Denne utrolige opskrift på ølbagt fisk og pomfritter er fra Mat Arnfeld i hans throwdown fish and chips med Bobby Flay. Det er seriøst det bedste, jeg nogensinde har smagt! Dejen forbliver sprød i timevis. Alle de tips, du har brug for at vide.
Jeg steger ikke mad ofte, men når jeg gør det, vil jeg sikre mig, at det er de kalorier værd, jeg kommer til at indtage 🙂 Fish and chips er en af vores families favoritter. Vi får det normalt kun på restauranter, og jeg har næsten aldrig lavet det derhjemme (fordi jeg hader at stege ting!). Denne øl-battered fish and chips opskrift er fra Bobby Flay’s Throwdown kogebog med en kok Mat Arnfeld. Mat vandt throwdown’en mod Bobby og jeg kan helt klart se hvorfor. Denne opskrift er legit! Min datter kan ikke lide stegt fisk og klager ofte over, at fisken er så tør, og at dejen er så tung og klæg. Hun elsker faktisk denne ølbagt fisk og pomfritter. Dette var, hvad hun sagde: “Jeg ville ønske, at jeg kunne få det her igen til aftensmad i aften, mor!”
Hvorfor du vil kunne lide denne opskrift
1. Dejen er så let og sprød
Dejen er meget nem at sammensætte, og jeg kan godt lide, at den ikke bruger æg (som normalt gør den så tæt og tyk). Det er så let og sprødt. Aleen gør helt sikkert underværker for dejen
2. Dejen forbliver sprød i timevis
Jeg må sige, at stjerneingrediensen i fish and chips (i hvert fald i denne opskrift), ud over fisken, helt klart er den brune ale. Jeg elsker, hvad det gør ved dejen.
3. Chipsene steges to gange for et ekstra sprødt resultat
SÅDAN LAVERER DU DEN BEDSTE BIER-BATTEREDE FISK OG CHIPS I HJEMMET
1. FORBERED kartoflerne
Skær kartoflerne i ensartet størrelse. Læg dem i blød i vand i 2-3 timer eller natten over for det bedste resultat
Du behøver ikke at gøre dette, hvis du ikke ønsker det, men jeg anbefaler det stærkt, fordi blødgøring af de udskårne kartofler vil fjerne overskydende stivelse, der gør pommes fritesen blød
Hæld vandet fra, og dup kartoflerne tørre
2. FORBERED MØLLET (1 TIMME FØR DU PLANLAGER AT KØBE)
Før 1 1/2 kop mel og en knivspids salt i en mellemstor skål
Pisk øl i, indtil det er jævnt. Hvis du vil have en lettere dej, kan du bruge en håndholdt stavblender til at kombinere
Den skal have konsistens som kraftig fløde; hvis den er for tynd, piskes lidt mere mel i. Dæk til og sæt den på køl i mindst 15 minutter til højst 1 time
3. FØRSTE FRITUR TIL CHIPS
Fyld en friture eller en gryde med kraftig bund halvvejs med ca. 5 cm olie. Varm den op til 320 F. Tilsæt dine kartofler forsigtigt, så de ikke ophidser olien, og steg dem i ca. 4-5 minutter; de bør ikke tage farve og stadig se blege ud
Overfør dem til en bageplade beklædt med et papirhåndklæde og lad dem køle af i mindst 10 minutter. Du kan forberede dig i forvejen indtil dette punkt og lave anden stegning, når du ønsker at servere fish and chips. Jeg lavede min første stegning dagen før og opbevarede dem i køleskabet
4. ANDEN FRITNING AF CHIPS
Hæv olietemperaturen til 375 F. Kom dine kartofler i olien, og steg dem gyldne, indtil de er brune, 2 til 3 minutter.
Løb ud på den papirhåndklædebeklædte bageplade, og drys med salt. Hold dem varme på en rist i ovnen ved hjælp af “hold dem varme”-funktionen eller ved 200 F
5. FRITTER FISKEN
Hæv olietemperaturen til 350 F. Kom den resterende 1/2 kop mel i et bagefad. Dup fisken rigtig tør med et absorberende papirhåndklæde
Krydder fisken generøst med salt på begge sider;
Dred den i melet for at sikre, at det dækker fisken godt, og ryst eventuelt overskydende mel af. Dette er et vigtigt skridt, da melet hjælper med at absorbere overskydende fugt fra fisken
6. Rør godt rundt i dejen, inden du dypper fisken
Dyp fisken i dejen, og ryst det overskydende af. Steg fisken, vend den en gang og juster varmen efter behov, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt, ca. 3-4 minutter
Brug “hold varm”-funktionen i din ovn, eller varm ovnen op til 200 F. Opbevar pomfritter og stegt fisk på en rist, så de holdes varme og sprøde
Vær klar til at blive imponeret, når du tager den første bid. Dejen er ultra sprød og let!!! Jeg havde dem ude på spisebordet i et par timer efter vi var færdige med at spise, bare for at se om de stadig var sprøde, og det var de.
VIGTIGE TIPS
1. Sørg for at duppe fisken tør
2. Drys fiskefileten i mel, og sørg for at det dækker fileten pænt. Melet er med til at absorbere ekstra fugt fra fisken
3. Sørg for, at øllet er koldt
4. Lad dejen hvile i mindst 15 minutter (helst ikke længere end det) for at opnå det bedste resultat.
5. Jeg kan varmt anbefale at have et frituretermometer for at kende den nøjagtige temperatur for maksimalt resultat
6. Hvis du lægger kartoflerne i blød, slipper du af med overskydende stivelse. Skær kartoflerne så vidt muligt i ensartet størrelse, så de steger jævnt
FOR FISH OG CHIPS UDEN ØL
Hvis du foretrækker fish and chips uden øl i dejen, kan du bruge min sprøde dej der forbliver sprød opskrift til det. Husk at du stadigvæk skal doble fisken i mel, inden du dypper den i dejen.
Har du lavet denne opskrift på den bedste øl-batterede fisk og pommes frites?
Jeg elsker, når I tager et billede og tagger det for at vise mig, hvad I har lavet 🙂 Bare tag mig @WhatToCookToday #WhatToCookToday på Instagram, så skal jeg nok kigge forbi og tage et kig for alvor!
Denne opskrift er fra Bobby Flays’ Throwdown-kogebog med nogle modifikationer fra mig selv. Den blev første gang lagt ud tilbage i 2012 og er nu opdateret med nogle nye modifikationer, billeder og suppleret med en madlavningsvideo også.
Sådan laver du den bedste Beer Battered Fish and Chips
Ingredienser 1x2x3x
Fisk:
- 2 kopper mel til alle formål, sigtet, plus mere efter behov
- 1 flaske brown ale ca. 12 oz, kold
- 6 (6-oz) torsk, kuller, hellefisk eller kattefiskfilet skåret i 4-5 tommer lange strimler ca. 1 1/2-tommer brede og 1-tommer tykke
- Kosher salt
Til chips:
Til chips:
-
- 4 store Idaho-kartofler , skrællet og skåret i 1/2 tomme tykke skiver
Tilberedning:
- Vegetabilsk olie , til friturestegning
Til servering:
-
- Malteddike , til servering
Instruktioner
Forbered dejen (mindst en time før du planlægger at tilberede den):
-
Fyld 1 1/2 kop mel og en knivspids salt i en mellemstor skål. Pisk øl i, indtil det er jævnt. Hvis du vil have en lettere dej, kan du bruge en håndholdt stavblender til at blande. Dejen skal have konsistens som svær fløde; hvis den er for tynd, piskes lidt mere mel i. Dæk til og sæt den på køl i 1 time
Første stegning til chipsene:
-
Fyld en friture eller en gryde med kraftig bund halvt op med ca. 3 tommer olie, og varm op til 320 F. Tilsæt dine kartofler forsigtigt, så olien ikke bliver ophidset, og steg dem i ca. 4-5 minutter; de må ikke tage farve. Overfør dem til en bageplade beklædt med et papirhåndklæde og lad dem køle af
Den anden stegning af chipsene:
-
Hæv olietemperaturen til 375 F. Læg dine kartofler i olien, og steg dem, indtil de er gyldenbrune, 2-3 minutter. Lad dem dryppe af på en bageplade beklædt med køkkenrulle, og drys dem med salt. Hold dem varme på en rist i ovnen
Stegning af fisken:
-
Opvarm olietemperaturen til 350 F
-
Sæt den resterende 1/2 kop mel i et ovnfast fad. Krydr fisken generøst med salt på begge sider; vend den derefter i melet for at sikre, at det dækker fisken godt, og ryst eventuelt overskydende mel af. Dette er et vigtigt skridt, da melet hjælper med at absorbere overskydende fugt fra fisken
-
Rør rundt i dejen, og dyp fisken i dejen, mens du ryster det overskydende af dig. Steg fisken, vend den en gang og juster varmen efter behov, indtil den er gyldenbrun og gennemstegt, ca. 3-4 minutter
Hold dem varme:
-
Brug “hold varm”-funktionen i din ovn, eller varm ovnen op til 200 F. Opbevar pomfritter og stegt fisk på en rist for at holde dem varme og sprøde
Servering:
-
Servér med pommes frites og malteddike