Selv om Thanksgiving ikke altid har været en traditionel helligdag på øen, begyndte mange puertoricanske familier, der bor i USA, at fejre den ved at tilføje et strejf af Sabor Latino. En traditionel puertoricansk Thanksgiving-menu vil sandsynligvis bestå af Pavochon, Mofongo-fyld, Arroz con Gandules (ris med duerærter), Tostones og Tembleque eller dulce de leche. Jeg serverer en gryderet med grønne bønner til mit måltid, og som forret steger jeg nogle Platanos i stedet for Tostones. Jeg krydrer mine med hvidløg, sort peber og salt og serverer dem med Mojo Criollo.

Jeg laver normalt mad nok til at brødføde mindst fem marinesoldater, så jeg får en 12-15 lb kalkun og kalder det en dag. Min mor lærte mig altid at begynde at forberede min kalkun dagen før Thanksgiving, så mine krydderier har tid til at trænge ind i fuglen.

To dage eller en dag før:

For at tø din fugl langsomt op kan du sætte den i køleskabet to dage før eller for hurtig optøning nedsænke den i dens indpakning (tag IKKE indpakningen af) i dit badekar eller en dyb vask i koldt vand. Sørg for, at hele fuglen er nedsænket. Jo større fuglen er, jo længere tid tager det at tø den op. En stor kalkun som dem, jeg laver, tager normalt 2 dage at tø op i køleskabet.

Dagen før:

Sæt din fugl med Adobo, både indvendigt og udvendigt. Vær generøs. Dine gæster vil sætte pris på det. Ingen ønsker en intetsigende kalkun. Saml din sorte peber, hvidløgssalt, oregano og paprika og gnid dem over hele fuglen. Stik huller i din fugl med en gaffel, så krydderierne trænger ind i huden. Sæt fuglen tilbage i køleskabet.

THANKSGIVING MORGEN:

Jeg begynder normalt at tilberede min fugl omkring kl. 4 om morgenen, hvilket kun giver mig plads til at gøre andre ting som at hive træet og pynten frem og sætte andre retter op. Begynd med at forberede din mofongofyldning.

Mofongofyldning.

Du skal bruge:

6 store grønne plantanos,

1⁄3 C kyllingebouillon

4 tsk. hakket hvidløg

1 lb bacon hakket i små stykker og kogt. Smid fedtet væk.

3 søde chilipepper, hakket

1⁄4 kop olivenolie

Mix bacon, hvidløg, peberfrugter og olivenolie. Mos platanos og olivenolieblandingen i din pilon. Gentag, indtil alle ingredienser er væk. Bland mofongo og bouillon, og hvis mofongo ikke er fugtig nok, skal du tilsætte mere bouillon. Fyld fuglen med mofongo, og tilbered den. og følg de anvisninger, der fulgte med din fugl.

NU TIL FUGLEN:

Varm din ovn op til 375º.

Skyl din kalkun godt. Skyl indersiden, når du har fjernet posen fra kalkunens hulrum. Sørg for at trække posen ud af din kalkun FØR du begynder at tilberede den!!!! Muy Importante!

Sæt fuglen i en dyb og solid aluminiums- eller tinfolieret bradepande. Beklæd den først med aluminiumsfolie.

Læg stykker af smør på toppen af og hele vejen rundt om kalkunen. Læg en hel smørstang inde i kalkunens hulrum. Vær gavmild. Du vil få en saftig kalkun til sidst.

Nu begynder du at fylde din kalkun med mofongo. Hvis du er en nybegynder, kan du glemme mofongo’en og bare tage Stove Top Stuffing frem og følge anvisningerne på æsken. Det er i orden. Vi er alle begyndere på et tidspunkt.

Tildæk kalkunen med aluminiumsfolie, og sæt den i ovnen.

TURKUNDSSTØRRELSE & TILGÆLDNINGSTID:

4 til 6-punds kalkun = 3 til 3 ¾ timer.

6 til 8 pund kalkun = 3 ¾ til 4 ½ time.

8 til 12 pund kalkun = 4 til 5 timer.

12 pund og derover = 5½ til 6 timer.

Sørg altid for at aflæse siden af kalkunemballagen for den nøjagtige tilberedningstid. Hellere være sikker end underkogt. Yuck! Ca. 45 minutter før din fugl er færdig, skal du fjerne folien på toppen og fortsætte tilberedningen uden låg, indtil fuglen er sprød på toppen.

12 Lb. kalkun

Masser af Adobo

Paprika

2 tsk. sort peber

4 fed hvidløg (moses i en pilón)

2 tsk. af oregano (blad)

4 stænger af smør

For at begynde at forberede din Arroz con Gandules:

Du får brug for:

2 pakker Sazón

3 dåser Gandules

6 kopper vand

4 kopper ris

2 kopper hakket bacon, kogt

2 kopper Sofrito

2 spiseskefulde Goya Olivenolie

Varm olivenolie op i en stor caldero eller gryde.

Tøm og skyl dåserne af Gandules

Sauté sofrito og hakket skinke i ca. halvandet minut

Tilsæt ris, vand, gandules og Sazón

Når det begynder at koge, lad det fortsætte i ca. 3 minutter

Tildæk gryden tæt og reducer varmen til medium-lavt. Lad den koge i 35-40 minutter.

***Du må IKKE bruge et låg med de der udluftningshuller, og du må IKKE løfte låget for at tjekke risene!

Når den er færdig, røres risene om en eller to gange før servering og serveres VARME.

FORBEREDELSE AF DIN GRYDERET MED GRØNNE BØNNER:

2 pund grønne bønner, vaskede og afpudsede

2 fed hvidløg, skåret i halve

3 spsk. hakket løg

1 1 1⁄2 tsk. salt

1 spsk. olivenolie

½ pakke Sazón og skinkkrydderi

1 spiseskefuld smør

1⁄8 teskefuld peber

1⁄4 kop kogende vand

Skær de grønne bønner i halve. Varm olie og smør op i en stegepande. Tilsæt Sazón og skinkkrydderi og sauter derefter begge dele sammen med løg og hvidløg, indtil de er bløde. Fjern hvidløg, og tilsæt grønne bønner, salt, peber og kogende vand. Dæk til og kog i 25 minutter ved middelvarme, indtil de er møre. Du kan tilsætte lidt mere vand, hvis det er nødvendigt.

MAGNING AF FRITTEREDE PLATANOS (Amarillo’s):

Jeg kan lide at vente, indtil mine platanos er gule med et par sorte pletter. For mig smager de bedre…sødere. Ingen puertoricansk ret (for mig) er komplet uden ris, gandules, habichuelas og platanos! For at begynde at tilberede platanos. Brug 4 platanos til at lave nok til flere personer og få en flaske mojo criolla til sauce.

Skær ca. en tomme af hver ende af platano’en med en skarp kniv.

Skær dem i skiver på midten og derefter vandret for at stege dem som chips bortset fra at gøre dem lidt tykkere.

Læg de skivede stykker i meget varmt vand og lad dem trække i blød et par minutter.

Tag din kniv og placer den under skindet på det skivede stykke og begynd at fjerne skindet. Lidt ligesom du skræller skindet af en kartoffel. Nogle gange bruger jeg bare en kartoffelskræller.

Dræn dem af på et køkkenrulle og drys derefter skiverne med sort peber, et strejf af salt eller hvidløg og steg derefter hver skive i blandingen af oliven & vegetabilsk olie ved middelvarme, indtil de er møre og gyldenbrune. Vend dem kun én gang.

Og til coupe de gras: DESSERT

Vi har Tembleque! Dette er en traditionel puertoricansk dessert til højtiderne.

DIT SKAL DU bruge:

4 kopper kokosmælk og stødt kanel

½ kop majsstivelse og ½ tsk. salt

2⁄3 kop sukker

En mellemstor sauterpande, et serveringsfad og en firkantet form.

Opløs maizena i en gryde med 1⁄4 kop af kokosmælken. Når det er opløst, tilsættes resten af kokosmælken efterfulgt af sukker og salt. Kog ved middelhøj varme og rør hele tiden!

Da blandingen bliver tyk, sænkes varmen, indtil den koger. Hæld den straks i din gryde. Lad den køle af, og sæt den derefter tildækket i køleskabet i mindst 2 timer. Skil forsigtigt temblequeen fra formen ved hjælp af en kniv. Vend den om på et serveringsfad og drys derefter med kanel. Jeg serverer den med café con leche, ellers vil mændene som regel bare have en øl mere.

VOILA! Du har lige lavet dit første puertoricanske Thanksgiving-måltid! Nyd det!

Nu, hvis du tør … gå et skridt videre og tilføj Coquito til menuen. Dette er en puertoricansk favorit, der er mest populær i forbindelse med jul og nytår. Ingen laver Coquito som min Abuela!

Du får brug for:

40 ounces kokosmælk

14 ounces inddampet (kondenseret) mælk

1½ kop vand

½ tsk. kanel

2 kopp Bacardi rom

Salt efter smag

Mix alle ingredienser i en blender. Smag og tilsæt mere rom, hvis du kan lide den stærkere. Du er nødt til at tilsætte vandet, fordi den bliver tyk, når du sætter den på køl. Hæld den i en flaske, og sæt den godt på køl. Saml flasker i pint-størrelse til at hælde Coquito i til gæsterne, som de kan tage med hjem som en festgave.