Hvis du kan lide posole, men gerne vil tilføje lidt smag af den grønne chili til en af de mest fantastiske retter fra New Mexico, så er dette den perfekte opskrift for dig. Selv om jeg er fan af posole med rød chili, er jeg også en rigtig stor fan af grøn chili, så jeg kan ikke se bort fra de fantastiske smagsoplevelser, der er involveret i denne ret.

Ingredienser

• 1 stort løg, hakket
• 1 pund svinekødsstykker
• 3 fed hvidløg, hakket
• 6 kopper vand
• 2 kopper ristet og skrællet New Mexico Green Chile, hakket
• 2 kopper pozole blanco (hvid hominy)**
• 1 spiseskefuld salt eller deromkring, efter smag
• 1 teskefuld ristet hvidløgspulver
• 1 teskefuld ristet løgpulver

**Nødvendigt at bruge Pressure Cooker til at blødgøre.

I en suppegryde sauteres løg og hvidløg i et par minutter, indtil de er visne. Tilsæt svinekød og hvidløg, og steg i et par minutter, indtil det er let brunet.

Tilsæt hvidløg, og sauter, indtil det er blødt, 4 minutter. Tilsæt vand, kog under omrøring og skrab brunede stykker op med en træske. Læg svinekød og de øvrige ingredienser i trykkogeren.

Sikre låg. Bring til højt tryk ved middelhøj varme; reducer varmen for at opretholde trykket, og kog, indtil kødet er mørt, ca. 1 time og 15 minutter. Fjern fra varmen, udluft trykket, og fjern låget. Skum fedt af, hvis der er noget.

Serves 6 til 8