på chaat mere som et beskrivende ord. “Chaat er en kategori, ligesom pintxos eller dim sum.”

RELATERET: Jeg siger altid til nye kokke, at i indisk mad er det altid gjort på denne måde, undtagen når det ikke er det,” siger Kumar, når han hjælper mig med at forstå, hvad chaat er. Med hensyn til ingredienserne er der ikke så mange regler. Det handler mere om de mange teksturerede komponenter og chutney. Den kan være varm eller kold og næsten altid krydret, sød, krydret, urteagtig, salt og sur. Kumar mindede mig om, at indisk mad er super mangfoldig, og at kulturen i sig selv er bygget på assimilation, ændring og regelbøjning. I sidste ende er chaat chaat – og er en åben bog, så længe den tilfredsstiller sanserne på den førnævnte måde.

Nu, hvor du forhåbentlig har fået en bedre idé om, hvad chaat er, kan du tjekke et par ekstra tips og henvisninger samt flere fristende (og enkle) måder at kaate den derhjemme på.

RECIPE: Easy Mango Chutney

Mere om Chaat

Chaat betyder “at slikke”

“Oversat fra hindi betyder “chaat” bogstaveligt talt “at slikke””,” siger Maneet Chauhan fra Chauhan Ale & Masala House og Chaatable i Nashville, Tennessee. “Chaats er traditionelle indiske gadekøkkener, der er lavet med lag af kraftige smags- og konsistenser for at opnå et resultat, som man kan slikke på, om man vil. De kan være varme, kolde, søde, krydrede eller syrlige og kan laves af hvad som helst – frugt, grøntsager, linser, samosas, you name it.” Den vigtigste faktor? En “vanedannende kvalitet, hvor man slikker saucen af bunden af tallerkenen”, siger Kumar.

Det er meget, meget nemt at lave

“Tænk på at lave en chaat som at lave en salat”, siger Chauhan. “Hvis du kan lave en salat, så kan du helt sikkert også lave en chaat.” Det ligner det, fordi du blander forskellige ingredienser i en skål, og der er kun et par ting, du skal være opmærksom på. “Jeg har altid tamarindchutney, myntechutney, yoghurtsauce, chaat masala og ristet spidskommen”, tilføjer hun. “Hvis du har de fem ingredienser, kan du lave en lækker chaat af hvad som helst.”

Det handler mest om masser af teksturer og smagsnuancer

“Det, der gør chaat sjovt at spise, er, at det er sjovt at lave”, siger Vishwesh Bhatt fra Snackbar i Oxford, Mississippi. Man kan lave chaat på næsten alt tænkeligt, så længe der er lag af teksturer og smagsvarianter. “Der skal være et sprødt element, noget surt, noget sødt, noget salt og noget varmt”, tilføjer Bhatt. Chaat masala er et must, og hvis man er eventyrlysten, kan man lave sin egen, bemærker han. “Jeg foretrækker at købe min fra mine venner hos Spicewalla eller MDH.”

Chaat Masala er ikke det samme som Chaat – men en afgørende del af Chaat

Translat til “snackkrydderi” er Chaat masala et krydderi, som alle bør have ved hånden i deres krydderiskab, da det er vildt alsidigt. “Chaat masala er en krydderiblanding (også kaldet masala), der normalt indeholder en blanding af spidskommen, koriander, tørret grønt mangopulver (amchoor), sort salt og asafetida (hing.),” siger James Grogan, Spicewallas direktør for drift, og bemærker, at det er en vigtig del af chaat.

Chat masala er også fantastisk i ikke-indiske retter. Grogan anbefaler, at man prøver det på frugt, i en lemonade, på en tomatsandwich og endda på rodfrugter. “Eller gør som Priya Krishna og kom det bogstaveligt talt på alt.”

SYNLIGT: 5 ting, du gør forkert med krydderier

Simple måder at lave chaat på derhjemme

Salte snacks

“Hvis du har lavet Chex mix, kan du lave chaat,” siger Bhatt. Forvandl det til en slikkelig, applauderende snack ved at presse en generøs mængde limesaft og og et drys rørsirup eller honning og tilføje hakket rødløg, kogte kartofler eller kogte kikærter, hakket jalapenos, hakket koriander og mynte. “Tilsæt nu en generøs knivspids eller to af chaat masala, vend det hele sammen og viola!”

Chauhan er en fan af at lave kartoffelchip chaat. “Tag kartoffelchips og tilsæt kogte jordnødder, garbanzos på dåse og de fem essentielle chaat-ingredienser, der er nævnt ovenfor”, siger Chauhan. “Spis så hurtigt som muligt, for ellers bliver kartoffelchipsene blødt.”

Friturestegt mad

“Med hensyn til ingredienser er verden bogstaveligt talt dit friturestegte østers,” siger Kumar, der bemærker, at det er en genial måde at kaate den op på at tilføje chutney, sev (krydrede knasende nudler) og koriander til den allerede velsmagende, friturestegte sydstats-snack på. Det er en simpel måde at tilføje masser af smag til noget stegt.

Sæsonbestemte ingredienser

“Chaat er for mig et udtryk for, hvad der er i sæson på det pågældende tidspunkt”, siger kokken Christian Hunter fra Sorghum & Salt i Charleston, South Carolina, som i øjeblikket har en sprød kartoffelchaat med feta, chutney og en smørsauce på sit menukort. På grund af chaats brede vifte af ingredienser og lagdeling af smagsvarianter er Hunter i stand til at tilføje sæsonbestemte ingredienser til sine chaat-retter, der altid skifter. “Jeg kan godt lide at have en masse kontraster i min chaat på restauranten”, tilføjer han. “Hver bid skal være en eksplosion af smag – sødt, varme, surt, fedt, krydderi og knas spiller alle en god rolle i chaat for mig.”

På den sødere side

Chauhan bemærker, at frugtchaat er et yndet tidsfordriv i Indien. Tag blandet frugt og tilsæt citronsaft og chaat masala og top med tamarind- og myntechutney. Tænk på en lækker godbid på en varm sommerdag eller en perfekt afslutning på et mættende måltid.

Mis ikke vores bedst bedømte opskrifter

Få det bedste fra MyRecipes i din indbakke.