Med gårdens besætning på ferie, får vi ikke vores ugentlige CSA-andel af produkter. I første omgang er det ikke så slemt; vi spiser bare det, vi har i huset, på en kreativ måde – dagens opskrift er et eksempel herpå. Faktisk er dette en del af det, vi fik til vores juleaftensmiddag. I dag viser vi dig, hvordan du laver pastadejen, og i næste uge præsenterer vi en simpel pastaret, der er god nok til at servere til en julemiddag. Det synes vi i hvert fald.

Det er virkelig nemt at lave variationer på pastadej; du bruger blot en anden ingrediens i stedet for væsken eller i stedet for melet. Hvis den ingrediens, du tilføjer, er fugtig, skal du blot reducere mængden af væske. Hvis ingrediensen er tør, skal du reducere mængden af mel. Med dette i baghovedet kan du lave næsten alle slags pasta med den smag, du kan forestille dig. I vores tilfælde havde vi søde kartofler i huset, så Sweet Potato Pasta Dough var oplagt.

Ingredientsamtale:

Vi brugte halvt Sonora White hvedemel og halvt alm. mel. Du kan bruge stort set alle slags mel, og du kan endda købe specielt pastamelmel (vi er fristet af dem), men vi kan ikke se hvorfor. Hvad angår æggene, så prøv at bruge æg fra høns, som du ved bliver behandlet godt. Vi får normalt vores via CSA, men da den var lukket i et par uger, måtte vi nøjes med almindelige æg. Ja, vi kan mærke forskel.

Procedure i detaljer:

Kog søde kartofler. Læg stykkerne af søde kartofler i en lille gryde, og dæk dem med koldt vand. Tilsæt en knivspids salt, og bring det i kog ved høj varme. Reducer varmen til en simrer, dæk, og kog, indtil den søde kartoffel er meget mør, ca. 20-30 minutter, afhængigt af stykkernes størrelse. Afdryp helt – vi spidser bare de få stykker med en gaffel og løfter dem ud.

Mos. Overfør den søde kartoffel til en mellemstor skål, og brug en gaffel til at mose den, indtil den er mest glat. Du skal arbejde med disse i et stykke tid, så det gør ikke så meget, hvis de ikke er moset helt, bare de er dejligt bløde.

Tilføj mel og æg. Tilsæt melet og en knivspids salt, og rør rundt for at kombinere det så godt som muligt. Det vil være klumpet, men det er helt fint. Lav en brønd i midten, og tilsæt ægget. Brug en gaffel eller din finger til at bryde ægget op, og sving det langsomt rundt for at inkorporere melblandingen. Fortsæt, indtil du har en blød, ikke klæbrig, men uglet dej. Om nødvendigt kan du justere mængden af mel og tilsætte en smule vand alt efter, om din dej er for våd (klistret) eller for tør (smuldrende og vil ikke samle sig).

Knæl den. Vend dejen ud på en ren arbejdsflade, og ælt den, indtil den er glat, ca. 5 minutter. Du kan justere mængden af vand og mel efterhånden som du arbejder. Hvis dejen er svær at ælte, kan du dyppe den i en smule vand og arbejde den ind. Fortsæt med at dyppe og ælte, indtil dejen er blødere, men ikke klistret. Hvis dejen er klistret, skal du dyppe den i mel, eller drys lidt mel på arbejdsfladen og ælt videre. Gentag efter behov.

Rustning. Pak dejen ind i plastik, og lad den hvile i mindst 30 minutter. Dette giver melet mulighed for at blive hydreret og giver gluten en chance for at slappe af, så dejen bliver lettere at rulle. Hvis du har travlt og ønsker at lade dejen hvile længere, kan du gøre det; du skal blot lægge den i køleskabet og tage den ud ca. 30 minutter før du ruller og former den.

Form. Vi har simpelthen rullet vores dej ud og skåret den diagonalt for at lave lidt længere, brede, flade nudler, men du kan finde en lang række former, du kan lave, ved at klikke lige her.

Som med al hjemmelavet pastadej er den nem at lave, og den smager altid godt. Denne havde en meget mild sød kartoffelsmag, og i vores ret, hvor der også er brugt søde kartofler, kan det måske ikke mærkes, men vi synes alligevel, at det var besværet værd. Fem stjerner.

Er det besværet værd?