Mange mennesker er forvirrede over, hvad rå mandler egentlig er, og det er helt og aldeles forståeligt. I mandelproducenternes og mandelproduktproducenternes verden betyder ordet “rå” noget subtilt anderledes, end det typisk gør andre steder. I sidste ende er der dog ingen tvivl om, at mandler er lækre, uanset hvordan de er blevet forarbejdet, før de finder vej til din mund.

Men hvis din trang til mandler strækker sig til at længes efter en dybere forståelse af, hvor din yndlingssnack og -ingrediens kommer fra (og hvordan den når frem til sin færdige tilstand, før den lander i din indkøbsvogn), så læs videre!

I dette indlæg vil vi komme ind på forskellene mellem rå og naturlige mandler, og vi vil tale lidt om mandeldyrkningens historie, og hvorfor mandler skal pasteuriseres i dag.

Rå mandler og naturlige mandler

For de fleste af os betyder udtrykket “rå” blot ukogte. For raw foodisterne derude kan det være lidt mere teknisk end det – afhængig af din definition af, hvad “kogt” er. Men for de fleste af os er en linje, der adskiller det rå fra det kogte, ret let at forstå og klart at definere.

Hvis du gør noget varmt nok og længe nok til at ændre dets smag og/eller konsistens, så kan du vel at mærke betragte det som kogt. Omvendt har noget, der forbliver råt, ikke gennemgået denne proces.

Svaret på spørgsmålet: “Hvad er rå mandler?” kræver et subtilt skift i din forståelse af, hvad ordet “rå” betyder, for i tilfældet med mandler betyder “rå” noget andet. “Rå” mandler er faktisk det, som dem i mandelbranchen kalder “naturlige” mandler – dvs. mandler i deres naturlige tilstand. Giver det mening?

Så hvad er “rå” mandler, hvis de ikke er rå mandler?

For mandler betyder “rå” noget i retning af, at de ikke har gennemgået en ekstra kogeproces for at blanchere og fjerne skindet fra nøddekødet. Så rå mandler er kogte, bare ikke så kogte, som de kunne være, og ikke så kogte som blancherede mandler.

Pasteuriserede mandler – hvorfor?

Mandler skal pasteuriseres, før de sælges; enten det, eller også skal de behandles kemisk for at sikre, at de er sikre at de kan spises. Næsten alle mandelproducenter foretrækker varmepasteurisering frem for kemisk behandling.

Mandler er den eneste nød eller frø, der skal pasteuriseres, og det hele går tilbage til et par hændelser i begyndelsen af 2000’erne, der involverede salmonellaudbrud, der blev udløst af dårlig håndtering af virkelig “rå” mandler.

Rå, naturlige, kogte, blancherede, pasteuriserede – mandler er lækre

Håbenligt ved du lidt mere om mandelforarbejdning, end du gjorde, da du begyndte at læse dette indlæg. Du ved, at rå mandler faktisk er pasteuriserede mandler, der ikke er blevet blancheret, og du ved, at naturlige mandler er rå mandler. Du ved også en smule om, hvorfor det er tilfældet. Uanset hvad, så vidste du allerede, at mandler og alt det, vi laver af dem, er lækkert og godt for dig.