Der er et udsagn, der skal værdsættes, når du ser nogen lave det lækrest duftende yndlingskød til røgning med en offset røgeovn. Det ligger i den plads, den fylder, det fokus, den kræver, og det look, den sportsliggør.

Hvad du end vælger at kalde det – pindebrændere eller tønderøgere – kræver offsetrøgere et niveau af ekspertise, der siger meget om dine evner til at røge kød.

Køb af en offsetrøgeovn er kun halvdelen af slaget. Du skal lære at bruge den, hvordan du bevæger dig med den, hvordan du danser med den. Det er bestemt ikke som elektriske røgeovne, hvor du bare kan indstille temperaturen og gå væk.

Det er denne stejle indlæringskurve, der normalt forhindrer folk i at få deres offset røgeovn. Hvis du kigger på denne artikel og har til hensigt at nå bunden, så roser vi dig, og vi vil gerne hjælpe dig. Vi håber, at du vil finde glæde ved at røge kød med en offset-smoker med disse letforståelige forklaringer og enkle trin.

Forståelse af, hvordan en offsetrøgeovn fungerer

Hvor du kaster dig ud i at lære at betjene en horisontal offsetrøgeovn, skal du forstå, hvordan den fungerer. Her er en sjov kendsgerning: Navnet “offset” er faktisk en beskrivelse af, hvordan røgovnen ser ud.

Det er et betydeligt kogekammer med et brændkammer, der er fastgjort på siden af kogekammeret og lidt nedenunder.

Suden brændkammeret er en offset røgovn også udstyret med luftindtagsventiler og udsugningsventiler, der gør det muligt at styre varme og røg.

De bedste offset røgovne på markedet er endda udstyret med reverse flow-teknologi – et emne, som vi vil dykke ned i i næste afsnit.

Offset røgovne fungerer ved at tilberede dit kød i det øjeblik, du har tændt op i ilden. Varmen fra ilden overføres derefter til kogekammeret, hvor dit kød ligger og venter. Du styrer mængden af røg ved at pille ved skorstenen og justere luftindtagsventilerne.

Den del af processen, der handler om arbejde og færdigheder, kommer i spil, når du forsøger at styre temperaturen og røgen.

Så, på trods af dens skræmmende størrelse og det arbejde, den kræver af dig, er det faktisk relativt ligetil at røge kød med en offset-smoker.

Reverse Flow Smoker vs. Offset Smoker

Hvis du er på udkig efter en offset smoker, kan du blive forvirret, når din søgning også resulterer i reverse flow smokere. Som vi tidligere har nævnt, er reverse flow en type teknologi eller funktion, som nogle offset røgovne har.

Du vil opleve forskellen i varmefordelingen. I en standard offset røgeovn varierer varmen i røgovnen afhængigt af arealet i kogekammeret. Der er nogle områder, hvor kødet kan tilberedes hurtigere, mens andre, som f.eks. det sted, der ligger længst væk fra brændkammeret, kan tilberede dit kød langsommere.

Men en offset tønderøgeovn med reverse flow-teknologi anvender en metalplade, der er vinklet væk fra overfladen. Denne plade leder varmen og røgen nedad, før den ledes til overfladen ved lavere tilberedningstemperaturer.

Fordelen ved omvendt flow-designet er, at det giver dig mulighed for at opretholde et ensartet varmeniveau uden at skulle kontrollere temperaturen med jævne mellemrum og regelmæssigt.

Step-by-Step-guide til brug af en offset-smoker

Vælg en offset-smoker

Det første skridt til at få den røgede, kødfulde godhed på dit bord er at finde den bedste offset-smoker, der passer til dine behov.

Se dig omkring på det område, hvor du vil have den. Tror du, at en vandret eller lodret offset røgeovn passer bedst til pladsen?

Tænk over, hvordan du ønsker at røge dit kød. Vil du have mere gavn af en standard offset røgeovn, eller har du brug for omvendt flow-funktioner?

Tjek den røgeovn, som du har sat dit hjerte på. Er den stor nok til den mængde kød, du tror, du regelmæssigt vil røge?

Dette er blot nogle af de spørgsmål, du bør overveje, før du vælger en offset røgeovn. Andre overvejelser bør også gøres, når det drejer sig om, hvorvidt den indeholder en vandpande eller en temperaturmåler eller endda et termometer.

Der er mange muligheder derude, uanset om penge er et problem eller ej. Det eneste, du skal gøre, er at bruge tid på din forskning og på beslutningsprocessen. Men hvis du leder efter de bedste offset røgeovne under 1.000 dollars, har vi nogle anbefalinger.

Research brændselskilden

Så du har din offset røgeovn, der venter i skuret eller i haven, eller hvor du nu har valgt at placere den. Det næste skridt er at undersøge brændstofkilden.

I betragtning af, at en af fordelene ved en offset-smoker er, at den kan bruge træ eller trækul, er dette et skridt, du gerne vil bruge lidt tid på.

Hvis du spekulerer på, hvilken der er bedst at bruge, er svaret enkelt: Det er både trækul og træ.

Brug af trækul som brændstofkilde er den bedste måde at opnå den meget eftertragtede røgsmag på. På den anden side er det ved at bruge træ, at du forbedrer kødets smag med ekstra smagsdynamik. Der er en videnskab i at vælge specifikt træ til bestemte typer kød. Der er f.eks. et røgtræ til kalkun, oksekød og svinekød – hvert køds kemi skal blandes godt med det rette træ for at fremhæve dets karakter.

Valg af udelukkende at bruge ét træ kan føre til sub-par-resultater. For eksempel kræver en brændselskilde, der udelukkende består af træ, et niveau af ekspertise, som du måske ikke har. Det betyder, at du sandsynligvis vil ende op med kød med bitter smag.

I sammenligning hermed mangler opsætninger kun med trækul den nydelse, der følger med at spise røget kød, der tilføjer en smag af ahorn eller eg eller hickory, som træflis eller træstykker kan tilbyde.

Både er vejen frem. Du skal bare finde ud af, hvilken type træflis der passer bedst til din smag.

Forbered bålet

På dette tidspunkt bør al din research om offsetrøgovnen være overstået. Du er klar til at tænde den op og begynde at røge dit kød. Til at begynde med skal du forberede ilden.

Den generelle regel er, at hvis du vælger at bruge både trækul og træ som dine brændselskilder, skal du tænde trækulet først og tilføje træet senere.

Det her er, hvad du skal gøre:

• Fyld brændkammeret med urørt trækul direkte fra sækken. Lad være med at tænde det.
• Fyld den anden halvdel i en skorstensstarter eller en anden separat beholder.
• Tænd den anden halvdel af kullene ved hjælp af skorstensstarteren.

Hvis du ikke har en skorstensstarter i din husstand, så er det, du kan gøre, at tage hele sækken med klumpet trækul eller briketter. Læg det i brændkammeret i en pyramideform. Tænd det øverste lag og lad det sprede sig til bunden. Denne opstilling vil fungere som din kickstarter til trækul.

Når det er varmt og brænder, kan du omarrangere det, så du sikrer dig, at hele bunken brænder.

Få ilden ind i brændkammeret

Mens du venter på, at trækulet skal fange ild, skal du forberede smokeren til madlavning. Dette kan du gøre med den temperaturmåler, som du normalt kan finde på kammerlåget.

Kontroller altid det parti trækul, du brænder. Hvis ilden holder, er du klar til at overføre den til brændkammeret.

Hold dig for øje, at du altid skal være forsigtig, når der er ild i luften. Kig på dine omgivelser, og fjern alt, der kan være brandfarligt. Overvej, hvad der kunne ske, hvis brændende trækul faldt ud, og handl derefter. Brug evt. beskyttelsesudstyr, f.eks. grillhandsker.

Når du har styr på din brandhåndtering, kan du gå i gang med at hælde det brændende trækul ned i brændeskålen. Læg dette parti trækul på den ene side, så du kan starte afbrændingen af den anden side uden at skulle tænde for det.

Når det er i, skal du tage de træspåner eller træstykker, du vil bruge, og lægge dem direkte i brændkammeret uden at sætte det i blød.

Dette sikrer, at træet, når det brænder, vil producere den helt rigtige mængde røg til at tilføre smag til dit kød. Luk låget.

Justér luftstrømmen

Så snart din brændkammer er sat op og klar til at gå i gang, er det næste, du skal gøre, at justere varmen ved at ændre luftstrømmen.

Du skal gøre brug af luftstrømsventilen på siden, også kendt som spjældet.

Åbner du spjældet helt op, betyder det, at der kommer mere luft ind i dit brændkammer, hvilket vil få dit kul og træ til at brænde lysere, hurtigere og varmere.

Kontroller temperaturmåleren eller endnu bedre, brug et termometer, og se, om du har nået den ønskede temperatur. Hvis det er tilfældet, er du stort set færdig med processen med at forvarme røgovnen.

Det er vigtigt at huske, at på dette tidspunkt skal låget til kogekammeret holdes lukket for at holde den varme luft inde, hvor grillristene er.

Det eneste, der er tilbage at gøre, er at gå tilbage til spjældet og lukke det mindst halvvejs for at standse afbrændingen og reducere varmen. Ved at gøre dette sikrer du dig, at du er i stand til at holde den temperatur, du allerede har opnået.

Hvis du ikke har nået den rigtige temperatur endnu, skal du holde spjældene åbne, men holde dit termometer tæt på til regelmæssig kontrol.

Kontroller røgen

Hvis du lægger kødet i, skal du tage dig tid til at kigge på din skorsten. Ud over at være varme- og luftafkast er skorstenen også en god måde at afgøre, om du får den gode slags røg.

Hvis du ser en tyk, sort røgsky komme ud af skorstenen, betyder det, at din brændselskilde stadig er i gang med de første faser af forbrændingen.

Det kan også betyde, at du er ved at løbe tør for brændstofkilden, og i så fald kan du tage kødet ud og tilføje trækul og/eller træ.

Såfremt du har opnået den gode slags røg, er det næste, du skal gøre, at kontrollere den. Baser mængden af røg på, hvor meget kødet skal have for at tage smag.

For meget røg vil få dig til at lukke spjældene helt eller delvist, hvilket ikke kun vil reducere varmen, men også røgen. Hvis det er første gang, kan det være en proces, hvor du skal røre og gå. Men efter et par partier af røget kød vil du helt sikkert begynde at få styr på det.

Rotér kødet

Dette er nok den letteste del af processen, selv om den er lidt kedelig. For at sikre, at du tilbereder alle sider af kødet jævnt, skal du rotere det.

Ansvaret for at rotere kødet med jævne mellemrum gælder, uanset om du har fået en offset-ryger med omvendt flow eller en standard offset-ryger.

I førstnævnte er det, du skal gøre, at skubbe metalpladen i forhold til, hvor meget varm luft og røg du har brug for. Derefter skal du åbne kogekammeret og dreje kødet.

Hvis du har en standard offset røgeovn, skal du have dit termometer eller din temperaturføler et sted i nærheden. Det er sværere at opretholde en konstant varme i denne type røgeovn. Det er sværere, men ikke umuligt.

Det, du skal gøre, er at åbne låget, bruge termometeret eller sonden, justere spjældene i overensstemmelse hermed og dreje kødet for at tilberede det jævnt.

Anbefalede offsetrøgere

Tips til offsetrøgere & Tricks

Her er nogle tips og tricks, som du kan følge for at maksimere røgningen med en offsetrøgeovn:

Brug træflis

Hvis du vil få mest muligt ud af en offsetrøgeovn, skal du bruge træflis. Dette kan komme i mange formfaktorer: flis, klumper eller endda træstammer.

Som vi har diskuteret før, tilføjer tilsætning af træflis den smule smag, som røget kød har brug for. Men en anden fordel ved det er, at det fungerer som en anden brændstofkilde. I det lange løb er det ikke kun vidunderligt smagfuldt at bruge træflis og trækul, men også omkostningseffektivt.

Brug eller tilføj en vandpande

Brug af en vandpande er en af de mest velkendte hemmeligheder ved røgning af kød. Det er den enkleste og mest effektive måde at opnå røget kød, der er smagfuldt og, endnu vigtigere, fugtigt.

De fleste producenter medfølger en vandpande med en offset røgeovn. Men hvis din enhed ikke har en sådan, kan du nemt tilføje en vandpande ved at tage en ikke-brændbar beholder og fylde den med vand.

Placér beholderen oven på brændkammeret ved hjælp af eventuelle grillriste, du måtte have liggende, for at forhindre, at den rører direkte ved trækul og træ.

Brug et termometer

Udover en vandpande er en anden ting, du måske vil bruge, et termometer eller en temperaturføler. Den eneste aktuelle klage, som de fleste rygere har over et hvilket som helst apparat, er, at den medfølgende temperaturmåler eller -kontrol ikke altid virker præcis.

Så mens producenterne forsøger at løse dette problem, kan du måske besøge butikken og hente dit termometer eller din temperatursonde. Det er et værktøj, der altid vil være praktisk, især hvis du ryger kød. Tænk på det som en investering i stedet for en ekstra omkostning.

Lad det være

Et andet tip, som vi gerne vil give dig, er noget, der mere er et krav. Du må ikke åbne låget til kogekammeret for meget. Lad det være i fred, og lad kødet tilberede i sin egen tid.

Hvis du bliver ved med at åbne låget, forsinker du hele tilberedningsprocessen betydeligt. Det gør det sværere at holde varmen oppe, så lad være med at røgeovnen og holde en bestemt temperatur.

Du kan også lave en prøvekørsel med det kød, du vil røge. Det vil hjælpe dig meget med at vide, hvornår du virkelig skal åbne låget, og hvornår det skal have mere tid.

Tjek vejret

Den måske mest bemærkelsesværdige ulempe ved en offset-smoker er, at den ikke er lige så isoleret som andre røgeovne. Som sådan kan du få problemer, når du forsøger at ryge, når det regner, blæser eller er koldt.

Det, du kan gøre for at kompensere, er at justere mængden af kul og træ, du vil bruge. Husk dig selv på, at den skal bruge lidt ekstra for at opnå de temperaturer, den nemt kan nå på en normal, solrig dag.

Rengør din røgeovn

Det næste tip er vigtigt. Når du først har serveret og spist dit røgede kød, er det nemt at glemme at rengøre din røgeovn. Eller det kan være, at du synes, at det er så besværligt, at du hellere vil vente med at gøre det.

Hvis du ønsker at beholde din røgeovn i mere end et år, skal du tage dig tid til at rengøre den. Det betyder, at du ikke kun gør din del af vedligeholdelsen og vedligeholdelsen, men du sikrer også, at dit næste parti ikke smager bittert og askeagtigt.

En god regel at følge er at rengøre din offset-smoker efter hvert parti kød.

Nyd

Godt tillykke! Du er nu bevæbnet med tilstrækkelig viden til at begynde at bruge din offset-smoker. Det er en stejl indlæringskurve, men vi håber, at denne artikel har hjulpet med at udjævne den en smule.

Du skal ikke stresse, hvis du laver nogle fejl undervejs, eller hvis dit kød ikke lever op til standarden. I stedet skal du være stolt. Du har lige formået at bruge den sejeste røgeovn, som nogen nogensinde har set på gaden. Nyd dit kød, og vid, at du bliver bedre til det med tiden.