Mandlen er den spiselige kerne af frugten fra det søde mandeltræ. Det er en lysende hvid frugt pakket ind i et rødbrunt omslag.
Den spises som tørret frugt, stegt og/eller saltet.
Mange velkendte produkter som nougat og marcipan er fremstillet af mandler.
De mandler, som vi normalt spiser som tørret frugt, stegt og/eller saltet, er mandler fra det søde mandeltræ. De anvendes som ingrediens i konfektureprodukter som nougat og marcipan, sukkerholdige mandler, tærter, chokolade, is og mange retter og saucer. Den populære “garrapiñada”-mandel er dækket af sukker, sirup eller honning, og den er meget velsmagende. Der fremstilles også andre produkter af mandlen: mel, fløde, horchata (tiger nøddemælk) og mælk. Bittermandler spises ikke som tørre frugter, men af dem får vi olier eller essenser, der bruges som krydderi til mange retter.
Mandlen er en tør frugt, der leverer 576 og 626kcal/100g og er en god kilde til fosfor, calcium og andre mineraler, der er vigtige for sundheden, som f.eks. jern.
Denne frugt tilhører samme familie som blommen og fersken, som den har en vis lighed med, når den endnu ikke er blevet høstet. Det er en aflang stenfrugt med et spiseligt frø eller en spiselig mandel af sød smag og lysende hvid farve, når den rødbrune skal er fjernet.
Der er mange sorter, der dyrkes, men de søde mandler kan inddeles i to grupper, nemlig dem med blød skal og dem med hård skal. De bitre mandler, der anvendes i industrien, har et ydre, der ligner de søde mandler i udseende.
I Spanien høstes mandlen om efteråret, omkring september, selv om det afhænger af den enkelte sorts tidlighed, da der i øjeblikket findes tidlige sorter som Guara, der høstes i august. Det anbefales at opbevare dem med skal for at forhindre, at de bliver rancede.