Hvis du kan lide at tilberede kød på en lav temperatur mellem 225 og 250 grader, og du ikke har en pelletgrill, skal du lære, hvordan du holder din kulgrill på denne temperatur.
Da jeg startede med at ryge på lave temperaturer, havde jeg mange problemer med at holde temperaturen under kontrol.
Det medførte flere gange, at mit kød ikke var så velsmagende og enten tørt eller ligefrem brændt på ydersiden. Jeg skrev et indlæg om, hvordan man bruger luftventilerne på en kulgrill, og det er stort set det, jeg også gør for at holde min grill på 225 grader Fahrenheit.
Der er et par trin, som du skal tage for at holde din temperatur konstant.
- Brug den samme mængde trækul
- Brug en 2 temperaturzone opsætning.
- Kontroller luftstrømmen.
Gennem at bruge den samme mængde trækul du starter med ved du stort set hvad din starttemperatur vil være. Derefter kan du bruge Minion- eller Snake-metoden, som jeg har beskrevet her, til at holde din grill på 225 Fahrenheit.
Brug af 2-zone opsætning er ikke altid muligt, hvis du har en rigtig lille grill, men i de fleste tilfælde kan du bruge en Weber trækulskurv og opnå denne opsætning.
Men disse to ting er det første vigtige skridt til at holde din temperatur mellem 225 og 250 grader. Det vigtigste skridt er at bruge dine udluftningsventiler på den rigtige måde, og det kan kræve nogle forsøg.
Mange websteder fortæller dig, at du skal lade din øverste udluftning stå åben og regulere temperaturen med din nederste udluftning. Dette vil fungere godt i mange tilfælde og på mange grills, men ikke på min grill.
Jeg var nødt til at lukke den øverste udluftning til ca. 50 % for overhovedet at kunne sænke temperaturen og holde den konstant. Med den øverste udluftning åben mistede jeg hele min temperatur og brændte kul som en gal.
Samlet set er der ikke noget muligt svar på dette spørgsmål, der vil fungere for alle griller og alle situationer.
En anden ting, jeg altid bruger, er min Weber Charcoal starter for at sikre, at mit kul er tændt hele vejen. Ved at bruge den samme mængde kul og denne skorstensstarter er jeg næsten sikker på, at jeg starter med den rigtige temperatur.
En forskel er, at man ikke brænder kullene helt af, indtil de er grå, som man foreslår til grillning. Man mister for mange kul i bunden. Jeg hælder mine kul i grillen når flammerne slikker på de øverste briketter. Du kan læse her hvordan jeg bruger min Weber skorstensstarter.
Det bedste kul at bruge til madlavning på low and slow omkring 225 er briketter. Grunden er, at de er ensartede i formen, og det gør, at de alle brænder på samme måde i forhold til klumpet kul. Hvis du gerne vil læse mere om kulbriketter kan du læse det her.
Eddie van Aken
>