Disse pandekager med lavt natriumindhold i kærnemælk vil få dig til at nyde morgenmaden igen. Da jeg fandt ud af, at kærnemælkspandekager havde et ekstremt højt indhold af natrium, blev jeg meget skuffet og besluttede mig for at gøre dem til en del af min morgenmad igen. Det burde ikke have været nogen overraskelse, da pandekager ville falde ind under de “salte seks” af de mest salte fødevarer, men mængden pr. kage var stadig chokerende. Med nogle få ændringer fandt jeg ud af, at jeg igen kunne nyde mine pandekager og æg og endda også have en side af min italienske pølse med lavt natriumindhold!

Når du først mestrer et par nemme teknikker, vil du nemt lave Low-Sodium Buttermilk Pancakes til en særlig weekend morgenmad, jeg er glad for at have dem på mit bord igen. Jeg har fundet ud af, at denne opskrift giver ca. 8 pandekager, afhængigt af hvor meget du skraber skålen og størrelsen af din hældning. Selvom kogetiden kan blive ret kedelig, hvis man laver dem én ad gangen, så ender det med at være det hele værd. Jeg gør mit køkken rent mellem hældninger og vendinger. Haha!

Hvor meget natrium er der i en pandekage?

Kærnemælkspandekager på en velkendt pandekagehus er480 mg natrium hver eller 1440 mg for en 3 stak bare i sig selv! Butikskøbte kasseblandinger svæver omkring 500 mg og de fleste opskrifter fra bunden fra 250 op til 500 mg natrium for EN pandekage! Med denne opskrift kan du skære natriumet ned til 70 mg eller mindre pr. kage, mens den stadig smager og ser lækker ud!

VÆR OPMÆRKSOM på natriumindholdet i sirup

Mange af de købte sirupper fra hylderne varierer meget i mængden af natrium. Og mange almindelige mærkevarer kan ligge ret højt med 120 mg+ pr. ¼ kop. Kig efter en naturlig sirup, f.eks. er denne Log Cabin Natural Syrup kun 20 mg pr. ¼ kop. Honning og nogle frugtsirupper og syltetøj er også lækre alternativer.

Hvordan kærnemælkspandekager laves med lavt natriumindhold

Disse natriumfattige kærnemælkspandekager laves ved simpelthen at fjerne salt og bagepulver. Desuden ved at erstatte almindeligt bagepulver med Haines fjervægt bagepulver uden natrium, mens mængden øges en smule.En yderligere drastisk nedskæring af natrium er at lave en kærnemælkssubstitut; alene med mælk og eddike sparer dette dig for over 100 mg pr. kop.

Hvorfor bruge kærnemælk i stedet for mælk til pandekager?

Kærnemælk giver ikke blot en tydelig smag i pandekager, det hjælper også med at aktivere bagepulveret i dejen, så der dannes CO2-bobler, hvilket bidrager til at give en let og luftig kage, når den er bagt. Derudover hjælper syren i kærnemælk med at nedbryde gluten i melet, hvilket også udvikler bløde, fugtige og møre kærnemælkspandekager.

Det er besværligt at have kærnemælk ved hånden til de få gange, du har brug for det, før det bliver dårligt, og for at reducere det højere natriumindhold i kærnemælk er du nødt til at lave en kærnemælkserstatning. Denne hjemmelavede blanding er måske ikke så fyldig og cremet som købt kærnemælk, men den vil gøre sin forvandling i dejen.

For 2 kopper kærnemælk skal du blot bruge 2 kopper almindelig (jeg bruger 2%) mælk blandet med 2 spiseskefulde hvid eddike eller citronsaft. Jeg bruger den hvide eddike, fordi jeg altid har noget på hånden. Sæt det til side ved stuetemperatur i 10 – 15 minutter, normalt mens du forbereder og blander alle dine andre ingredienser sammen.

PERFEKT DIN SMØRMELK PANDEKAGEBATTER

Følgende tips ved tilberedning af din dej gør hele forskellen på fluffy eller en flad, tæt pandekage:

Jo mindre du blander dejen, jo tykkere og mere fluffy bliver de. Hvis du blander de våde og tørre ingredienser for meget, ender det med at gøre den for blød og flydende, hvilket giver en tynd pandekage, der ikke kan
“fløde”. Du skal ikke bekymre dig om eventuelle småklumper, da de vil opløses, når dejen hviler.

Lad dejen køle ned i køleskabet og “hvile” i mindst 10 minutter, mens du opvarmer din pande. Dette giver den sure del af kærnemælken mulighed for at gøre sit arbejde på gluten i melet og smørret til at størkne. Smørret skaber luftlommer “bobler”, når det rammer den varme pande, hvilket giver en ekstra luftig pandekage.

SÅDAN TILBEREDER DU FLUFFY BUTTERMILK PANCAKES

Førvarm først din pande eller grillpande med nonstick på medium varme. Jeg foretrækker at bruge en støbejernspande, da den virkelig holder godt på varmen. Hvis du har en støbejernsgrillplade, er det endnu bedre, da det er ret langsomt at tilberede kagerne én ad gangen. Når den er varm, sænkes varmen ned til lige under middelvarme. Smør panden let med en lille klat smør, og smør den rundt med en spatel.

Jeg bruger en grydeske til at hælde batteriet, fordi det giver dig lige præcis den rigtige og lige store mængde til at lave pandekager i ensartet størrelse. Og jeg kan også bruge bagsiden af grydeskeen til at udglatte og sprede dejen lidt for at få en ensartet rund form. Men du må ikke sprede for meget!

Lad dine kærnemælkspandekager koge ordentligt! Tilbered dem i ca. 4 minutter på den ene side. Du skal se efter, at der dannes bobler på toppen af kagen, og at kanterne begynder at få farve. Først derefter skal du kigge under kagen for at se en gyldenbrun farve, og du er klar til at vende.

Natriumfattige kærnemælkspandekager

Spar masser af natrium mg’er med disse lækre fluffy og gyldenbrune sprøde kantede natriumfattige kærnemælkspandekager.

4.67 fra 12 stemmer

Næringsindhold

Kalorier: 250kcal

Næringsoplysninger – De viste oplysninger er leveret af en online næringsberegner. Den bør ikke erstatte en læges eller ernæringseksperts råd. Forstå venligst, at ikke alles natriumbehov er det samme, og derfor kan nogle opskrifter være højere end det tilladte. Kontakt altid din læge for at få oplyst dit anbefalede daglige natriumindhold.