Til grøntsagerne:

Sæt en non-stick stegepande over høj varme. Når den er varm, sprayes den med lidt avocadoolie, og tilsæt derefter de skivede peberfrugter. Lad dem hvile i stegepanden uden at røre i ca. 2 minutter, eller indtil du kan lugte og se, at peberfrugterne begynder at blive brændt. Begynd derefter straks at røre rundt i peberfrugterne i gryden. Pres frisk lime i, mens de svitses, for at hjælpe med at gøre dem bløde. Fjern dem fra panden, og sæt dem til side.

Til bønnerne:

1. Sæt stegepanden tilbage på varmen, og reducer den til medium. Når stegepanden er afkølet, tilsættes olie, hvidløg og løg. Karamelliser løgene sammen med hvidløg i ca. 2-3 minutter, eller indtil løgene er blevet brune og gennemskinnelige.

2. Tilsæt kun 1 dåse sorte bønner, idet du reserverer den resterende del, og rør det hele sammen. Tilsæt krydderierne, og begynd derefter at mose de sorte bønner med spatlen. Fortsæt med at røre og mose, indtil alle de sorte bønner er blevet moset, så der opstår en duftende sort bønnepasta. Skru om nødvendigt ned for varmen i stegepanden.

3. Hæld langsomt et par spiseskefulde af vandet i, og fortsæt med at røre rundt. Fortsæt dette efter behov, indtil du skaber en glat sort bønnepasta.

4. Tilsæt de resterende sorte bønner, og fold dem i pastaen. Smag til med havsalt.

Til quesadillas:

1. På den ene side af en fuldkornstortilla lægges en lille smule ost, derefter de refried sorte bønner, derefter lidt peberfrugter og derefter lidt til ost. Fold den sammen. Gentag med de resterende tortillas.

2. Sæt en non-stick-pande over middelhøj varme, og når den er varm, sprøjtes den med avocadoolie, når den er varm.

3. Læg quesadillaen i, og steg den i ca. 3 minutter på hver side, eller indtil den ene side bliver gyldenbrun med sprøde kanter. Vend den, og steg den på den anden side. Servér straks.