Paris’ bagerikultur 101: Brød og brød
Når du går ind i et parisisk boulangerie, kan du blive forbløffet over det store udvalg af brød, der er til salg, og som alle præsenteres i et svimlende utal af former og størrelser. Du kan vælge mellem brød i baguettestil og hele brød, som du kan bede om at få skåret i skiver for at gøre det mere bekvemt. Denne liste er på ingen måde udtømmende, men nedenfor er nogle af de mest almindelige varianter, som du vil se i et typisk bageri:
Baguette: Den almindelige baguette er fremragende i visse bagerier og middelmådig i andre. Det er også blandt de billigste varer de fleste steder.
Baguette tradition: Denne baguette, der angiveligt er fremstillet efter en “traditionel” opskrift, er generelt lidt dyrere end den almindelige baguette og har ofte en tykkere skorpe med en berusende aroma. Det er ofte værd at betale et par eurocent mere for denne baguette, især hvis man ikke besøger en “creme de la creme”-bager.
Flute: Dette er et mindre baguette-lignende stykke baguette, der kan kendes på sine spidse, tilspidsede kanter. Nogle flutes, der er opkaldt efter instrumentet på grund af dets lighed med instrumentet, sælges som fuldkornsbrød eller i andre varianter.
Baguette aux céréales: Hvis du er på udkig efter en sundere baguette med ekstra fibre eller en snack, der virkelig fylder dig, skal du vælge denne baguette, som er lavet med fuldkornsmel og ofte bagt med frø og kerner.
Brød
Brød er generelt mere hårdføre og nemmere at holde sig i mere end en dag eller to og er derfor ideelle til et større middagsselskab eller en picnic.
Pain de seigle: Et brød lavet med rugmel. Det har generelt ikke så intens rugsmag som de angelsaksiske eller tyske/østeuropæiske modstykker, da det ofte er bagt med en kombination af hvidt hvedemel og rug.
Pain de campagne: Et tungt, tæt, sprødt brød, der passer godt til kød, ost eller serveres til supper, gryderetter eller andre varme retter. Det er ofte bagt med en kombination af fuldkorns- og hvidt mel.
Pain complet: Fuldkornsbrød i rundstykker eller brød.
Pave aux céréales: Ligner “baguette aux céréales”, men er bagt i en tæt, rektangulær blok.
Pain aux noix: Et brød med nødder, ofte valnødder.
Pain aux figues: Dette er et brød med figner, som ofte spises til morgenmad eller til traditionelle retter som f.eks. franske ostetallerkener eller foie gras.