I de seneste generationer synes rosenkål at have mistet sin pragt som en kulinarisk fornøjelse; de fremkalder oftere minder fra fortiden end forestillinger om sundhed og ernæring. Men disse usympatiske miniaturekål er ved at få et comeback blandt de sundhedsbevidste og med god grund! Rosenkål er et kraftværk af næringsstoffer. De har en overlegen række sundhedsfremmende phytonæringsstoffer, som støtter de mest essentielle processer i kroppen.
Som medlem af Cruciferae-familien (også kendt som Brassicaceae) er rosenkål en del af en unik familie af grøntsager, der også omfatter grønkål, broccoli, blomkål, kålrabi, sennep og grønlangkål, bok choy, roer, rutabaga og andre. Denne familie af grøntsager indeholder betydelige mængder af særlige forbindelser, der indeholder svovl. Disse forbindelser spiller dog en Jekyll og Hyde-rolle, idet de er ansvarlige for en uinteressant svovllugt, som mange væmmes ved tilberedning af korsblomstrede grøntsager, men samtidig har disse forbindelser også attraktive sundhedsmæssige fordele, som ingen andre grøntsager kan prale af. Det er ganske enkelt disse skarpe svovlforbindelser, der er ansvarlige for de sundhedsmæssige fordele, som grøntsager som rosenkål har, og det har vist sig, at rosenkål indeholder en større mængde svovlholdige forbindelser sammenlignet med andre korsblomstrede grøntsager.
Cellens sundhed
Det at hakke eller tygge rosenkål frigør de kraftige svovlholdige forbindelser og gør dem let tilgængelige i kroppen. Når de er absorberet, begynder disse forbindelser at arbejde for at støtte de forskellige cyklusser for vækst og replikation af celler. Cellevækst og -replikation er komplicerede processer, som let kan blive udfordret af toksiner, infektioner og næringsstofmangler. Det er af afgørende betydning for et godt helbred og velvære at sikre, at disse grundlæggende processer fungerer korrekt. De unikke forbindelser, der findes i rosenkål, er dygtige til at støtte vækst- og replikationsprocesserne og dermed fremme et godt helbred på et grundlæggende niveau.
Rensning
Mange sundhedstilstande kan opstå eller blive vanskelige at håndtere, når kroppen er overbelastet med en overflod af toksiner. Leveren er det primære organ, der er ansvarlig for afgiftningsprocessen. Her arbejder specialiserede enzymer for at neutralisere og opsamle potentielle giftstoffer, før de har en chance for at skade kroppen, og disse enzymer støttes af svovl. Derfor kan rosenkål være ekstraordinært nyttigt ved at støtte kroppens mest grundlæggende afgiftningsveje.
Inflammation
Rødkål har også evnen til at støtte sunde inflammatoriske veje i kroppen. Inflammation er ofte en indikator for dårligt helbred, og evnen til at opretholde et sundt inflammatorisk respons kan ændre forløbet af ens helbred på lang sigt. Rosenkålens evne til at understøtte normale inflammatoriske reaktioner skyldes forskellige næringsstoffer, der findes i denne grøntsag. De førnævnte svovlholdige forbindelser spiller en vigtig rolle, som deles af K-vitamin og omega-3-fedtsyrer. Rosenkål indeholder måske kun en lille mængde omega-3-fedtsyrer, men hver eneste smule tæller, da omega-3-fedtsyrer er kendt for deres evne til at understøtte en normal inflammatorisk reaktion ved at afbalancere fedtsyrer, der er involveret i processens veje. Suboptimal funktion af disse veje er ved at blive et stigende problem.
Den støttende rolle, som næringsstoffer i rosenkål kan spille i så mange grundlæggende kropsprocesser, gør det til en særlig attraktiv grøntsag. Det er ikke underligt, at denne grøntsag har været et symbol på sundhed i så mange årtier. Den har måske ikke så attraktivt udseende eller lugt, men med let tilberedning og lidt krydderi kan disse miniaturekål blive lige så populære som enhver elsket ret. Så lad os give dette næringsrige kraftcenter nyt liv og gøre rosenkål til en fast del af kosten.
Kilder
Higdon J. (2005). Linus Pauling Institute: Micronutrient Information Center. Korsblomstrede grøntsager. Hentet fra http://lpi.oregonstate.edu/mic/food-beverages/cruciferous-vegetables
Kumar et al. (2015). Isothiocyanater: en klasse af bioaktive metabolitter med kemopræventivt potentiale. Tumor Biology. Epub ahead of print. Hentet fra http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25835976
Robbins et al. (2011). Varmebehandling af rosenkål bevarer deres evne til at inducere ekspression af afgiftende enzymer in vitro og in vivo. Journal of Food Science. 76(3):C454-61. Hentet fra http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21535814
Lippmann et al. (2014). Glucosinolater fra pak choi og broccoli inducerer enzymer og hæmmer inflammation og tyktarmskræft forskelligt. Fødevarer og funktion. 5(6):1073-81. Hentet fra http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/24714741