Konservering er en proces til konservering af fødevarer, hvor der bruges varme til at dræbe skimmel, bakterier og enzymer, som ellers ville ødelægge maden. Metoden er nyttig til en lang række frugter, men bør ikke anvendes til grøntsager, kød eller fisk på grund af risikoen for madforgiftning, hvis den ikke gennemføres med succes. Konservering kan foretages ved hjælp af en række forskellige metoder, men det er ikke alle, der har en konserveringsmaskine i deres hjem. Følg nedenstående vejledning for at lære at forsegle en krukke uden en konservesdåse.
Ovnmetoden
Varme ovnen op til 300 grader F.
Vask Mason-glasene grundigt, og skyl dem med rent varmt vand.
Vask frugten. Del stenfrugter i halve, og fjern eventuelle kerner eller gruber. Læg frugten i glasset, og brug håndtaget på en træske til at skubbe den ned, indtil glasset er fyldt, og frugten sidder godt fast.
Sæt sukker og 1/2 pint vand i den lille gryde. Bring det i kog, og rør rundt for at opløse sukkeret. Tilsæt yderligere 1/2 pint vand. Bring det igen i kog.
Hæld den kogende sirup på frugten, indtil den er inden for 1 tomme fra toppen af glasset. Bank forsigtigt glasset på bordpladen for at fjerne eventuel indespærret luft, og fyld om nødvendigt op med sirup.
Sæt gummitætningerne og lågene på glassene, men ikke skruebåndene.
Sæt glassene på en bageplade beklædt med avispapir midt i ovnen, og varm dem op i 50 til 60 minutter.
Før dem ud af ovnen, og læg dem på en træplade for at undgå, at de revner. Skru metalbåndene stramt på, mens de stadig er varme, og lad dem køle af.
Vandbadmetode
Forbered frugt og krukker efter trin 1 til 5 i ovnmetoden.
Sæt gummitætninger og låg på krukkerne, og skru metalbåndene løst på plads.
Sæt krukkerne i en stor gryde, og dæk dem med varmt vand. Bring dem langsomt i kog i 25-30 minutter. Til bløde frugter som f.eks. brombær og hindbær koges i to minutter. For stenfrugter som f.eks. abrikoser og ferskner koges i 20 minutter.
Hæv glassene fra vandet, spænd skruebåndene igen, og lad dem køle af på et træunderlag.
Højtryksovnsmetoden
Frugt og glas tilberedes efter trin 1 til 5 i ovnmetoden.
Sæt gummitætninger og låg på glassene, og skru metalbåndene løst på plads.
Sæt trykkogerens underlag i gryden, og tilsæt 1 1/2 pint vand. Bring det i kog.
Sæt glassene i trykkogeren, luk låget, og opvarm, indtil der kommer damp fra udluftningsåbningen. Sæt en 5-punds trykkontrol på plads, og oprethold trykket. Til bløde frugter som brombær og hindbær koges i et minut. For stenfrugter som f.eks. abrikoser og ferskner koges i tre til fire minutter.
Før væk fra varmen, og lad det stå i 10 minutter. Fjern derefter glassene fra gryden, og stram skruebåndene, og lad dem køle af.
Tip
Test for en god forsegling ved at fjerne skruebåndet og forsøge at løfte glasset ved låget. Hvis krukken kan løftes, er der dannet et vakuum, og krukken er forseglet.