Sriracha. Tilsæt sriracha til noget, og det vil give det den “asiatiske krydrede” smag. Især med ramen. Når det kommer til ramen, er basen normalt bare en simpel tørret base, som kylling bullion eller oksekød bullion, etc.
Problemet er, at disse har høj natrium. Prøv at lave din egen fond, det er virkelig simpelt og virkelig billigt, hvis du har lidt tid til rådighed. Der er tonsvis af opskrifter på bouillon på nettet.
Et af de bedste tips til at spare penge er at købe kylling hel, ikke i bryst, og lære at udbene en kylling. Det er ret simpelt. Du kan så lægge kødet til side og bruge det i andre opskrifter, eller endda tilsætte noget til din ramen. Brug resterne (knogler, vingespidser) i bouillonen.
I bouillonen skal du tilsætte malet hvid peber, ikke sort peber, for at få et bedre krydderi. Sort peber kan maskere smagen, mens hvid peber er meget mere mild.
Mange bouilloner bruger ingefær, grønne løg osv. Disse er glimrende valg, selv om det indrømmes, at friske produkter kan være meget dyre, og det kan føles som spild, når du blot tilføjer dem til en fond. Du kan selvfølgelig også bare bruge stødt ingefær, løgpulver osv. Smid nogle hvidløgsfed i. Hvis du ikke har været i din lokale asiatiske købmandsbutik, så køb krydderier og grøntsager der. Det er vanvittigt billigt. Jeg generaliserer her, men i hvert fald hvor jeg bor, er det et godt tilbud.
Hvis du går til din asiatiske købmand, så se hvor dyre deres havgrøntsager er (tørret nori, kombu osv.). Disse tilføjer en stor asiatisk smag til enhver suppe. Jeg anbefaler at tilføje et lille stykke nori til din ramen, når den er klar til at spise. Kombu skal muligvis koges på grund af sin tykkelse, så smid det i dine nudler eller bouillon.
Sesamolie er også en glimrende investering. Sesamolie sælges pr. flaske, og selv om flasken typisk er lille og måske lidt dyr (selv om den her omkring blot koster en dollar eller to), vil den holde dig for evigt. EN ENKEL Dråbe ændrer drastisk smagen af enhver skål.
Mit største tip: tørrede svampe.
I min lokale asiatiske købmandsbutik er tørrede shiitakes så billige, at det er kriminelt. Problemet er, at de fleste mennesker ikke rigtig ved, hvordan man bruger tørrede svampe. Der er et par guides på nettet, men ganske enkelt skal du bare rehydrere dem, hvis du vil putte dem i din suppe. Rehydreringsmetoderne varierer, men jeg plejer at koge noget vand, smide de tørrede svampe i, dække til og lade det stå uden varme på. Efter ca. 30 minutter eller deromkring skulle det være godt. Denne metode mister dog lidt smag. Den bedste metode (eller rettere sagt den metode, der giver mest smag tilbage til svampene) er at koldrehydrere dem. Brug koldt vand og lad dem stå i det i et par timer.
Nu, for virkelig at få god brug af tørrede svampe, skal du bruge enten den kolde eller varme vandmetode, som jeg forklarede ovenfor, og derefter fiske svampene ud og lægge dem til side. Hæld svampebouillon i din fond, og du vil få en fantastisk røget svampesmag. Nogle vegetarer bruger endda dette som basis for deres bouillon, idet de undlader at bruge kylling. Når du så er klar til at tilberede din ramen, skal du smide svampene i. Hvis du er eventyrlysten, kan du prøve at købe nogle fermenterede sorte bønner. De ser sådan her ud, hvis din butik ikke har engelske etiketter: http://imgur.com/QDvuw3r . De har en meget stærk smag. MEGET stærk. Brug kun et par stykker. De holder evigt.
Jeg tror, det er alt, hvad jeg har for nu, det lyder måske lidt indviklet, men husk, at en stor gryde fond kan fryses.
I mine råd om fond undgik jeg at anbefale sojasovs, selv om den tilføjer et væld af smag, simpelthen fordi den har så højt indhold af natrium. Hvis du har lyst, kan du prøve et skud.
EDIT: Hvis det ikke var tydeligt, skal du koge nudlerne separat, når du har bouillonen færdig, og derefter skeje lidt bouillon og grøntsager i. Du kan finde MEGET billige ramen-nudler i løs vægt i en asiatisk købmand, og det vil være af højere kvalitet end Maruchan eller hvad du nu har i nærheden af dig.